ข้าวขาหมูพะโล้ หนังนุ่มละลายในปาก น้ำราดเข้มข้น

เมนูฮิตที่เห็นเมื่อไรต้องแวะซื้อ ขาหมูตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม หนังเด้งมันเงา น้ำพะโล้หอมเครื่องเทศ ราดบนข้าวสวยร้อนๆ กินคู่ผักกาดดองและไข่พะโล้ ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว ทำเองที่บ้านได้หม้อนึงกินได้ทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ

1. ขาหมูทั้งท่อน 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมไทยทุบ 10 กลีบ
3. รากผักชีทุบ 3 ราก
4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
5. อบเชย 1 แท่ง
6. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. ไข่ต้มปอกเปลือก 4 ฟอง
12. ผักกาดดองหั่นชิ้น
13. น้ำเปล่าให้ท่วมหม้อ

วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด แล้วนำไปลวกน้ำเดือด 5 นาทีเพื่อล้างกลิ่นคาว เทน้ำทิ้ง จากนั้นตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำสะอาด ใส่ขาหมูลงไปตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย อบเชย และโป๊ยกั๊ก
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 2–3 ชั่วโมง คอยช้อนฟองและเติมน้ำถ้างวด ระหว่างเคี่ยวใส่ไข่ต้มลงไปให้สีสวยและซึมรสพะโล้
3. เมื่อขาหมูนุ่มจนใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย ชิมน้ำให้หวานเค็มกลมกล่อม ถ้าน้ำยังใสไปเคี่ยวต่อเปิดฝาเล็กน้อยให้งวดเข้มข้นขึ้น

การเสิร์ฟ

สับขาหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน วางหมูและไข่พะโล้ ราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ เสิร์ฟคู่ผักกาดดองและพริกน้ำส้มกระเทียม เพิ่มความสดชื่นตัดมัน ทุกคำจะได้ทั้งความนุ่มละมุนของเนื้อ หนังเด้งๆ และกลิ่นหอมเครื่องพะโล้แบบไทยจีน เป็นเมนูบ้านๆ แต่ความอร่อยระดับร้านดัง กินอิ่ม ฟินยาวทั้งวัน