พิซซ่าลาบหมูคั่วชีสยืดแป้งบางกรอบ เมนูไทยอิตาเลียนหอมข้าวคั่ว เผ็ดนัว กินเพลินทุกชิ้น

พิซซ่าลาบหมูคั่วชีสยืดแป้งบางกรอบ คือเมนูฟิวชั่นที่เอาความแซ่บจัดจ้านของลาบหมูไทย มาวางบนแป้งพิซซ่ากรอบบาง แล้วปิดท้ายด้วยชีสละลายยืด ๆ ที่ช่วยให้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมข้าวคั่ว กลมกล่อมขึ้นแบบน่ากินมาก

จานนี้เหมาะกับคนที่ชอบพิซซ่าแต่เบื่อหน้าซอสแดงแบบเดิม ๆ เพราะหน้าลาบหมูให้กลิ่นสมุนไพรไทยชัด ทั้งหอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ พริกป่น และข้าวคั่ว พอกัดพร้อมแป้งกรอบกับชีสยืด จะได้ความรู้สึกทั้งเป็นอาหารอีสานและอาหารอิตาเลียนในคำเดียว

ความสนุกของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติลาบที่ต้องปรุงให้เข้มกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อนำไปเจอกับแป้งและชีส รสจะพอดี ไม่จืด ไม่เลี่ยน และไม่เสียความเป็นลาบ

ประวัติและแรงบันดาลใจของเมนูนี้

ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานและลาวที่มีเสน่ห์จากความหอมของข้าวคั่ว ความเผ็ดของพริกป่น ความเปรี้ยวจากมะนาว และกลิ่นสมุนไพรสด ๆ ที่ทำให้กินกับข้าวเหนียวหรือผักสดแล้วเข้ากันมาก

ส่วนพิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ใช้แป้งอบเป็นฐาน แล้วเติมซอส เนื้อสัตว์ ผัก และชีสตามชอบ เมื่อนำสองเมนูนี้มารวมกัน ลาบจะทำหน้าที่เหมือนท็อปปิ้งรสจัด ส่วนชีสจะช่วยเชื่อมทุกอย่างให้กลมขึ้น กลายเป็นพิซซ่าที่มีกลิ่นไทยชัด แต่ยังคงความสนุกของการกินพิซซ่าไว้ครบ

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2-3 ที่
• เวลาเตรียมวัตถุดิบ 20 นาที
• เวลาปรุง 25 นาที
• ระดับความยาก ปานกลาง
• รสชาติเด่น เผ็ดนัว เปรี้ยวหอม ข้าวคั่วชัด แป้งกรอบ ชีสยืด และสมุนไพรสด

วัตถุดิบสำหรับหน้าลาบหมูคั่ว

• หมูบดติดมันเล็กน้อย 250 กรัม
• หอมแดงซอย 4 หัว
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
• พริกป่นคั่ว 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ
• ข้าวคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบสำหรับพิซซ่า

• แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปแบบบาง 1 แผ่น หรือแผ่นตอร์ติญา 2 แผ่น
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 1 ถ้วย
• เชดดาร์ชีสขูด 1/4 ถ้วย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาขอบแป้ง
• พริกแห้งทอด 3-4 เม็ด สำหรับแต่งหน้า
• ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งซอย สำหรับโรยหลังอบ

วัตถุดิบสำหรับเสิร์ฟคู่

• แตงกวาหั่นแท่ง
• กะหล่ำปลีซอย
• มะนาวซีก
• ข้าวคั่วเพิ่มเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำอย่างละเอียด

1. คั่วหมูให้สุกแบบยังฉ่ำ

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป ตามด้วยหมูบด ใช้ตะหลิวยีให้หมูกระจายตัว คั่วจนหมูสุกและยังมีความชุ่มอยู่เล็กน้อย อย่าคั่วจนแห้งเกินไป เพราะเมื่อนำไปอบต่อ หมูจะแห้งแข็งได้

2. ปรุงรสลาบให้เข้มกว่าปกตินิดหนึ่ง

ปิดไฟก่อนปรุง ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่วลงไป คลุกให้เข้ากัน ชิมให้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมข้าวคั่วชัดกว่าลาบที่กินกับข้าวเล็กน้อย เพราะต้องกินคู่กับแป้งและชีส

3. เติมสมุนไพรให้หอมสด

ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่บางส่วนลงไปคลุกเบา ๆ เหลือใบสะระแหน่บางส่วนไว้โรยหน้าหลังอบ เพื่อให้มีกลิ่นสดชัดขึ้น

