ขนมทองหยอด ขนมไทยโบราณใช้ในงานมงคลต่างๆ

        ทองหยอดเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช

มีอัตราส่วนและวิธีทำดังนี้

 

**อัตราส่วนตัวขนม**

        แป้งข้าวเจ้าอบควันเทียน 90 กรัม

        ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง

 

**อัตราส่วนน้ำเชื่อมใส**

        น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม

        น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

 

        ใบเตย 4-5 ใบ (หั่นท่อน)

 

**อัตราส่วนน้ำเชื่อมข้น**

        น้ำลอยดอกมะลิ 600 กรัม

        น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม

        ใบเตย 4-5 ใบ (หั่นท่อน)

        เปลือกใข่เป็ด 3 ใบ

 

**น้ำเชื่อมจะต้องขึ้นฟูละเอียดดี

**น้ำเชื่อมต้องผ่านการทำขนมมาแล้วจึงจะขึ้นฟูดี

**น้ำเชื่อมต้องขึ้นฟูและเดือดพล่าน จึงจะหยอดขนม

**ใช้ไฟกลางค่อนแรงในการต้มขนม

**ตอนหยอดขนม พยายามหยอดใกล้ๆกับน้ำเชื่อมให้มากที่สุด หางจะได้ไม่ยาว

**ขนมที่สวย คือหัวกลม หางสั้น

 

วิธีทำ

       1. วิธีทำน้ำเชื่อใส

            - นำน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย ต้มในไฟกลางค่อนข้างอ่อน ไม่ต้องคน ต้มจนน้ำตาลละลาย

และนำมาพักใส่ภาชนะไว้ให้เย็น

 

       2. วิธีทำเนื้อขนม

           - นำใข่เป็ดมาแยกไข่ขาวออกใช้เฉพาะไข่แดง

           - ตีไข่แดงให้ขึ้นพู

           - ใส่แป้งข้าวเจ้าและค่อยๆ คนให้เข้ากันตั้งพักไว้

 

       3. วิธีทำน้ำเชื่อมข้น และหยอดขนม

           - ใช้เปลือกไข่เป็ดนำมาล้างให้สะอาดพักให้แห้งสนิด

           - นำใข่เป็ดมาขยัมในน้ำตาลทรายให้เข้ากัน

           - เติมน้ำเปล่าและใบเตย ต้มในไฟกลางค่อนข้างอ่อน ไม่ต้องคน ต้มจนน้ำตาลละลาย

           - กรองด้วยผ้าขาวบางและนำน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟจนเดือน

           - หยอดเนื้อขนมลงใสน้ำเชื่อม ใช้เวลาประมาณ 8 นาที

           - ตักลงใส่น้ำเชื่อมใส่ รอให้เย็น ตัดเสริฟได้