เมนูผักชีในประเทศญี่ปุ่นมีอะไรกันบ้าง วันนี้ดิฉันจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

สวัสดีค่ะ ดิฉันเป็นคนหนึ่งที่รักการทำอาหาร และหลงใหลในการเดินตลาดสดมากกว่าเดินห้าง ช่วงก่อนหน้านี้ได้มีโอกาสไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่น และบังเอิญไปสะดุดตาเข้ากับคำว่า “パクチー (Pākuchī)” หรือก็คือ “ผักชี” บ้านเรานั่นเอง

ในฐานะคนไทย ดิฉันต้องขอสารภาพว่าเห็นผักชีทีไรก็ใจชื้น มันเหมือนกลิ่นบ้านเกิดค่ะ แต่ที่ญี่ปุ่นนี่สิคะ เขาไม่ได้ใส่ผักชีแค่โรยหน้าแบบบ้านเรา แต่บางร้านถึงกับทำเป็นเมนูหลักเลยก็ว่าได้ ดิฉันเลยลองชิม ลองดู ลองพูดคุยกับแม่ค้า ได้ข้อมูลน่าสนใจมากมาย วันนี้เลยอยากจะมาเล่าสู่กันฟังค่ะว่า "ผักชีในญี่ปุ่นเขานำไปทำอะไรกันบ้าง"

1. ราเมงผักชี (パクチーラーメン)

บอกเลยว่าราเมงผักชีนี่กลายเป็นเทรนด์ช่วงหนึ่งในโตเกียว โดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่นสายเฮลตี้ค่ะ น้ำซุปที่ใช้อาจเป็นแบบโชยุ หรือซุปกระดูกหมูเบา ๆ แล้วโรยหน้าด้วยผักชีแบบจัดเต็ม ใครที่ชอบกลิ่นผักชีแรง ๆ รับรองว่าฟินจนอยากเบิ้ลสองชาม

ส่วนตัวดิฉันรู้สึกว่าผักชีช่วยตัดเลี่ยนได้ดี และเพิ่มความหอมแปลกใหม่ให้ราเมงญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เหมือนกับเป็นการรวมวัฒนธรรมอาหารระหว่างไทยกับญี่ปุ่นเข้าด้วยกันค่ะ

2. สลัดผักชี (パクチーサラダ)

เมนูนี้ดิฉันเห็นในร้านคาเฟ่แนวออร์แกนิกที่เมืองโยโกฮาม่า เป็นการนำผักชีมาผสมกับผักใบเขียวอื่น ๆ อย่างเบบี้สปิแนช และเรดโอ๊ก พร้อมกับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของโชยุ มะนาว และน้ำผึ้ง กลิ่นผักชีทำให้น้ำสลัดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สาวญี่ปุ่นบางคนตอนแรกบอกดิฉันว่าไม่กล้ากิน แต่พอลองแล้วกลับชอบ เพราะมันรู้สึก “คลีน” และช่วยเรื่องระบบขับถ่ายด้วยค่ะ

3. ข้าวผัดผักชี (パクチーチャーハン)

อันนี้ทำให้ดิฉันคิดถึงบ้านมากค่ะ เพราะมันคือข้าวผัดธรรมดานี่แหละค่ะ แต่เพิ่มผักชีสด ๆ ลงไปตอนท้าย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และเพิ่มสีเขียวสดให้จานดูมีชีวิตชีวา

มีบางร้านญี่ปุ่นแนวฟิวชันในโอซาก้าที่เอาผักชีไปผัดกับกระเทียม พริก แล้วเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นเล็กน้อย เป็นกลิ่นหอมที่แปลกใหม่สำหรับคนญี่ปุ่น แต่สำหรับคนไทยแบบเรา มันคือกลิ่นความคิดถึงค่ะ

4. เทมปุระผักชี (パクチー天ぷら)

ดิฉันต้องบอกว่าตกใจเล็กน้อยตอนเห็นเมนูนี้ในร้านอิซากายะแห่งหนึ่งในนาโกย่า เพราะไม่คิดว่าจะเอาผักชีมาชุบแป้งทอด

แต่พอลองแล้วกลับชอบมากค่ะ! เพราะกลิ่นหอมของผักชียังอยู่ และความกรอบของแป้งเทมปุระทำให้เป็นของว่างที่เพลินปากอย่างยิ่ง จิ้มกับเกลือเล็กน้อย หรือโชยุเจือหวาน ก็ดีงาม

5. น้ำผักชี (パクチードリンク)

บางคาเฟ่ในโตเกียวที่เน้นกลุ่มลูกค้าวัยรุ่นสายสุขภาพ ได้นำน้ำผักชีมาทำเป็นเครื่องดื่มดีท็อกซ์ บ้างก็ผสมกับน้ำมะนาว น้ำผึ้ง หรือโซดา

ดิฉันลองชิมแล้วรู้สึกสดชื่นค่ะ แม้อาจไม่ถูกใจทุกคน แต่กลุ่มที่รักผักชีจริง ๆ จะหลงรักเลยค่ะ

6. ผักชีแห้งโรยข้าว (パクチーふりかけ)

ในร้านสะดวกซื้อบางแห่งหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในญี่ปุ่น จะมีขายเครื่องปรุงโรยข้าวที่มีผักชีแห้งเป็นส่วนประกอบ หรือแม้แต่ซุปผักชีแบบกึ่งสำเร็จรูปที่แค่เติมน้ำร้อนก็ได้กลิ่นหอมละมุนของผักชีขึ้นมา

ดิฉันมองว่าการที่ชาวญี่ปุ่นเริ่มหันมาสนใจผักชี เป็นสิ่งที่น่าชื่นใจค่ะ เพราะแสดงให้เห็นถึงความเปิดกว้างทางวัฒนธรรม และการมองเห็นคุณค่าของสมุนไพรไทย ผักชีที่เคยเป็นแค่เครื่องโรยหน้า วันนี้กลายเป็นดาวเด่นในเมนูหลายจาน

และสำหรับคนไทยอย่างเรา ดิฉันอยากให้เราภูมิใจในรากเหง้าของวัตถุดิบบ้านเรา เพราะของไทยไม่แพ้ชาติใดในโลกจริง ๆ ค่ะ

เมนูผักชีในญี่ปุ่นมีหลากหลายตั้งแต่ราเมง ข้าวผัด สลัด ไปจนถึงเครื่องดื่ม และขนมขบเคี้ยว สะท้อนถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในกลุ่มคนรุ่นใหม่ของญี่ปุ่น

หากใครมีโอกาสไปญี่ปุ่น อย่าลืมแวะลองเมนูเหล่านี้นะคะ แล้วจะรู้ว่าผักชีบ้านเรานั้นโกอินเตอร์ไปไกลกว่าที่คิดจริง ๆ

แล้วเพื่อนๆ ล่ะคะ มีเมนูผักชีในดวงใจบ้างไหม หรือเคยไปชิมผักชีสไตล์ญี่ปุ่นที่ไหนบ้างหรือเปล่า มาแลกเปลี่ยนกันได้นะคะ ดิฉันยินดีนั่งฟังพร้อมจิบชารอเสมอค่ะ😆