4. ทำซอสครีมศรีราชา

ผสมมายองเนส ซอสพริกศรีราชา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ซอสนี้จะช่วยให้พิซซ่ามีความมันละมุนและเผ็ดนิด ๆ เข้ากับลาบหมูโดยไม่แย่งกลิ่นข้าวคั่ว

5. เตรียมแป้งพิซซ่า

วางแป้งพิซซ่าบนถาดอบ ถ้าใช้แผ่นตอร์ติญาให้ใช้ 2 แผ่นประกบกันเพื่อให้แข็งแรงขึ้น ทาซอสครีมศรีราชาบาง ๆ บนแป้ง เว้นขอบไว้เล็กน้อย แล้วทาขอบด้วยเนยละลายเพื่อให้หอมและสีสวยตอนอบ

6. โรยชีสชั้นแรก

โรยมอสซาเรลล่าชีสบางส่วนลงบนแป้งก่อน ชั้นชีสนี้จะช่วยยึดหน้าลาบหมูให้ติดกับแป้ง และทำให้ทุกคำมีความยืดนุ่ม

7. วางหน้าลาบหมูให้ทั่ว

ตักลาบหมูคั่ววางให้กระจายทั่วแป้ง อย่ากองหนาเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแฉะและอบแล้วไม่กรอบ จากนั้นโรยมอสซาเรลล่าที่เหลือและเชดดาร์ชีสเล็กน้อยด้านบน

8. อบให้ชีสละลายและแป้งกรอบ

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-12 นาที หรือจนชีสละลาย ขอบแป้งเหลืองกรอบ และหน้าลาบเริ่มหอม ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถใช้กระทะเทฟลอน ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนจนชีสละลายและแป้งด้านล่างกรอบได้

9. เติมกลิ่นสดหลังอบ

นำพิซซ่าออกจากเตา โรยใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งซอย ข้าวคั่วเพิ่ม และพริกแห้งทอดบิเล็กน้อย การโรยสมุนไพรหลังอบจะช่วยให้กลิ่นลาบยังสด ไม่โดนความร้อนจนจางหาย

10. หั่นและเสิร์ฟทันที

หั่นพิซซ่าเป็นชิ้น เสิร์ฟตอนชีสยังยืดพร้อมแตงกวา กะหล่ำปลีซอย และมะนาวซีก ถ้าชอบรสจัด สามารถบีบมะนาวเพิ่มก่อนกิน หรือโรยพริกป่นเพิ่มได้ตามชอบ

เคล็ดลับจากเชฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

• อย่าทำลาบให้แฉะเกินไป เพราะน้ำจากลาบจะทำให้แป้งพิซซ่านิ่ม ควรคั่วหมูให้มีน้ำขลุกขลิกพอดี
• ปรุงลาบให้รสจัดกว่าปกติเล็กน้อย เมื่อเจอกับชีสและแป้ง รสจะพอดีขึ้น ไม่จืด
• ใช้ชีสไม่ต้องเยอะเกินไป ถ้าชีสหนามากจะกลบกลิ่นข้าวคั่วและสมุนไพรไทย
• โรยใบสะระแหน่หลังอบ จะได้กลิ่นสดและสีสวยกว่าการอบไปพร้อมกัน
• แป้งบางเหมาะกับเมนูนี้ที่สุด เพราะช่วยให้ลาบเด่นและกินไม่หนักเกินไป
• ข้าวคั่วต้องหอมใหม่ ถ้าคั่วเองแล้วบดหยาบ ๆ จะได้กลิ่นที่ดีกว่าข้าวคั่วเก่ามาก
• ถ้าอยากขายเป็นชิ้นเล็ก ใช้แผ่นตอร์ติญาตัดเป็นมินิพิซซ่า จะกินง่ายและเหมาะกับตลาดนัดหรือปาร์ตี้มาก

สรุปความอร่อย

พิซซ่าลาบหมูคั่วชีสยืดแป้งบางกรอบ เป็นเมนูที่ทำให้ลาบหมูดูสนุกและร่วมสมัยขึ้น โดยยังคงรสแซ่บ หอมข้าวคั่ว และกลิ่นสมุนไพรไทยไว้ครบ แถมได้ความกรอบของแป้งกับความยืดของชีสมาเพิ่มความน่ากิน

ถ้าอยากลองเมนูฟิวชั่นที่ทำไม่ยาก แต่หน้าตาดูใหม่และรสชาติจำง่าย จานนี้ถือว่าน่าทำมาก เพราะใช้วัตถุดิบไทยคุ้นเคย แต่เปลี่ยนวิธีนำเสนอให้กลายเป็นพิซซ่ารสแซ่บที่กินเพลินจนหมดถาดได้ไม่รู้ตัว