​เปิดเมนู แมลงไทย โปรตีนสูงปรี๊ดแซงหน้าเนื้อวัว

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน ใครจะไปเชื่อว่า แมลงทอด ที่เราเดินซื้อกินตามตลาดนัดถุงละ 20-30 บาท จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่นักวิชาการทั่วโลกจับตามอง

ปัจจุบันองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) จัดให้ แมลงกินได้ เป็นหนึ่งในแนวทางอาหารแห่งอนาคต เพราะให้โปรตีนสูง ใช้ทรัพยากรน้อย และเลี้ยงได้ในพื้นที่จำกัด

เมื่อเทียบต่อน้ำหนัก 100 กรัม แมลงหลายชนิดให้โปรตีน สูสีกับหรือสูงกว่าเนื้อวัว แถมยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นครบอีกต่างหาก วันนี้กูพามาดู 5 แมลงไทยตัวตึง ที่ทั้งอร่อยและโภชนาการโหดเกินราคา

จิ้งหรีด 

ตัวนี้เรียกว่าเป็น พระเอกของวงการแมลงโปรตีน เลยก็ว่าได้ จิ้งหรีด 100 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 20–25 กรัม และเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน

ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้สร้างกล้ามเนื้อได้ดีไม่แพ้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ใหญ่ นอกจากนั้นยังมีวิตามินบี 12 สูงมาก (ที่ปกติจะเจอในเนื้อสัตว์เท่านั้น)

รวมถึงธาตุเหล็กและสังกะสีที่ช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกัน ปัจจุบันจิ้งหรีดไทยถูกพัฒนาเป็น ผงโปรตีน และส่งออกไปใช้ในอาหารสุขภาพ เช่น โปรตีนบาร์ พาสต้า และอาหารสำหรับนักกีฬาในยุโรปและอเมริกา

อีกจุดเด่นคือเลี้ยงง่าย ใช้น้ำน้อย โตไว ทำให้ต้นทุนต่ำแต่คุณค่าทางอาหารสูงแบบโคตรคุ้ม

ดักแด้ไหม 

ของกินเล่นที่หลายคนติดใจเพราะความ มัน แต่จริงๆ แล้วคุณค่าทางอาหารโคตรไม่ธรรมดา ดักแด้ไหม 100 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 15–20 กรัม

และมีไขมันดีสูง โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ

นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินบีรวม ที่ช่วยในระบบเผาผลาญพลังงาน ดักแด้ไหมยังเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไหม

ทําให้มีความคุ้มค่าในเชิงเศรษฐกิจ เพราะใช้ทรัพยากรได้ครบวงจร ในหลายประเทศเอเชีย เช่น เกาหลีและจีน ก็มีการบริโภคดักแด้ไหมเป็นเรื่องปกติ และเริ่มมีการพัฒนาเป็นอาหารสำเร็จรูปมากขึ้น

ตั๊กแตน 

ถ้าพูดถึง โปรตีนแน่นๆ ตั๊กแตนถือเป็นหนึ่งในตัวท็อปของโลกแมลง โดยบางสายพันธุ์สามารถให้โปรตีนได้ประมาณ 25–28 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งอยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป

จุดเด่นอีกอย่างคือมีไขมันค่อนข้างต่ำ และมีไฟเบอร์จากเปลือกที่เรียกว่า ไคติน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบขับถ่าย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญ เช่น แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

ในต่างประเทศอย่างเม็กซิโก ตั๊กแตนถูกนำไปปรุงเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียง และเริ่มถูกพัฒนาเป็นเมนูทางเลือกในสายอาหารสุขภาพมากขึ้นข

ณะที่ในไทย ตั๊กแตนทอดยังคงเป็นของกินเล่นยอดนิยม ด้วยรสชาติกรอบ มัน และให้คุณค่าทางอาหารที่ไม่น้อยเลยทีเดียว

แมงสะดิ้ง 

แมงสะดิ้งถือเป็น ดาวรุ่ง ของฟาร์มแมลงไทย เพราะเลี้ยงง่าย โตไว และให้ผลผลิตสม่ำเสมอ โปรตีนต่อ 100 กรัมอยู่ในระดับใกล้เคียงจิ้งหรีด และยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

ด้วยขนาดตัวที่เล็กและรสชาติที่มันกว่า ทำให้ถูกนำไปแปรรูปได้หลากหลาย เช่น อบกรอบ บดเป็นผง หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูป

ปัจจุบันแมงสะดิ้งเริ่มมีบทบาทในอุตสาหกรรมอาหารอนาคตมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่กำลังมาแรงในตลาดโลก

หนอนรถด่วน

แมลงยอดฮิตที่หลายคนยกให้ อร่อยสุดในสายแมลงทอด หนอนรถด่วนมีลักษณะเด่นคือกรอบนอกนุ่มใน และมีไขมันค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับแมลงชนิดอื่น แต่เป็นไขมันที่ให้พลังงานดี

โปรตีนอยู่ในระดับที่เหมาะสม และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โพแทสเซียมและวิตามินบี หนอนชนิดนี้พบมากในภาคเหนือ และมีราคาสูงกว่าหนอนทั่วไป เพราะหายากและต้องอาศัยแหล่งธรรมชาติ

​แหล่งที่มา
รายงานคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ - FAO)
ผลวิจัยการวิเคราะห์โปรตีนในแมลงไทย (คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์)
ฐานข้อมูลโภชนาการกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข