ขนมเทียนในวันหยุดสบาย ๆ

การทำขนมเทียนไส้กล้วยกินเอง เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่เราอยากหยิบมาเล่า เพราะมันไม่ได้เป็นแค่การทำของหวานพื้นบ้านเท่านั้น แต่มันคือการได้กลับไปเชื่อมโยงกับกลิ่นอายของบ้าน กลิ่นใบตอง กลิ่นมะพร้าวคั่ว และเสียงหัวเราะที่ลอยวนอยู่ในครัวเล็ก ๆ

เราเริ่มต้นจากการคิดถึงขนมเทียนที่เคยกินตอนเด็ก มันเหนียวนุ่ม หอมใบตอง มีรสหวานของกล้วยที่ถูกนึ่งจนฉ่ำ ละลายในปากไม่แพ้ของหวานฝรั่งเลยสักนิด พอถึงวันหยุดยาว เราก็ตัดสินใจว่าจะลองทำดูเองสักครั้ง

วัตถุดิบที่เตรียม

• แป้งข้าวเหนียวอย่างดี

• กล้วยน้ำว้าห่าม (ไม่สุกเกิน เพราะจะเละตอนนึ่ง)

• น้ำตาลทรายแดง

• มะพร้าวขูด (เราเอาไปคั่วให้หอม)

• เกลือเล็กน้อย

• ใบตองอ่อนสำหรับห่อ (ต้องลนไฟให้เหนียวก่อนใช้)

ขั้นตอนที่ทำให้รู้ว่าการทำขนมคือการฝึกสมาธิ

เริ่มจากการทำไส้ก่อน เราหั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกกับน้ำตาลทรายแดง ใส่มะพร้าวขูดคั่วกับเกลือนิดหน่อย คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้ไส้เซตตัว

จากนั้นก็มาทำแป้ง ผสมน้ำลงในแป้งข้าวเหนียวทีละนิด แล้วนวดจนเนื้อแป้งนุ่ม เหนียวแต่ไม่แฉะ เราใช้เวลาตรงนี้นานที่สุด เพราะต้องค่อย ๆ เติมน้ำแล้วกะด้วยมือให้แป้งไม่แฉะเกินไป

พอได้แป้งกับไส้แล้วก็ถึงขั้นตอนห่อ ห่อขนมคือศิลปะ ใบตองต้องลนไฟให้พองนุ่ม ไม่อย่างนั้นจะหักเวลาเราพับ พอวางแป้งลงบนใบตอง ใส่ไส้ แล้วห่อเป็นทรงสามเหลี่ยม มันก็เป็นความรู้สึกภูมิใจเล็ก ๆ ที่ทำให้เรายิ้มออกมาได้ ทั้งที่นิ้วมือเปื้อนแป้งไปหมด

กลิ่นหอมจากหม้อนึ่ง

ตอนเอาขนมไปนึ่ง เราใช้หม้อนึ่งที่แม่เคยใช้ตอนทำขนมชั้น หม้อนั้นเก่าหน่อยแต่ยังใช้ดี เราวางขนมเรียงให้ห่างกัน แล้วเปิดไฟแรงจนมีไอน้ำฟุ้ง กลิ่นใบตอง กลิ่นมะพร้าว กลิ่นกล้วย ลอยขึ้นมาอย่างอบอุ่น มันหอมจนทำให้เรานึกถึงบรรยากาศในงานบุญบ้านนอก

ประมาณ 30 นาที ขนมก็เริ่มสุก เราลองหยิบออกมาหนึ่งห่อ—ใบตองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนวล แป้งนุ่มแน่นและมีกลิ่นหอมของกล้วยคละเคล้ากับใบตอง พอลองกัดคำแรก มันเหนียว หวาน และหอมละมุนแบบที่เรานึกถึงมาตลอด

สิ่งที่ได้มากกว่าขนม

ขนมเทียนไส้กล้วยที่เราทำออกมาอาจไม่ได้สวยเหมือนซื้อจากตลาด แต่ทุกคำที่กินเข้าไป มันคือรสชาติของความตั้งใจ ความอดทน และความรักในความเป็นพื้นบ้านที่เรากำลังพยายามรักษาไว้ด้วยสองมือเราเอง

การทำขนมครั้งนี้ไม่ใช่แค่การลองสูตรใหม่ แต่คือการนั่งลง หายใจลึก ๆ แล้วใช้เวลาทำอะไรสักอย่างโดยไม่เร่งรีบ เราคิดว่าในโลกที่หมุนเร็วแบบนี้ การได้มีช่วงเวลาช้า ๆ กับขนมเทียน มันคือการพักใจที่ดีแบบหนึ่งเลย

ถ้าใครไม่เคยลอง เราอยากให้ลองดูสักครั้ง ขนมที่เราทำเอง มักจะอร่อยกว่าที่คิดเสมอ