ข้าวต้มหัวหงอกฝีมือยายที่ไม่มีโอกาสได้กินอีกแล้ว

     ข้าวต้มหัวหงอกยายชอบทำให้ทาน  ตอนเย็นหลังจากกลับบ้าน อร่อยหอมหวานน้ำตาลโรยเต็มที่  ยายบอกชอบแบบไหนใส่เองได้อย่างเต็มที่  มะพร้าวที่นำมาบางครั้งว่าแก่เกินควร ผสมกับมะพร้าวล้วนอ่อนหอมหวานชื่นใจ  

   ตอนเด็กข้าวหัวหงอกคือเมนูอาหารที่กินแล้วอิ่มอยู่ท้องมาก  หากว่าในช่วงของบุญที่มีการทำข้าวต้มจำนวนมากเราจะรู้จักกันในข้าวต้มมัด ทำไมถึงเรียกว่าข้าวต้มมัด เพราะในการทำเราจะห่อข้าวกับกล้วย ใส่ด้วยกัน บางครั้งมีถั่วดำ หรือถั่วลิสงด้วย ก็ใส่ตามที่เรานั้นชอบ จากนั้นใช้ใบตองห่อ ใบตองที่ใช้แล้วแต่ที่มี   

     ข้างบ้านมีสวนต้นกล้วยป่ากล้วยที่หากตอนกลางคืนทำให้เรานั้นไม่กล้าที่จะออกจากบ้านเพราะว่ากลัวนางตานีจะออกมาคุยด้วย จริงแล้วพอโตขึ้นนั้นทำให้เรานั้นรู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการใช้ความคิดหลอกตัวเอง 

    ในการไปเอาใบตอง จะต้องนำเคียวมัดใส่กับลำไม้ไผ่เพื่อจะนำไปเกาะใบตอง แล้วนำมาห่อข้าวต้มมัด สิ่งที่ต้องเตรียมต่อมาคือตอก ที่จะต้องนำมาผ่าในขนาดและความยาวพอดี ไม่ยาวหรือสั้นจนเกินไป  จากนั้นเรานั้นนำไปแช่น้ำในโอ่งเตรียมที่จะนำมามัดใส่ข้าวต้มสามคบ มัดรวมเข้าด้วยกัน เลยเรียกว่าข้าวต้มมัด 

    วิธีการทำข้าวต้มมัดนั้นแตกต่างกันในเรื่องความแน่นของข้าวถั่วและกล้วยเข้าด้วยกันอย่สงดี เรานั้นจะไม่ต้องดูในขั้นตอนการทำ เราดูเพียงตอนที่สุกเท่านั้น 

   จากนั้นเมื่อข้าวต้มนั้นสุกเรารอให้เย็นก่อนจึงนำมาแกะใบตองออกทีละอันแล้วตัดเป็นชิ้นสามสี่ชิ้นเพื่อที่จะทำให้เกิดพอดีคำเวลาที่กิน หั่นสวยก็น่าอร่อย หั่นไม่ดีก็ไม่น่ากินมากนัก 

 ในส่วนของมะพร้าวนั้นบางทีเราเอามะพร้าวที่อร่อยอเราภูไทจะเรียกว่ามะพร้าวทึนทึก ที่อร่อยแบบเหนียวที่ไม่ว่าจะกินเข้าไปเมื่อไหร่ จะหวานและสลับเค็มใส่งาโรยด้วยจะทำให้ได้ในเรื่องของความหอม 

   จากนั้นนำมะพร้าวมาขูดโดยใช้ที่ขูดมะพร้าวแบบมือ หรือใช้กระต่ายมะพร้าวขูดแล้วแต่ที่เรานั้นชอบ ชอบยาวขูดยาว ชอบสั้นก็ขูดแบบสั้น ผสมผสานกันไป ตามใจคนทำ เพื่อที่จะทำให้อร่อย 

    จากนั้นนำข้าวต้มมัดที่ตัดไว้ในจานพร้อมที่จะคลุก ในความอร่อยคือความหวานของน้ำตาลซึ่งเรานั้นสามารถที่จะเลือกได้ว่าเรานั้นจะเลือกแบบไหน ความหวานแบบน้ำตาลธรรมชาติ ที่เรียกว่าแป๊ะก๋วยเป็นน้ำตาลที่เกิดความหวาน จากต้นสมุนไพรไม่หวานมาก ต่อมาในส่วนของน้ำตาลมะพร้าว เราจะนำมาขูกใส่ แบบนี้ก็อร่อยอีกแบบ กินอย่างอร่อยไม่ต้องหวั่นแม้คนที่เป็นเบาหวาน ต่อไปในตอนสุดท้ายคือ ความหวานแบบน้ำตาลธรรมดา ที่ใส่เข้าไปเรียกว่าน้ำตาลอ้อยสิ่งเหล่านี้ จะทำให้ความหวานนั้นแตกต่างกันไป แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน 

