หมูตุ๋น( 齐民要术 )ประวัติอันยาวนานนับพันปี

หมูตุ๋นประวัติอันยาวนานนับพันปี พบในบันทึก 《齐民要术》ซึ่งเป็นบันทึกจากยุคราชวงศ์เว่ยเหนือ  (ค.ศ.929–1078) นับได้พันกว่าปี . . หมูน้ำแดงมีหลายสูตรต่างกัน ส่วนผสมก็ต่างกันไป โดยทางเหนือจะเค็มเป็นหลัก ส่วนทางใต้จะหวานเป็นหลัก ไป๋ตู้บอกว่า มีวิธีปรุงมากราว 20-30 วิธี ฮิตมากขนาดนี้

หมูตุ๋นซูตงพัว หนึ่งในสิบจานคลาสสิคจากมณฑลหูเป่ย เป็นสูตรเด็ดที่โด่งดัง ซูตงพัว นักการเมืองและนักเขียนยุคราชวงศ์ซ่งเหนือ คิดค้นสูตรนี้ระหว่างปี ค.ศ. 1080 - 1083

* ตุ๋นในน้ำซีอิ๊วปรุงรสแล้วนำไปนึ่งต่อหลังตุ๋น  เนื้อหมูนุ่มละมุน พบได้ในอาหารเจ้อเจียง  อาหารเสฉวน  อาหารหูเป่ย

รสชาติแต่ละพื้นที่แตกต่างกันบางสูตรต้มหมูสุกก่อนตุ๋น บางสูตรตุ๋นในน้ำซีอิ๊วปรุงรสโดยตรง ความนิยมเป็นอาหารจีนโบราณที่ได้รับความนิยมมายาวนาน 

มีหลากหลายสูตร แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติอร่อยกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่มละมุน หมูตุ๋น จึงเป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลองชิม