หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน ราคาทองคำ กินอะไรดี
ข้อตกลงการใช้บริการนโยบายความเป็นส่วนตัวนโยบายเนื้อหานโยบายการสร้างรายได้About Usติดต่อเว็บไซต์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

เปิด 5 เมนูไทยโบราณ ที่คนทําต้องเหงื่อตก

เขียนโดย rollwithus

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน เวลาเห็นอาหารไทยหลายเมนูวางอยู่บนโต๊ะ หลายคนมักคิดว่ามันเป็นของธรรมดา ทำง่าย ใครเข้าครัวก็น่าจะพอทำได้

 

แต่ถ้าลองถามคนทำ จะรู้เลยว่ามีอาหารไทยจำนวนไม่น้อยที่ขึ้นชื่อเรื่อง ความโหด ในการทำ ชนิดที่ต้องใช้ทั้งเวลา สมาธิ ความละเอียด และประสบการณ์สูงมาก

 

เพราะแค่พลาดไปนิดเดียว รสชาติ หน้าตา หรือเนื้อสัมผัสก็เสียทันที และบางเมนูใช้เวลาหลายชั่วโมง บางเมนูเล่นทํากันเป็นวันกว่าจะเสร็จสมบูรณ์

 

หนึ่งในเมนูที่ได้รับการยอมรับว่าโคตรละเอียดคือ ข้าวแช่

หลายคนเห็นแล้วอาจคิดว่าเป็นแค่ข้าวใส่น้ำเย็นธรรมดา แต่เบื้องหลังนี่คือระดับงานศิลป์ ข้าวต้องเลือกเม็ดสวย หุงให้ไม่เละ จากนั้นนำไปขัดเมือกออกหลายรอบจนเม็ดใส แล้วนำไปแช่น้ำลอยดอกไม้ที่อบควันเทียนจนได้กลิ่นหอมละมุนกำลังดี

 

ที่หนักจริงคือเครื่องเคียง เพราะแต่ละอย่างอย่างลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หัวไชโป๊ผัดหวาน หรือหอมแดงยัดไส้ ล้วนต้องทำแยกกันทุกขั้นตอน ใช้เวลาและความใจเย็นสูงมาก ผิดนิดเดียวคือเสียทั้งสำรับ

 

อีกเมนูที่คนในวงการอาหารไทยพูดถึงเสมอคือ หมูโสร่ง

อาหารว่างไทยชาววังที่ดูเหมือนลูกชิ้นธรรมดาพันเส้น แต่ของจริงมันโหดตรงความประณีต หมูต้องปรุงให้รสพอดี ปั้นขนาดเท่ากันทุกลูก แล้วใช้เส้นหมี่ซั่วพันไขว้ทีละเส้นด้วยมือให้แน่นพอดี 

 

ไม่หลวมจนแตก ไม่แน่นจนแข็ง จากนั้นทอดด้วยไฟกลางแบบต้องจับจังหวะเป๊ะเพื่อให้เหลืองกรอบเท่ากันทุกด้าน เชฟหลายคนบอกว่าทำทีหนึ่งเหมือนฝึกสมาธิ เพราะเผลอแค่แป๊บเดียวพังคากระทะ

 

ส่วน ไส้กรอกปลาแนม

นี่คือเมนูโบราณที่แทบสูญหายเพราะขั้นตอนมันเยอะเกินกว่าร้านทั่วไปจะทำ เนื้อปลาต้องนำไปปรุง ตำ และผัดจนได้ความแห้งพอดี

 

ผสมกับข้าวคั่วบดละเอียดให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว จากนั้นปั้นเป็นแท่งขนาดเท่ากัน เวลากินต้องแนมกับผักสด ผลไม้เปรี้ยว และเครื่องสมุนไพรอีกหลายชนิด ทุกองค์ประกอบต้องสมดุลทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม มัน ถ้าอย่างใดโดดเกินคือเสียรสทันที

 

ถัดมาคือ ยำทวาย

เมนูที่ดูเหมือนแค่เอาผักมาคลุกน้ำยำ แต่เบื้องหลังคือความซับซ้อนระดับตำรา ผักแต่ละชนิดต้องลวกแยกตามเวลาให้สุกพอดี ไม่อ่อน ไม่แข็ง 

 

จากนั้นน้ำยำต้องเคี่ยวจากพริกแกง ถั่วลิสงบด กะทิ และเครื่องปรุงจนได้เนื้อเนียนข้นแบบกำมะหยี่ รสชาติต้องกลมกล่อมหลายชั้น เวลาจัดจานยังต้องเรียงผักให้สวยงามอีกต่างหาก เป็นเมนูที่ใช้ทั้งศาสตร์การปรุงและศิลปะการนำเสนอพร้อมกัน