   หลังจากใส้น้ำตาลเข้าไปแล้ว ความอร่อยก็จะมากตามไปด้วย กลายเป็นข้าวต้มหัวหงอกในตำนาน ที่เป็นการแปรรูปอาหารในแบบใหม่ที่อร่อยกว่าการที่เรานั้นแกะห่อแล้วทานข้าวต้มห่ออย่างเคย มีทั้งความหวานความมัน ของมะพร้าวทึนทึก หากแต่อาจจะทำให่อิ่มมากจนเกินไป บางครั้งเรานั้นจะต้องนำมาใส่น้ำผึ้งเพิ่มหรือน้ำอ้อยเสริมเพื่อความอร่อยที่แตกต่าง จากการที่กินข้าวต้มมัดเดียวกลายเป็นกินหลายคบ 

    ป้านั้นเวลาที่ทำข้าวต้มมัดนั้นอยากให้ได้กินเยอะไม่ต้องมีหลายมัดเลยทำข้าวต้มมัดขนาดใหญ่ ที่บอกได้เลยว่ากินคบเดียวอันเดียวอิ่มไปเลยคาบหนึ่ง 

    ทำไมเราถึงเรียกว่าข้าวต้มหัวหงอก หากว่าเรามองดีๆ มันจะเหมือนก้อนอะไรบางอย่างเปรียบเหมือนหัวพอนำมะพร้าวสีขาวนั้นไปรองมันทำให้เหมือนกันกับหัวหงอกของคนสูงอายุที่มีสีขาวนั้นแซมอยู่ จำนวนมาก กลายเป็นชื่อ 

   การตั้งชื่อในสมัยก่อนนั้นตั้งตามสิ่งที่เห็นเสมอ เห็นอย่างไรก็บอกไปเลยว่าคืออะไรไม่ได้คำนึงว่าจะไพเราะหรืออะไร เอาแค่เราแยกให้ออกเท่านั้นว่าคืออาหารอะไรแยกแยะได้ หากคือเมนูที่คิดสร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่ ก็จะมีความแตกต่างจากเดิมก็จะต้องคิดชื่อ เมื่อเมนูนั้นเกิดความชอบของใครหลายคนก็เป็นที่รู้จัก กันหนาตาขึ้น จนเป็นที่มาของอาหารเมนูใหม่ ที่ใครหลายคนรู้จัก 

    ข้าวต้มหัวหงอกจึงเป็นเมนูอาหารที่ชอบหากว่ามีการทำข้าวต้มมัดจะต้องเข้าสวนมะพร้าวเพื่อไปหามะพร้าวทึนทึกกินน้ำมะพร้าวแล้วนำเนื้อมะพร้าวมาขูดทำเป็นอาการชนิดใหม่ ใช้สำหรับกินเป็นเมนูขนมหวานที่อร่อย ไม่เบื่อ อาหารที่เรากินบ่อยๆ เจอหน้าในทุกคาบนั้นสุดท้ายแล้วก็จะไม่อร่อยเกิดความเบื่อ เราจะต้องเปลี่ยนรสชาติเปลี่ยนหน้าตา 

   ทุกวันนี้คนที่ทำให้เรากินในครั้งแรกและชอบทำให้กินมาตลอดนั้นไม่อยู่แล้ว ทุกครั้งที่ทำความทรงจำนั้นจะกลับมา เพราะว่าตอนที่ทำนั้นยายจะสอนในทึกขั้นตอนว่าทำอย่างไรมันถึงจะอร่อยแตกต่างจากทุกรอบ ทำอย่างไรจะไม่หวานจนเกินไป ใส่น้ำตาลอย่างไร ใส่มะพร้าวแบบไหน ถึงดูดน้ำตาลได้เยอะกว่าปกติ หากทำไม่เป็นอาจจะดูเละในส่วนของมะพร้าว  มันคงไม่เหมือนที่ยายทำในสักครั้งแต่ในทุกครั้งที่ทำ จิตวิญญาณของยายนั้นยังอยู่ในเมนูขนมหัวหงอกนี้ตลอด

    หากว่าจะทำอีกรอบเราก็นึกถึงยายเสมอ เพราะขนมนี้คือขนมที่ยายชอบและมีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำ อยากให้หลานและทุกคนมาช่วยชิมให้ยายด้วย  เวลาคนทำทำแล้วมีคนมากินแล้วบอกว่าอร่อยไหมไม่อร่อยเพิ่มอะไร จะทำให้คนที่ทำนั้นมีความสุขมาก   จะไม่ลืมเมนูอาหารชนิดนี้เลย อยู่ท้องและอื่มใจเสมอจนบางทีน้านั้นซื้อข้าวต้มมัดมาเพื่อที่จะทำข้าวต้มหัวหงอกเพราะหากจะมัดเองต้มเองใช้เวลานาน ไม่เหมือนตอนยายนั้นอยู่ยายไปเลือกกล้วยในสวน เลือกมะพร้าว นำใบตองมาพร้อม และแอบมีการซื้อน้ำตาลน้ำอ้อยเก็บไว้สิ่งที่เราชอบไปแอบกินเพราะว่ามันอร่อยและหอมมาก เวลามีคนนำมาขายจะขายถุงละ 5 บาทมีสี่ชิ้น ตอนนี้สมัยนี้น่าจะขึ้นถุงละสิบบาทแล้วเพราะหายากมาก ไม่ค่อยมีคนทำ 

  อร่อยและอยู่ท้องเมนูข้าวต้มหัวหงอกในตำนานที่คนชอบทำให้กินนั้นไม่ได้อยู่บนโลกนี้อีกแล้ว