ทำไมกินผงชูรสแล้วหิวน้ำ?

หลายคนมักจะพูดว่าการกินผงชูรสมากเกินไปจะทำให้กระหายน้ำ ในความเป็นจริงผงชูรสไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากสกัดมาจากส่วนผสมธรรมชาติและเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเรียบง่าย ส่วนประกอบทางเคมีหลักคือ "โซเดียมกลูตาเมต" หรือเรียกย่อๆ ว่า MSG

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเคยแยกกลูตาเมตออกจากซุปสาหร่ายทะเล และในบรรดาเกลือกลูตาเมต โซเดียมกลูตาเมตมีความสามารถในการละลายสูงสุด จึงเกิดเป็นผงชูรสขึ้น และในอาหารจากธรรมชาติยังมีกลูตาเมตอยู่มากเช่นกัน

สำหรับสาเหตุที่การกินผงชูรสทำให้คนรู้สึกกระหายน้ำ เนื่องจากปริมาณโซเดียมมากเกินไป โดยผงชูรสมีโซเดียมเป็นเกลืออยู่ถึง 13% เช่นเดียวกับเกลือถ้าเรากินมากเกินไป จะทำให้ไอออนโซเดียมในเลือดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้รู้สึกกระหายน้ำและอยากดื่มน้ำ

ยังไม่มีการพิสูจน์ว่าการกินผงชูรสจะทำให้กระหายน้ำ และไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่สามารถเผาผลาญกลูตาเมตได้ตามปกติ แต่ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและผู้ป่วยโรคไตควรใส่ใจมากขึ้น ซึ่งส่วนผสมของเครื่องปรุงหลายๆชนิด อย่างเช่น ซุปก้อนรสไก่ ก็ทำด้วยผงชูรสเช่นกัน