เทคนิคสเต็กและของเสริมที่สายเนื้อห้ามพลาด!

สวัสดีครับไหนใครชอบกินสเต็กบ้าง😘

ผมมีเทคนิคการทำสเต็กและของเสริมให้การกินสเต็กของเราไปอีกระดับ!

1.การเลือกเนื้อ อันนี้เอาตามชอบเลยครับมีให้เลือกเยอะแยะ ส่วนที่ผมแนะนำคือ

เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) - เนื้อส่วนสะโพกด้านบน หรือ เนื้อสันนอก เป็นส่วนที่มีความนุ่มอยู่ในระดับต้นๆ มีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เมื่อได้ทานได้ลิ้มรสกลิ่น-รสสัมผัสจากการเคี้ยวของเนื้อที่ละลายอยู่ในปากและความหอมได้เต็มๆ

2.การย่าง 

การย่างมีสองประเภทคือย่างกะทะกับย่างถ่าน แล้วแต่ใครจะย่างแบบไหนก็ได้ย่างแบบถ่านจะหอมกว่า

สำหรับถ่านผมได้ยินเข้าร้านสเต็กคนนึงบอกว่าให้เลือกใช้ถ่านไม้โกงกางกางแล้วเนื้อที่ย่างจะไม่เปรี้ยว ราคาส่องส่องดูแล้วไม่แพงครับทั่วๆไปแต่อาจจะต้องสั่งออนไลน์เอา

สำหรับเนื้อที่ไม่หนาเกินไปหรือเนื้อขนาดปกติไม่เกิน 1นิ้ว ย่างไฟแรงด้านละ3นาที แต่สำหรับเนื้อชิ้นโตๆ1นิ้วขึ้นไปถึง2นิ้วจะสุกย่าง แต่มีเทคนิคมาบอกครับ

*การทำสเต็กแบบ Reverse Sear เริ่มจากการอบเนื้อที่อุณหภูมิต่ำ ก่อนจะ sear ที่ความร้อนสูง เพื่อให้ได้ความกรอบเกรียมโดยไม่ทำให้เนื้อด้านในสุกเกินไป วิธีนี้ช่วยควบคุมความสุกได้ดีกว่าและทำให้เนื้อมีความนุ่ม*

อบในที่นี้ไม่ต้องใช้เตาอบนะครับใช้เตาที่ใช้ย่างสเต็กนั้นแหละย้ายไปด้านไฟเบาและหาฝามาปิด อบ6-12นาที ใช้กระทะย่างใช้ไฟเบาที่สุด

เมื่ออบเสร็จแล้วนำมาย่างไฟแรงต่อให้มีความกรอบเกรียม (Crust) เป็นเปลือกที่เกิดจากการย่างเนื้อที่มีความร้อนสูง ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งส่งกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีให้กับสเต็ก 

สำหรับท่านที่ต้องการแบบเพอเฟคหรือใช้เนื้อราคาสูงทำสเต็กผมแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิครับ ถ้าเดาแล้วเนื้อเสียน้ำตาซึมแน่

วิธีใช้คือเลือกแบบใช้กับอาหารและจิ้มเข้าไปในเนื้อระหว่างย่างวัดให้ถึงอุณภูมิ ประมาณ 53-67 องศา

ยกลงกะทะหรือตระแกรงพักไว้ก่อน 8นาที ก่อนหั่นทำให้น้ำในเนื้อไม่ไหลทะลักออกมาและทำให้สเต็กของเราชุ่มฉ่ำ และนำมาหั่น

 ระดับความสุกสเต็ก:ตามภาพเลยครับ

สำหรับผมเพอเฟคคือแบบนี้:

3.การหั่น การหั่นสเต็กก็มีเทคนิคครับคือ หั่นตามลายกล้ามเนื้อ จะทำให้เนื้อนุ่ม

แนวกล้ามเนื้อวัวจะเป็นแนวนอนให้หั่น🔽ไปตัดกับแนวกล้ามเนื้อ ห้ามหั่น▶️ขนานกับลายกล้ามเนื้อเด็ดขาดถ้าฝ่าฝืนผลลัพธ์คือเนื้อจะเหนียวขึ้นทวีคูณ❌

มาถึงส่วนเสริมแล้วครับ สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราเพลิดเพลินกับสเต็กมากขึ้น

1.เนย-กระเทียม-โรสแมรี่ 

เบสิคสุดๆ ปกติแล้วเราจะเห็นคนทำสเต็กทำส่วนนี้ตอนย่างแต่เราสามารถเคี่ยวเนยกระเทียมโรสแมรี่ทีหลังและมาราดบนสเต็กอีกทีก็ได้ โดยเฉพาะคนย่างบนเตาถ่านหรือตระแกรง

2.Compound butter แปลตรงตัว คือเนยผสม ก็คือการเอาเนยมาผสมกับอะไรก็แล้วแต่เช่น สมุนไพร ผงปรุงรส มามิกซ์กันให้ทำให้กลายเป็นเนยที่สุดยอดมากขึ้น

อันนี้มีหลายสูตรมากลองไปหาสูตรทำดูหรือคิดเอง ผมเคยเห็นคนทำผสมพริกแกง

สำหรับกินกับสเต็กเขาจะเอาเนยที่ผสมแล้วมาแรปม้วนไว้และแช่เย็นให้เซ็ทตัวเวลาใช้ก็หั่นและวางบนสเต็กที่กำลังพักเนื้อ มันจะละลายพอดี

3.ซอส หลายคนคงได้ยินว่าใส่ซอสในสเต็กไม่อร่อย รสเนื้อหาย หรือดูหมิ่นเชฟ บลาๆ แต่มันก็มีซอสเฉพาะตัวที่เข้ากับเนื้อเหมือนจิ้มแจ่วนั้นแหละ

ซอสที่ผมแนะนำเป็นซอสสดชื่นที่เข้ากับสเต็กคือซอสชิมิซูริ ส่วนผสม ผักชีไทย1กำ กระเทียม พริกสด มะนาว เกลือ น้ำมันมะกอก อันนี้รีมิกซ์แบบไทยนะจะได้ไม่วุ่นวาย เอาผักชี กระเทียมพริก มาตำละเอียด ใส่เกลือ ขูดผิวมะนาว และบีบน้ำมะนาว และใส่น้ำมันมะกอก แล้วเอาใส่ถ้วยหรือกระปุกแช่เย็นไว้สักพักจะสังเกตว่ามันจะมีน้ำเเพิ่มขึ้น นั่นคือเอามากินได้แล้ว อร่อยสดชื่นมากๆ 🍀