ไข่กุ้งที่กินบนซูชิ จริงแล้วไม่ใช่ไข่กุ้ง และไม่ได้มาจากกุ้งด้วย!!!

ไข่กุ้งที่กินบนซูชิ จริงแล้วไม่ใช่ไข่กุ้ง และไม่ได้มาจากกุ้งด้วย!!!
เชื่อว่าหลายๆ คนคงจะชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นกันอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอาหารประเภทซูชิ ที่เรามักจะได้ความสดจากอาหารทะเล ที่ดินทีไรก็ฟินตลอด โดยหนึ่งวัตถุดิบ ที่มักนำมาใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนูนั้น หลายคนคงนึกถึงเมนูไข่กุ้งนั่นเอง แต่รู้กันรึเปล่าว่า จริงๆ แล้วไข่กุ้งที่เรากินจากอาหารญี่ปุ่นนั่นไม่ใช่ไข่กุ้งจริง และ ไม่ได้มาจากกุ้งด้วย

วันนี้เราก็จะมาไขข้อสงสัยและเปิดที่มาของ เมนูอย่างไข่กุ้งของอาหารญี่ปุ่นกันซักหน่อย ว่าจริงๆ แล้ว ไข่กุ้งที่เราเห็นในอาหารญี่ปุ่นนั้นคืออะไร กันแน่ ทำมาจากอะไร ถ้าไม่ได้มาจากกุ้ง
จริงแล้ว ไข่กุ้ง ที่เม็ดเล็กๆ สีส้ม สัมผัสกรุบๆ บางครั้งอาจจะมีสีดำ สีแดง จริงแล้วไม่ได้มาจากกุ้ง แต่มาจากปลา โดยมันคือไข่ของปลาต่างหาก

ซึ่งจะแบ่งขอกเป็น 2 ประเภท คือ Ebiko และ Tobiko

Ebiko นั้นจะได้จากปลา Capelin หรือ ปลาไข่ นั่นเอง โดยนำไข่ของปลาไข่มาหมักและปรุงรสจนได้ไข่ที่มีลักษณะโปร่งใส และมีสีส้ม คล้ายกับไข่กุ้ง โดยจะเรียกกันอย่างแพร่หลายว่า Ebiko
Tobiko นั้นจะได้จากปลาย Flying Fish หรือ ปลาบิน ขั้นตอนการทำก็เหมือนกับปลาไข่ โดยปลาบินนั้นจะถูกนำมาใช้ทดแทนปลาไข่ เพราะมีปริมาณที่ลดลง โดยจะเรียกไข่จากปลาบินว่า Tobiko เพื่อป้องกันการสับสน
ไข่กุ้งที่มาจากไข่ปลาทั้ง 2 นั้นไม่มีความแตกต่างกัน โดยสัมผัสจะมีความกรุบๆ เวลาเคี้ยว ตัวไข่มีเปลือกแข็งเล็กน้อย ลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ โดยสีที่แตกต่างกันอย่างสีดำหรือสีแดงนั้นทำมาจากการย้อมสีเพื่อให้ดูหลากหลายในการประกอบอาหารนั่นเอง ส่วนวิธีแยก Ebiko และ Tobiko นั่นสามารถสังเกตได้ตรงที่ ไข่กุ้ง Tobiko นั้น จะมีลักษณะใหญ่กว่าเล็กน้อย และมีราคาแพงกว่า ไข่กุ้ง Ebiko นั่นเอง