เคยจี่ : มนต์เสน่ห์ของอาหารใต้ที่กำลังเลือนหาย

        เคยจี่ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ น้ำชุบพรก คืออาหารพื้นเมืองของภาคใต้ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ การผสมผสานระหว่างความหอมของกะปิที่นำไปย่างกับไฟ ความเผ็ดร้อนของพริก และรสชาติเค็มกลมกล่อมของเครื่องปรุงอื่นๆ ทำให้เคยจีเป็นเมนูที่ถูกปากคนใต้มาช้านาน

ที่มาของชื่อ เคยจี

เคย: หมายถึง กะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก
จี: หมายถึง การนำไปย่างหรือจี่บนไฟ จนกระทั่งแห้งและมีกลิ่นหอม
น้ำชุบพรก: หมายถึง น้ำพริกที่บรรจุอยู่ในกะลา
วัตถุดิบหลัก

กะปิ: เป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติเค็มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
พริก: ให้ความเผ็ดร้อน
กระเทียม: ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
หอมแดง: เพิ่มความหอมหวาน
กะลา: ใช้เป็นภาชนะบรรจุและช่วยให้เคยจีมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

วิธีทำ

เตรียมกะลา: นำกะลามะพร้าวมาเผาไฟให้ไหม้เกรียมเล็กน้อย จากนั้นขูดเอาเนื้อในออกให้สะอาด
โขลกส่วนผสม: นำกะปิ พริก กระเทียม และหอมแดง โขลกให้ละเอียด
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
บรรจุในกะลา: ตักส่วนผสมที่โขลกแล้วใส่ลงในกะลาที่เตรียมไว้
นำไปย่าง: นำกะลาที่บรรจุส่วนผสมไปย่างบนไฟอ่อนๆ จนกว่าจะหอมและแห้ง

        เคยจีกินคู่กับผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว แตงกวา หรือจะนำไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน รสชาติของเคยจีจะออกเค็ม เค็มนำ เปรี้ยวเล็กน้อย และเผ็ดร้อน กลิ่นหอมของกะปิที่ย่างไฟจะทำให้รู้สึกถึงกลิ่นอายของภาคใต้ได้อย่างชัดเจน นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว เคยจียังมีคุณค่าทางอาหารสูง เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ

        แต่เนื่องจากกระบวนการทำค่อนข้างยุ่งยาก ทำให้ปัจจุบันอาหารชนิดนี้นั้น มีคนทำกินกันน้อยลงมากแล้วเด้อครับเด้อ