ผักบุ้งสีตก กินได้ไหม อันตรายหรือเปล่า

            ผักบุ้งสีตก เกิดจากคลอโรฟิลล์ในผักบุ้งละลายออกมา ซึ่งคลอโรฟิลล์เป็นสารสีเขียวที่พบในพืช มีคุณสมบัติละลายได้ในน้ำและน้ำมัน พบได้บ่อยในอาหารที่มีความมัน เช่น บะหมี่ หรือเย็นตาโฟ

สาเหตุที่ผักบุ้งสีตกเกิดจากหลายปัจจัย 

• ผักบุ้งสดใหม่จะมีคลอโรฟิลล์อยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อนำไปลวกในน้ำร้อน คลอโรฟิลล์บางส่วนจะละลายออกมากับน้ำ ทำให้น้ำมีสีเขียว
• ผักบุ้งลวกนานเกินไป คลอโรฟิลล์บางส่วนจะละลายออกมากับน้ำมากขึ้น ทำให้น้ำมีสีเขียวเข้มขึ้น
• ผักบุ้งลวกในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ คลอโรฟิลล์จะละลายออกมาได้ยาก ทำให้ผักบุ้งสีไม่ตกมากนัก
• ผักบุ้งนำไปปรุงอาหารในน้ำมัน คลอโรฟิลล์บางส่วนจะละลายออกมากับน้ำมัน ทำให้น้ำมันมีสีเขียว

             หากต้องการป้องกันไม่ให้ผักบุ้งสีตก ควรลวกผักบุ้งในน้ำร้อนจัดอย่างรวดเร็ว ไม่ควรลวกผักบุ้งนานเกินไป และควรแยกผักบุ้งออกจากน้ำมันทันทีหลังจากปรุงอาหารเสร็จ

             ผักบุ้งสีตก ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สามารถกินได้ เพียงแต่อาจทำให้อาหารดูไม่น่ารับประทานเท่านั้น