นักวิทยาศาสตร์สกัดยีสต์โบราณจากมัมมี่อายุ 5,300 ปี เพื่อทำขนมปังซาวร์โดว์ และมีแผนจะเอาไปผลิตเบียร์อีก

ความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการวิจัยทางโบราณคดีได้เกิดขึ้นแล้ว: นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัย Eurac Research ในอิตาลีประสบความสำเร็จในการอบขนมปังซาวร์โดคุณภาพสูงโดยใช้ยีสต์สายพันธุ์โบราณที่เก็บรักษาไว้ในมัมมี่อายุ 5,300 ปี และวางแผนที่จะท้าทายตัวเองต่อไปด้วยการผลิตเบียร์สไตล์โบราณ ผลการวิจัยที่เกี่ยวข้องได้รับการตีพิมพ์อย่างเป็นทางการในวารสาร *Microbiome* แล้ว

มัมมี่ที่รู้จักกันในชื่อ "โอตซี มนุษย์น้ำแข็ง" ถูกค้นพบในปี 1991 โดยนักเดินป่าชาวเยอรมันในเทือกเขาแอลป์ของอิตาลี

นักวิจัยได้สกัดยีสต์โบราณที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำจากลำไส้ ผิวหนัง และซากที่ละลายของซี หลังจากทำการทดลองซ้ำๆ เป็นเวลาสามเดือน ในที่สุดทีมวิจัยก็ประสบความสำเร็จในการฟื้นฟูสายพันธุ์ยีสต์และอบ "ขนมปังซาวร์โดว์ที่สมบูรณ์แบบ" ได้สำเร็จ

นักวิทยาศาสตร์ โมฮาเหม็ด ซาร์ฮาน กล่าวว่า โอตซีไม่ใช่ซากดึกดำบรรพ์ที่หยุดนิ่ง แต่เป็นระบบนิเวศที่มีพลวัต จุลินทรีย์ในลำไส้ที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีผิดปกติ สะท้อนให้เห็นถึงอาหารที่อุดมไปด้วยใยอาหารในช่วงชีวิตของเขา แต่สายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้หายไปจากลำไส้ของชาวตะวันตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในพฤติกรรมการบริโภคอาหารและการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป