คอหมูย่างเป็นของไทยแท้ หรือได้รับอิทธิพลจากที่อื่น

หลายคนอาจคิดว่าคอหมูย่างเป็นเมนูดั้งเดิมของไทย แต่ถ้ามองลึกลงไปในวัฒนธรรมการกินของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เราจะพบว่าประเทศเพื่อนบ้านอย่างลาว กัมพูชา และเวียดนามเองก็มีเมนูหมูย่างคล้ายกัน แต่สิ่งที่ทำให้คอหมูย่างแบบไทยแตกต่าง ก็คือ "การหมัก" ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แล้วคอหมูย่างของไทยมีความเป็นมาอย่างไร

ถ้าพูดถึงประวัติศาสตร์ของคอหมูย่างในไทย ต้องยอมรับเลยค่ะว่ามีรากเหง้ามาจากอาหารอีสานเป็นหลัก คนอีสานนิยมย่างเนื้อสัตว์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะเป็นวิธีถนอมอาหารอย่างหนึ่ง หมูย่างแบบอีสานดั้งเดิมจะย่างทั้งชิ้น ไม่หั่นบางเหมือนที่เห็นกันในปัจจุบัน

แต่จุดเปลี่ยนที่ทำให้ "คอหมูย่าง" กลายเป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วประเทศ คาดว่าน่าจะเกิดขึ้นช่วงที่ร้านอาหารอีสานเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะเมื่อมีการเสิร์ฟพร้อม "น้ำจิ้มแจ่ว" ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้เมนูนี้โดดเด่นขึ้นไปอีก

แล้วประเทศอื่นมีเมนูคล้าย ๆ คอหมูย่างไหม

ลาว : มีเมนู "ซิ่นคั่ว" หรือ "ซิ่นย่าง" ซึ่งเป็นหมูย่างคล้ายคอหมูย่างของไทย

กัมพูชา : มี "Sach Ko Ang" (หมูหรือเนื้อวัวย่าง) ที่มักหมักด้วยเครื่องเทศเฉพาะของกัมพูชา

เวียดนาม : มี "Thịt Nướng" หรือหมูย่างเวียดนามที่นิยมใส่ในแซนด์วิชบั๋นหมี่

เกาหลี : มี "Samgyeopsal" (หมูสามชั้นย่าง) ที่มีลักษณะคล้ายกันแต่กินกับกิมจิ

สรุปแล้ว...คอหมูย่างเป็นของไทยแท้หรือไม่

จากการค้นคว้า ดิฉันคิดว่าคอหมูย่างของไทยเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารอีสานดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้น เราอาจไม่สามารถฟันธงว่าคอหมูย่างเป็นของไทยแท้ 100% แต่ที่แน่ ๆ คือ ไทยเรามีสูตรการหมักและน้ำจิ้มแจ่วที่ทำให้เมนูนี้อร่อยไม่เหมือนใครค่ะ

แล้วทุกคนล่ะคะ มีความคิดเห็นว่าอย่างไร? เคยลองคอหมูย่างจากประเทศอื่นบ้างไหม มาคุยกันค่ะ