ประวัติและที่มาของ "โรตีมะตะบะ" (Roti Mataba)

ตื่นเช้ามาก็หิวเลยนะครับวันนี้ผมก็จะมานำเสนอเรื่องราวอาหารชนิดหนึ่งถือว่าเป็นขนมก็ได้นะครับแต่มันไม่ใช่ขนมของไทย

ขนมหรือว่าอาหารที่ผมจะเอ่ยถึงนี่นะมันชื่อ ว่าโรตีมะตะบะ" (Roti Mataba) หวังว่าเพื่อนหลายๆคนคงจะเคยได้ลิ้มรสหรือว่าเคยได้กินมาบ้างแล้วนะครับ

ผมจะมานำเสนอประวัติที่มาและความเป็นมาเป็นไปของขนมหรืออาหารชนิดนี้นะครับจากข้อมูลหลายๆที่ที่ผมได้หาเรียบเรียงมา

ประวัติและที่มาของ "โรตีมะตะบะ" (Roti Mataba)

โรตีมะตะบะ เป็นอาหารที่มี

ประวัติศาสตร์การเดินทางที่ยาวนาน โดยมีรากเหง้ามาจากดินแดนตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ก่อนจะกลายเป็นเมนูยอดนิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทยด้วย

 1. จุดเริ่มต้นจากดินแดนอาหรับ
คำว่า **"มะตะบะ" (Mataba)** เพี้ยนมาจากคำว่า "Mutabbaq" (มูตับบัก)ในภาษาอาหรับ ซึ่งแปลว่า "พับ" (Folded)

ต้นกำเนิด:เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศเยเมน โดยชาวอาหรับมุสลิมได้นำสูตรการทำแป้งแผ่นบางมาห่อไส้แล้วทอดบนกระทะแบน

การแพร่กระจาย ผ่านเส้นทางการค้าทางเรือและการอพยพของชาวมุสลิมไปยังภูมิภาคต่างๆ เช่น อินเดีย อินโดนีเซีย มาเลเซีย และไทย

2. การเดินทางสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ในอินโดนีเซียและมาเลเซีย มะตะบะมักถูกเรียกว่า "Martabak"

ซึ่งมีความแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น โดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักที่เรารู้จักกันดี:

Martabak Telur (มะตะบะเค็ม):

คือมะตะบะไส้ไข่ เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศแบบที่เราคุ้นเคยในไทย
Martabak Manis (มะตะบะหวาน): ในบางประเทศจะเป็นขนมลักษณะคล้ายขนมถังแตก แป้งหนานุ่มใส่ไส้หวาน (ในไทยเรามักเรียกว่าโรตีใส่ไข่ใส่นมมากกว่าจะเรียกมะตะบะหวาน)

3. ที่มาของไส้ต่างๆ
หัวใจสำคัญของมะตะบะคือ "ไส้" ซึ่งมีการปรับเปลี่ยนตามวัฒนธรรมและความนิยมของแต่ละพื้นที่:
 ไส้เค็ม (ไส้ดั้งเดิม)
ไส้เนื้อวัว / ไส้ไก่:

เป็นไส้มาตรฐานดั้งเดิม โดยนำเนื้อบดมาผัดกับเครื่องเทศหลักอย่าง **ผงกะหรี่** หอมใหญ่ ต้นหอม และไข่ไก่ เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมสมุนไพร

เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้:มะตะบะเค็มในไทยมักเสิร์ฟคู่กับ "อาจาด" (แตงกวา หอมแดง พริกขี้หนู ในน้ำส้มสายชูหวาน) เพื่อตัดเลี่ยนจากน้ำมันและรสเครื่องเทศที่หนักแน่น

ไส้ผัก (ทางเลือกสุขภาพ)
* เกิดจากการดัดแปลงสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ โดยใช้มันฝรั่งต้ม แครอท หรือข้าวโพด ผัดกับผงกะหรี่แทนเนื้อสัตว์

ไส้ปลา (สูตรท้องถิ่น)
* พบมากในแถบจังหวัดชายแดนภาคใต้ของไทยและมาเลเซีย โดยใช้เนื้อปลาทูหรือเนื้อปลาทะเลมาบดและผัดเครื่องเทศแทนไก่หรือเนื้อ

4. มะตะบะในประเทศไทย
ในไทย มะตะบะถือเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทยมุสลิม โดยเฉพาะในย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ เช่น ย่านท่าพระอาทิตย์ หรือย่านบางรัก ซึ่งมีร้านระดับตำนานที่ขายมานานหลายทศวรรษ

ลักษณะเด่นของมะตะบะไทย:
1. แป้ง: ต้องเหนียวนุ่มและบางพอที่จะมองเห็นไส้ข้างในได้เล็กน้อย
2. การทอด: ใช้เนยหรือน้ำมันทอดบนกระทะแบนจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบนอกนุ่มใน
3. ความหลากหลาย: ปัจจุบันมีการประยุกต์ไส้ใหม่ๆ เช่น ไส้ทะเล หรือไส้ชีส เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย

สรุปได้ว่า โรตีมะตะบะ ไม่ใช่แค่ของว่างหรืออาหารจานเดียว แต่เป็นผลผลิตจากการผสมผสานทาวัฒนธรรมที่เดินทางข้ามทวีปมามอบความอร่อยให้เราจนถึงปัจจุบันครับ

เป็นยังไงบ้างครับอ่านมาจนถึงบรรทัดสุดท้ายหวังว่าเพื่อนๆคงอยากกินหรือเปล่าแต่สำหรับผมแล้วก็อยากกินนะแต่กินมากไม่ได้บางทีก็มันเลี่ยนน่ะแต่ก็ถ้าจิ้มกับน้ำจิ้มที่เรียกว่าอาจาดก็อร่อยดีนะแต่สำหรับโรตีที่ใส่นมหวานๆ

กินมากก็ไม่ไหวเหมือนกันครับเดี๋ยวเบาหวานจะขึ้นเอา

สรุปแล้วมันเป็นภูมิปัญญาของมนุษย์นะครับที่สามารถผสมผสานอาหารหรือว่าทำขนมต่างๆขึ้นมาได้และเป็นที่ถูกปากถูกใจของหลายๆคนที่ชอบกินนะครับ