กะเพราราเมนหมูกรอบไข่ออนเซ็น เมนูไทยญี่ปุ่นหอมพริกกระเทียม ซุปนัว เส้นหนึบ หมูกรอบสะใจ

กะเพราราเมนหมูกรอบไข่ออนเซ็น คือเมนูฟิวชั่นที่เอาความเผ็ดหอมของผัดกะเพราไทย มาผสมกับความนุ่มนัวของราเมนญี่ปุ่น กลายเป็นชามเส้นรสจัดที่ทั้งหอมพริกกระเทียม ซุปกลมกล่อม เส้นหนึบ และมีหมูกรอบชิ้นโตวางหน้าแบบสะใจ

ชามนี้ไม่ได้เป็นแค่การเอาผัดกะเพราไปโปะบนราเมน แต่เป็นการดึงกลิ่นหลักของกะเพราอย่างพริก กระเทียม ใบกะเพรา และน้ำมันผัดหอม ๆ มาทำให้เข้ากับน้ำซุปราเมน โดยยังคงรสเผ็ด เค็ม หอม และจัดจ้านแบบไทยเอาไว้

เมื่อกินพร้อมไข่ออนเซ็น ไข่แดงจะไหลเคลือบเส้น ทำให้รสเผ็ดของกะเพรานุ่มขึ้น ส่วนหมูกรอบช่วยเพิ่มความมันและความกรุบกรอบในทุกคำ เป็นเมนูที่เหมาะมากสำหรับวันที่อยากกินกะเพรา แต่ก็อยากได้ความอบอุ่นแบบราเมนสักชาม

ประวัติและแรงบันดาลใจของเมนูนี้

กะเพราเป็นหนึ่งในอาหารจานด่วนที่คนไทยคุ้นเคยที่สุด จุดเด่นคือกลิ่นพริกกระเทียมที่ผัดกับไฟแรงจนหอม แล้วตามด้วยใบกะเพราที่ให้กลิ่นเฉพาะตัว เผ็ดร้อนและปลุกความอยากอาหารได้ดีมาก

ส่วนราเมนเป็นอาหารเส้นของญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับน้ำซุป เส้น และเครื่องหน้า เมื่อนำสองโลกนี้มารวมกัน จึงเกิดเป็นเมนูที่มีทั้งความจัดจ้านแบบไทยและความละเมียดของชามเส้นแบบญี่ปุ่น

แรงบันดาลใจของเมนูนี้คือการเปลี่ยนกะเพราจากอาหารราดข้าว ให้กลายเป็นราเมนซุปหอม ๆ ที่กินแล้วอิ่ม อุ่น และสนุกขึ้น โดยยังไม่ทิ้งกลิ่นพริกกระเทียมกับใบกะเพราที่เป็นหัวใจของเมนู

รายละเอียดเมนู

• สำหรับ 2 ที่
• เวลาเตรียมวัตถุดิบ 20 นาที
• เวลาปรุง 30 นาที
• ระดับความยาก ปานกลาง
• รสชาติเด่น เผ็ดหอมพริกกระเทียม ซุปนัว เส้นหนึบ หมูกรอบมันกรุบ และไข่ออนเซ็นละมุน

วัตถุดิบสำหรับหมูกรอบแบบเร็ว

• หมูกรอบสำเร็จรูป 250 กรัม หรือหมูสามชั้นทอดกรอบตามสะดวก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับจี่เล็กน้อย

วัตถุดิบสำหรับซุปกะเพราราเมน

• น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมู 3 ถ้วย
• กระเทียมไทยสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงและเขียวสับหยาบ 8-12 เม็ด ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วัตถุดิบสำหรับราเมนและเครื่องหน้า

• เส้นราเมนสดหรือเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น 2 ก้อน
• ไข่ออนเซ็น 2 ฟอง
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายแผ่นหั่นเส้นเล็กน้อย ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• ใบกะเพราทอดกรอบเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
• พริกแห้งทอด 2-3 เม็ดสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำอย่างละเอียด

1. เตรียมหมูกรอบให้หอมขึ้น

หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าใช้หมูกรอบสำเร็จรูป ให้นำมาคลุกซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นจี่ในกระทะไฟกลางจนผิวร้อนและกรอบขึ้น วิธีนี้ช่วยให้หมูกรอบมีกลิ่นหอมเหมือนเพิ่งทำใหม่

2. ทอดใบกะเพราสำหรับโรยหน้า

ตั้งน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่ใบกะเพราที่ซับแห้งแล้วลงทอดเร็ว ๆ จนกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน ใบกะเพราทอดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้ชามราเมนดูน่ากินขึ้นมาก

3. ผัดพริกกระเทียมให้เป็นหัวใจของซุป

ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับและพริกสับ ผัดด้วยไฟกลางจนกลิ่นหอมขึ้น ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ เพราะจะทำให้ซุปมีรสขม

