แปรรูปปลา ปลาหวานตากทรงเครื่อง (กัมพูชา)

    ปลาคือเมนูอร่อยในกัมพูชา  หากว่าเรานั้นเดินไปในร้านค้า ตลาดสดคอยท่าปลาเต็มถัง ร้านนั้นมีร้านนั้นตามถามราคา ขายไม่ได้เหลือค้างคาจนต้องมาแปรรูป   ปลาที่ว่าเราเห็นจนชินคือปลาหวาน ใช้ทานทอดปิ้งย่างหอมสุขสันต์  แผ่ขยายเคี้ยวทั้งตัวได้หลากสัมพันธ์ อร่อยกันกับข้าวเหนียวเที่ยวหาชิม

  ปลา ตอนที่ไปอยู่ในเมืองพนมเปญครั้งแรกนั้นเราไปเดินตลาดจะเห็นเมนูปลาค่อนข้างเยอะและราคานั้นไม่ได้แพงเลย หากว่าเรานั้นจะซื้อปลาแบบเป็นวงกลมเรียงกันเยอะๆ ลองที่จะชิมนำไปทอด หรือนำไปย่างแล้วตำให้ละเอียดกลายเป็นอาหารหลากหลายอย่าง

  อร่อยรสชาติดี ใส่งา ขั้นตอนในการทำนั้นไม่ยาก ปลาสุดท้ายแล้วจะทำได้ทุกเมนู ตอนนั้นเราไปร้านอาหาร เราบอกว่าจะกินแกงส้ม ขอเป็นใส่หมู แต่ร้านบอกว่าเราไม่มี หากว่าต้องการจะกินจะใส่ปลา แห้งให้ เราเองตกลง ใส่มาคงไม่เยอะกินได้แน่นอน พอใส่มาด้วยความไม่ชินแกงส้มก็กินได้ปกติ แต่ว่าเรานั้นไม่ได้แตะปลา ปล่อยลอยเล่นน้ำแกงส้ม

          ในการทำนั้นไม่ยาก ขอให้มีเวลาที่จะดูแล ตากแดดประมาณหนึ่งวันเต็มที่พอแล้ว หากว่าแห้งจนเกินไปเวลาที่ไปทอดนั้นจะทำให้ไมอร่อยเนื้อที่กินนั้นจะกินได้น้อย  

    ครูครับปลาครับที่บ้านของผมนั้นแม่ทำ แม่ทำขายไหม  ทำสำหรับขายให้กับคนอื่นไม่ขายให้ครูครับ นักเรียนคนหนึ่งที่มาเรียนไทยกับเราชอบนำปลามาฝาก และไม่ยอมขายให้ เราจึงมีอาหารไทยเวลากลับบ้านบ้างไปฝากแม่ อาชีพที่พ่อของเด็กคนนี้ทำคือ ชาวประมง หาปลา ตอนกลางคืนนั้นจะนอนที่เรือกลับเข้ามาอีกทีคือตอนเช้ามืดจะมาพร้อมปลา และอาหารจำนวนมาก  

   กินปลาจนเบื่อกันไปข้างหนึ่ง แม่เคยบอกเขาว่าหากว่าเรานั้นกินปลาจะมีเพียงไขมันดีเท่านั้นทำให้ร่างกายของเรานั้นได้รับในส่วนของสารอาหารเต็มที่  จริงนะเขายังบอกเราอีกว่าทั้งครอบครัวของเขานั้นไม่มีใครอ้วนเลย 

  อาชีพของคนเรานั้นมีความต่างกัน ปลาที่นำมาทำนั้นในแต่ละวันมีมากกว่าพันตัว บางวันได้เยอะต้องขยายการตากไปหลายที่ เมื่อมีจำนวนมากก็จะส่งขายให้กับพ่อค้าคนกลาง มารับที่บ้านแต่หากว่านำไปขายที่อื่นจะไม่ได้ราคาถูกจะแพงกว่าหลักร้อยเลย แต่ก็ต้องยอมเพราะว่าจะให้แม่ของเขาไปนั่งขาย งานอื่นก็จะไม่มีคนทำ 

    ปลาคือความอร่อยทอดปลาร้อนๆ กินกับข้าวเหนียวคืออร่อยสุดมาก คิดถึงบ้านทุกครั้งเพราะแม่จะชอบนั่งปิ้งให้เรากินเสมอ ตอนนั้นคือแย่งกันกับพี่ในการที่จะกินหางของปลา ปลาไม่กี่ตัวหอมไกลถึงสองบ้านเวลาที่ย่าง แม่เคยบอกว่าหากว่าเรานั้นย่างด้วยถ่ายจะอร่อยกว่าการทำแบบอื่น หากว่าเข้าไมโครเวฟจะไม่แห้งอร่อยแบบนี้  วิธีการทำอาหารก็เกิดจากประสบการณ์เช่นกัน