สุกๆ ดิบๆ ความลงตัวของการย่างเนื้อแบบ "ไม่คาว"

     เราจะเห็นว่ามีการ สั่งสเต็ก​รับประทาน​หลากหลาย​ความสุก โดยมีการแบ่งประเภท​ความสุก ของชิ้นเนื้อด้วยนะคะ 

     โดยหากเราจะวัด จากระดับความสุกของสเต๊กมาตรฐาน จะอ้างอิงจาก “อุณหภูมิแกนกลางเนื้อ” (Internal Temperature) เป็นหลัก​

     แต่ปัญหาก็คือ จะคุมความสุกโดยเฉพาะสเต็กกึ่งสุกกึ่งดิบแบบมีเดียมแรร์ (Medium Rare) ยังไงดี ซึ่งปัจจัย​ต่างๆ มีผลด้วย เช่น ความหนาของชิ้นเนื้อ ขนาดกระทะ หรือเตา ที่แตกต่างกัน จึงมี 5 รูปแบบมาตรฐาน​ความสุกให้เลือกอร่อยนะคะ

แค่คุมความสุกให้ถูกปาก ก็จะพบความอร่อยที่สุดยอด​มากๆ แถมความสุขสุดๆไปเลย มาดูระดับความสุกของสเต๊กเนื้อ แต่ละชนิด ได้แก่ Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well และ Well Done

ระดับความสุกของสเต๊กเนื้อ

1. แรร์ (Rare)

อุณหภูมิแกนกลาง : 120-125°F (49-52°C)

ลักษณะ : ด้านนอกสุกเล็กน้อย แต่ด้านในแดงเกือบทั้งหมด

เนื้อสัมผัส : นุ่มมาก ฉ่ำสูง

เวลาย่างโดยประมาณ : ด้านละ 2-3 นาที (เนื้อหนา 1 นิ้ว) เหมาะสำหรับคนชอบรสเนื้อแท้และความฉ่ำสูง

2. มีเดียม แรร์ (Medium Rare)

อุณหภูมิแกนกลาง : 130-135°F (54-57°C)

ลักษณะ : ตรงกลางสีแดงอมชมพูประมาณ 50%

เนื้อสัมผัส : นุ่ม ฉ่ำมาก

เวลาย่างโดยประมาณ : ด้านละ 3-4 นาที ถือเป็นระดับยอดนิยม เพราะยังชุ่มฉ่ำและกลิ่นเนื้อชัด

3. มีเดียม (Medium)

อุณหภูมิแกนกลาง : 140-145°F (60-63°C)

ลักษณะ : ตรงกลางชมพูอ่อน

เนื้อสัมผัส : ยังฉ่ำ แต่แน่นขึ้น

เวลาย่างโดยประมาณ : ด้านละ 4-5 นาที เหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการเนื้อแดงมาก

4. มีเดียม เวล (Medium Well)

อุณหภูมิแกนกลาง : 150-155°F (65-68°C) ลักษณะ : มีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง เนื้อสัมผัส ค่อนข้างแน่น ฉ่ำน้อยลง เวลาย่างโดยประมาณ : ด้านละ 5-6 นาที

5. เวลด้อน (Well Done)​

อุณหภูมิแกนกลาง : 160°F ขึ้นไป (71°C+)

ลักษณะ : สุกทั่ว ไม่มีสีชมพู

เนื้อสัมผัส : แน่นและฉ่ำน้อย

เวลาย่างโดยประมาณ : ด้านละ 6-7 นาที 

แนะนำ​ว่าควรใช้ “เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ” จะแม่นยำกว่าการจับเวลา เพราะเตาแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน

และที่​สำคัญ​ควรพักเนื้อ (Resting) หลังย่างประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว เนื้อจะไม่แห้ง

ความหนาของเนื้อก็สำคัญมาก เวลาที่แนะนำ​ใช้ได้เฉพาะเนื้อประมาณ 1 นิ้วเท่านั้นนะคะ

ถ้าใช้เนื้อคุณภาพดีและพักเนื้อถูกต้อง จะมีกลิ่นเนื้อชัดมากกว่า "กลิ่นคาว" ค่ะ ลองนำวิธีย่างไปปรับ​ใช้​กันดูนะคะ ชอบแบบไหนก็จัดไปค่ะ