รู้จัก'กระเทียมหยก'อาหารจีนที่สื่อถึงการ'จ่ายหนี้'

  มารู้จักกระเทียมสีเขียวแปลกตาหรือ "กระเทียมหยก" ที่มีชื่อภาษาจีนว่า กระเทียมล่าปาหรือล่าปาซ่วน 腊八蒜

  กระเทียมหยกคือกระเทียมที่ดองในน้ำส้มสายชู ในวัฒนธรรมจีนมักจะดองในวันแปดค่ำเดือนสิบสองตามปฏิทินจันทรคติจีน(ปีนี้ตรงกับวันที่ 7 ม.ค. 2568) เป็นที่นิยมกันในภาคเหนือของจีนในฐานะอาหารว่างพื้นบ้านประจำเทศกาลล่าปาในวันแปดค่ำเดือนสิบสอง 

  วิธีทำกระเทียมหยกนั้นง่ายแสนง่าย และรถของกระเทียมหยกยังเหมาะกับคนที่ไม่ชอบรสเผ็ดของกระเทียมโดยเฉพาะเด็กๆอีกด้วย

  การทำกระเทียมหยกเริ่มจากปอกเปลือกกระเทียม โดยหลังปอกเปลือกตัดหัวตัดท้ายกลีบกระเทียมเพื่อให้เปลี่ยนสีเร็วขึ้น จากนั้นใส่กระเทียมที่ปอกและหั่นหัวท้ายแล้วลงในภาชนะที่ปิดฝาได้ เช่น ขวด โหล ที่สะอาดจะสะจักรน้ำและน้ำมัน จากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาเก็บในที่เย็นเป็นเวลาประมาณ 10 วัน ระหว่างนั้นกระเทียมในน้ำส้มสายชูจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียวทั้งหมด 

  กระเทียมหยกนี้มีความเป็นมา โดยพ่อค้าทางภาคเหนือของจีนส่วนใหญ่จะชำระบัญชีและหนี้สินก่อนวัน 8 ค่ำเดือน 12 เพื่อเป็นสิริมงคลต่อปีใหม่ที่จะมาถึงนี้ ซึ่งคำว่า "กระเทียม" ในภาษาจีนออกเสียงว่า "ซ่วน" ซึ่งพ้องเสียงกับคำที่มีความหมายว่า "ชำระหนี้"  ชาวจีนแต่ละครอบครัวต้องทำกระเทียมหยกกินเองที่บ้านจะไม่มีการขายตามตลาดเพราะสื่อถึงการบังคับให้ชำระหนี้

 ในทางวิทยาศาสตร์ การดองกระเทียมในของเหลวที่มีสถานะเป็นกรดเป็นเวลานานอย่างน้ำส้มสายชูจะทำให้เกิดปฏิกริยาทางเคมีกับสารประกอบกำมะถันในกระเทียม ทำให้กระเทียมมีสีเขียวตามปฏิกิริยาเคมีทางธรรมชาติ

  กระเทียมหยก มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินหลายชนิด ช่วยย่อยอาหาร ลดการเกิดกรด และดูดซึมสารอาหารได้ดี ทั่งยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย พ่อบ้านแม่บ้านคนไหนสนใจลองทำดูได้เลย!