4. ปรุงฐานกะเพราให้เข้มก่อนเติมน้ำซุป

ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยขาวลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันจนกลายเป็นซอสกะเพราเข้ม ๆ ขั้นตอนนี้สำคัญ เพราะจะทำให้กลิ่นกะเพราชัด ไม่จางเมื่อกลายเป็นซุป

5. เติมน้ำซุปแล้วเคี่ยวให้กลมกล่อม

เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมูลงไป คนให้ซอสกะเพราละลายเข้ากับน้ำซุป เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที ชิมรสให้ได้เค็มนัว เผ็ดหอม และมีหวานปลายเล็กน้อย ถ้าต้องการกลิ่นญี่ปุ่นนิด ๆ สามารถหยดน้ำมันงาลงไปตอนท้ายได้

6. ใส่ใบกะเพราเพื่อปิดกลิ่นสุดท้าย

เมื่อซุปได้รสแล้ว ใส่ใบกะเพราสดลงไป คนเร็ว ๆ แล้วปิดไฟทันที การใส่ใบกะเพราตอนท้ายจะช่วยให้กลิ่นสดและชัดกว่าใส่ตั้งแต่แรก

7. ลวกเส้นราเมนให้หนึบ

ต้มน้ำอีกหม้อให้เดือด ใส่เส้นราเมนลงลวกตามเวลาบนซอง ถ้าใช้เส้นสดมักใช้เวลาไม่นาน เมื่อลวกเสร็จให้สะบัดน้ำออก อย่าล้างน้ำเย็นถ้าจะกินทันที เพราะเส้นอุ่นจะดูดซุปได้ดีกว่า

8. เตรียมไข่ออนเซ็นให้นุ่มเยิ้ม

ถ้าไม่มีไข่ออนเซ็นสำเร็จรูป สามารถทำแบบง่าย ๆ โดยต้มน้ำให้เดือดแล้วปิดไฟ เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงแช่ประมาณ 12-13 นาที จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็น จะได้ไข่ขาวนุ่มและไข่แดงเยิ้ม

9. ประกอบชามราเมน

ใส่เส้นราเมนลงในชาม ตักซุปกะเพราร้อน ๆ ราดให้ท่วมพอดี วางหมูกรอบเรียงด้านบน ตามด้วยไข่ออนเซ็น ต้นหอมญี่ปุ่นซอย หอมเจียว สาหร่าย และใบกะเพราทอดกรอบ

10. เสิร์ฟทันทีตอนร้อน

โรยพริกแห้งทอดหรือพริกไทยเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟทันทีตอนซุปยังร้อนและหมูกรอบยังกรอบ ถ้าปล่อยไว้นาน หมูกรอบจะนิ่มลงและเส้นจะดูดน้ำซุปจนบวม

เคล็ดลับจากเชฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อนเสมอ เพราะนี่คือกลิ่นหลักของกะเพรา ถ้าขั้นตอนนี้หอม ชามทั้งชามจะอร่อยขึ้นทันที
• อย่าใส่ใบกะเพราเร็วเกินไป ใบกะเพราที่โดนความร้อนนานจะกลิ่นจางและสีคล้ำ ควรใส่ตอนปิดไฟ
• ใช้หมูกรอบที่หนังแห้ง จะอยู่ตัวในซุปได้นานกว่า และยังมีความกรอบตอนกิน
• น้ำซุปไม่ควรจืด เพราะเส้นราเมนจะดูดรสเข้าไป ควรปรุงให้เข้มกว่าซุปทั่วไปเล็กน้อย
• ไข่ออนเซ็นช่วยบาลานซ์ความเผ็ด ถ้าทำรสจัดมาก ไข่แดงจะช่วยให้ซุปนัวและนุ่มขึ้น
• หอมเจียวเข้ากับกะเพรามาก โรยนิดเดียวพอ จะเพิ่มกลิ่นหวานหอมโดยไม่แย่งรสหลัก
• ถ้าอยากให้เผ็ดหอมแบบร้านอาหาร ให้ใช้พริกขี้หนูสวนผสมพริกแดงจินดา จะได้ทั้งกลิ่นและสีที่สวย

สรุปความอร่อย

กะเพราราเมนหมูกรอบไข่ออนเซ็น เป็นเมนูที่จับความจัดจ้านแบบไทยมาใส่ในชามราเมนได้อย่างสนุก ซุปมีกลิ่นพริกกระเทียมชัด เส้นหนึบกำลังดี หมูกรอบให้ความมันกรุบ ส่วนไข่ออนเซ็นช่วยให้ทุกอย่างนัวขึ้น

ถ้าเบื่อกะเพราราดข้าวแบบเดิม ๆ และอยากลองเมนูเส้นที่มีรสชาติไทยชัด ๆ ชามนี้ตอบโจทย์มาก ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ดูน่าสนใจ เพราะหน้าตาดี กลิ่นหอม และรสชาติจัดจ้านแบบที่คนไทยคุ้นปาก