เห็ดลิ้นแฮด

เห็ดลิ้นแฮด (หรือที่บางท้องถิ่นเรียกว่า เห็ดลิ้นแรด ตีนแรด ตีนแฮด  เห็ดตับเต่าตีนช้าง หรือเห็ดตับเต่าบางชนิด) หลากหลายชื่อเรียก ..อาจจะไม่ใช่เห็ดกระแสหลักที่เจอได้ง่ายๆ ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่สำหรับคออาหารป่าและคนรักวัตถุดิบจากธรรมชาติแล้ว นี่คือ "ราชินีแห่งความหวานกรอบ" ที่ใครได้ลองชิมต่างก็ต้องหลงรัก
​บทความนี้จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเห็ดลิ้นแฮด วัตถุดิบพื้นบ้านรสเลิศที่ทำเมนูไหนก็อร่อยจนต้องเติมข้าว!
​ทำความรู้จัก "เห็ดลิ้นแฮด" ของดีจากป่าธรรมชาติ
​เห็ดลิ้นแฮดมักจะออกดอกให้เราได้ลิ้มลองในช่วงฤดูฝน ตามป่าเต็งรังหรือป่าเบญจพรรณ ลักษณะเด่นของมันคือมีหมวกเห็ดที่หนา เนื้อแน่น และมีผิวสัมผัสที่สากเล็กน้อยคล้ายลิ้นของแรด (ซึ่งเป็นที่มาของชื่อท้องถิ่นนั่นเอง) ตัวก้านจะอวบใหญ่ เนื้อในมีสีขาวนวล
​จุดเด่นเรื่องรสชาติ: สิ่งที่ทำให้เห็ดลิ้นแฮดพิเศษกว่าเห็ดชนิดอื่นคือ "ความหวานธรรมชาติ" ที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสเมื่อปรุงสุกจะมีความนุ่มหนึบ เคี้ยวเด้ง ไม่เละ และไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ทำให้กินง่ายและเข้ากับเครื่องปรุงต่างๆ ได้เป็นอย่างดี
​รสชาติหวานอร่อย รังสรรค์ได้สารพัดเมนู
​ด้วยเนื้อที่แน่นและรสชาติที่หวานกลมกล่อมในตัวเอง เห็ดลิ้นแฮดจึงเป็นวัตถุดิบชั้นยอดที่สามารถนำไปดัดแปลงทำอาหารได้หลากหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็นเมนูพื้นบ้านสุดแซ่บ หรือเมนูฟิวชันล้ำๆ
​1. แกงคั่ว / แกงป่าเห็ดลิ้นแฮด
​เมนูยอดฮิตอันดับหนึ่ง นำเห็ดไปต้มในน้ำแกงเผ็ดร้อน ไม่ว่าจะเป็นแกงป่าสไตล์ภาคกลาง แกงอ่อมสไตล์อีสาน หรือแกงคั่วกะทิเข้มข้น ความเด่นคือเนื้อเห็ดจะดูดซับน้ำแกงเข้าไปด้านในอย่างดี แต่เมื่อเคี้ยวลงไปจะเจอความหวานของเนื้อเห็ดตัดกับความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงได้อย่างลงตัว
​2. ผัดน้ำมันหอยพริกสด
​สำหรับใครที่อยากลิ้มรสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ดแบบเต็มๆ คำ แนะนำให้หั่นเห็ดลิ้นแฮดเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำไปผัดไฟแรงกับน้ำมันหอย กระเทียม และพริกสด ตัวเห็ดจะปล่อยน้ำหวานธรรมชาติออกมาผสมกับซอสน้ำมันหอย กลายเป็นน้ำราดที่คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยฟินอย่าบอกใคร
​3. ย่างจิ้มแจ่ว
​เมนูคลาสสิกที่ดึงความหอมของเห็ดออกมาได้ดีที่สุด เพียงนำเห็ดลิ้นแฮดไปทาเกลือหรือซีอิ๊วขาวบางๆ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ จนผิวเริ่มเกรียมและส่งกลิ่นหอม เนื้อเห็ดจะยังคงความฉ่ำน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วมะขามเปียกแซ่บๆ เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวชั้นเลิศ
​4. ชุบแป้งทอดกรอบ
​เมนูทานเล่นที่ถูกใจทุกเพศทุกวัย นำเห็ดลิ้นแฮดมาฉีกเป็นเส้นหนาๆ ชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมงาดำเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ด้านนอกจะกรอบกรึบ แต่ด้านในยังคงความนุ่มและหวานฉ่ำ จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากันได้ดี
​เคล็ดลับการเตรียมเห็ดลิ้นแฮดก่อนปรุง
​เนื่องจากเป็นเห็ดที่เก็บมาจากธรรมชาติ ก่อนนำมาปรุงอาหารควรทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน:
​ใช้มีดเกลี่ยหรือขูดเศษดินและเศษใบไม้ที่โคนก้านออกให้หมด
​ล้างผ่านน้ำไหลอย่างเบามือ ไม่ควรแช่น้ำไว้นานเพราะเห็ดจะอมน้ำและทำให้เสียรสชาติหวาน
​หากดอกใหญ่มาก ให้หั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ (ไม่ควรหั่นบางเกินไป เพราะจะเสียเนื้อสัมผัสตอนเคี้ยว)
​สรุป
​เห็ดลิ้นแฮด คือพิสูจน์ที่ชัดเจนว่า "ของดีไม่จำเป็นต้องแพงหรือหรูหรา" แค่เป็นวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติที่ผ่านการปรุงอย่างใส่ใจ ก็สามารถกลายเป็นอาหารจานโปรดที่อร่อยระดับภัตตาคารได้ หากฤดูฝนนี้มีโอกาสได้เจอเห็ดลิ้นแฮดวางขายในตลาดพื้นบ้าน บอกเลยว่าห้ามพลาดที่จะซื้อกลับมาลองรังสรรค์เมนูโปรดของคุณดูสักครั้ง!

… .