"บิงซู" ของหวานจากวังหลวง สู่ตำนานน้ำแข็งไสระบือโลก

        หากย้อนกลับไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า "บิงซู" (Bingsu) ได้กลายเป็นเมนูคลายร้อนยอดฮิตที่เข้ามาเปลี่ยนนิยามของน้ำแข็งไสในใจใครหลายคน จากเดิมที่เราคุ้นเคยกับน้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะราคาย่อมเยา บิงซูได้ยกระดับเมนูนี้ให้กลายเป็นของหวานสุดพรีเมียมจากต่างประเทศ แต่รู้หรือไม่ว่าเบื้องหลังเกล็ดหิมะอันนุ่มละมุนนี้ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานนับร้อยปีที่เดินทางผ่านกาลเวลาและการปรับตัวทางวัฒนธรรมอย่างน่าทึ่ง

        ต้นกำเนิดของบิงซูมาจากสมัยราชวงศ์โชซอนของเกาหลี เชื่อกันว่าชาวเกาหลีรู้จักการเก็บรักษาน้ำแข็งมานานกว่านั้น ดังที่ปรากฏหลักฐานทางประวัติศาสตร์อย่าง "ซอกบิงโก" (Seokbinggo) หรือห้องเก็บน้ำแข็งใต้ดินที่มีมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรซิลลา ในยุคแรกเริ่ม บิงซูเป็นของหวานที่หาทานได้ยากและจำกัดอยู่เฉพาะในราชสำนักเท่านั้น เนื่องจากต้องใช้กรรมวิธีที่ยุ่งยากในการตัดน้ำแข็งจากแม่น้ำในช่วงฤดูหนาวมาเก็บรักษาไว้เพื่อบริโภคในยามที่อากาศร้อนจัด

        บิงซูเริ่มแพร่หลายสู่สามัญชนในช่วงปลายราชวงศ์โชซอน เมื่อเริ่มมีโรงงานผลิตน้ำแข็งเพื่อการค้าเกิดขึ้น นอกจากนี้ในช่วงที่ญี่ปุ่นเข้าปกครองเกาหลี วัฒนธรรมน้ำแข็งไสแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่า "คากิโกริ" (Kakigori) ก็ได้เข้ามามีอิทธิพล ทำให้บิงซูเริ่มมีการใช้น้ำเชื่อมและเครื่องเคียงที่หลากหลายมากขึ้น

        ต่อมาในช่วงหลังสงครามเกาหลี บิงซูได้รับอิทธิพลจากตะวันตกเข้ามาผสมผสานอย่างลงตัว ทั้งการใส่นมข้นหวาน วิปครีม และผลไม้เมืองหนาวต่างๆ จนกลายเป็นหน้าตาของบิงซูที่ดูทันสมัยและหลากหลายอย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน

        ความสำเร็จของบิงซูในระดับโลกส่วนหนึ่งมาจากพลังของกระแสเคป็อป (K-Pop) และซีรีส์เกาหลีที่ทำหน้าที่เป็นสื่อกลางทางวัฒนธรรมชั้นยอด บิงซูจึงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในเกาหลีอีกต่อไป แต่มันได้เดินทางไปยังคาเฟ่และห้างสรรพสินค้าทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยที่เกิดการดัดแปลงนำวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น มะม่วง ทุเรียน หรือชาไทย มาผสมผสานจนเกิดเป็นเมนูใหม่ๆ ที่ถูกใจผู้บริโภคในแต่ละพื้นที่