ส่วนไหนของเม็ดพริกเผ็ดที่สุด? ไขความลับความเผ็ดร้อนของพริก

พริกเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน แต่เคยสงสัยไหมว่าส่วนไหนของเม็ดพริกที่เผ็ดที่สุด? หลายคนอาจคิดว่าเป็นเปลือกหรือเนื้อพริก แต่ความจริงแล้ว แหล่งรวมความเผ็ดหลักของพริกอยู่ที่ "รกพริก" ซึ่งเป็นเยื่อสีขาวที่อยู่ภายในผลพริกและยึดเมล็ดพริกเอาไว้

สารที่ทำให้พริกเผ็ดคือ แคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งกระจุกตัวอยู่ในรกพริกมากกว่าส่วนอื่น ๆ เมล็ดพริกเองแทบไม่มีแคปไซซิน แต่เนื่องจากมันสัมผัสกับรกพริกโดยตรง จึงอาจมีสารเผ็ดติดอยู่บ้าง

● ระดับความเผ็ดของพริกขึ้นอยู่กับอะไร?

สายพันธุ์พริก เช่น พริกขี้หนู พริกฮาบาเนโร หรือพริกแคโรไลนารีปเปอร์ ล้วนมีปริมาณแคปไซซินแตกต่างกัน

สภาพแวดล้อม พริกที่เติบโตในสภาพอากาศร้อนและแห้งมักจะเผ็ดกว่าพริกที่ปลูกในที่ชื้น

อายุของพริก พริกที่แก่เต็มที่มักจะมีความเผ็ดมากกว่าพริกอ่อน

● วิธีลดความเผ็ดของพริก

หากต้องการลดความเผ็ดของพริกในการทำอาหาร สามารถทำได้โดย

เอา รกพริกและเมล็ดพริกออก ก่อนใช้

แช่พริกในน้ำหรือนมสักครู่เพื่อละลายแคปไซซิน

ใช้เครื่องปรุงที่ช่วยลดเผ็ด เช่น น้ำตาล หรือนม

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณกินอาหารเผ็ดแล้วรู้สึกแสบร้อน ลองสังเกตดูว่าเป็นเพราะส่วนไหนของพริกกันแน่!