 

และอีกเมนูที่ขึ้นชื่อว่ายากคือ ม้าฮ่อ

ของว่างไทยที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอย่างสับปะรดหรือส้มโอรองด้วยไส้หมูหวาน ไส้ต้องผัดจนแห้งเงา ไม่เหลว ไม่แข็ง

 

รสต้องหวานเค็มพอดีเพื่อตัดกับความเปรี้ยวสดของผลไม้ เวลาจัดต้องตักให้พอดีคำ สวยงามเหมือนงานประดิษฐ์ ถ้าพลาดแม้แต่นิดเดียว รสชาติจะเสียสมดุลทันที

 

นี่แหละเสน่ห์ของอาหารไทยแท้ หลายเมนูหน้าตาเรียบง่าย แต่ความจริงมันคือศาสตร์ที่สะสมจากภูมิปัญญาหลายร้อยปี กว่าจะได้หนึ่งคำต้องผ่านทั้งฝีมือ ความอดทน และความละเอียดชนิดที่อาหารฟาสต์ฟู้ดเทียบไม่ติด

 

แหล่งที่มา

• ตำราอาหารชาววังไทยโบราณ

• โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต

• งานวิจัยภูมิปัญญาอาหารไทยดั้งเดิม

• บทสัมภาษณ์เชฟอาหารไทยระดับมืออาชีพ

เนื้อหาโดย: rollwithus
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
rollwithus's profile
มีผู้เข้าชมแล้ว 1,396 ครั้ง
เขียนโดย rollwithus
นักเขียนอิสระสายสาระความรู้ ข่าวสาร และการติดตามเลขเด็ดที่ผู้คนสนใจ เน้นการรวบรวมข้อมูลจากหลายแหล่งและเรียบเรียงให้อ่านง่าย กระชับ และน่าเชื่อถือ
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
จังหวัดที่มีห้องว่างในโรงแรมมากที่สุด มีจำนวนผู้เข้าพักน้อยที่สุดในไทย😊 ชวนเข้ามาดูรูปภาพที่น่าทึ่งที่พิสูจน์ให้เห็นว่าพลังแห่งธรรมชาตินำหน้าเราเสมอ 😁3 ตำบลที่มีประชากรมากที่สุดในประเทศไทยปูอัดทำจากอะไร ทำไมชื่อมีปู แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้ทำจากเนื้อปูเปิดสถิติรถไฟที่สุดในโลก จาก 603 กม./ชม. ถึงเส้นทางยาว 9,289 กม.ทำไมลิฟต์มักมีกระจก เหตุผลจริงไม่ได้มีไว้แค่ส่องหน้าเงินเดือนพนักงานขับรถไฟแม่น้ำที่ใสสะอาดและมีคุณภาพน้ำดีที่สุด ที่ไหลผ่านเขตแดนของประเทศไทยจ้างหมอลำหนึ่งงานต้องเตรียมงบเท่าไร เช็กก่อนตกลงคิวสิ้นสุดการรอคอย! JAS ทุ่ม 2,300 ล้าน คว้าลิสิทธิ์ถ่ายทอดสด "ฟุตบอลโลก 2026" ยิงสด 104 นัดผ่าน Monomax คนไทยได้ดูฟรีทีวี 40 แมตช์ทัวทารา: ฟอสซิลมีชีวิตแห่งยุคดึกดำบรรพ์กับตาที่สามที่น่าอัศจรรย์รู้จักงูเห่าน้ำแอฟริกา งูพิษที่ไม่ได้เป็นแค่งูน้ำธรรมดา
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
จังหวัดที่มีประชากรเพศชายมากที่สุด 5 อันดับแรกของประเทศไทย
กระทู้อื่นๆในบอร์ด สาระ เกร็ดน่ารู้
วิธีเลิกใส่ใจสายตาของคนอื่นและเริ่มสนใจว่าคุณรู้สึกอย่างไรกับชีวิตตัวเองเลื่อนจอทั้งวันแต่ใจยังว่างเปล่า? เช็กสัญญาณว่าคุณอาจต้อง Digital Detox ด่วนทำไมคนเก่งหลายคนกลับไม่เชื่อมั่นในตัวเอง? รู้จัก "Imposter Syndrome" ก่อนที่มันจะฉุดคุณไว้รถไฟฟ้าที่นิยมที่สุดในไทย
ตั้งกระทู้ใหม่