ยำถั่วพูกุ้งสด (พร้อมเคล็ดลับทำอย่างไรให้ถั่วไม่ดำ)

วันนี้มีเมนูแซ่บ ๆ เป็นกับแกล้มก็ได้ ทานกับข้าวสวยก็ดี มาฝากเพื่อน ๆ กันค่ะ กับเมนู "ยำถั่วพูกุ้งสด" ใครยังไม่เคยลอง

ต้องตามมาดูส่วนผสมและวัตถุดิบไปลองทำกันเลยค่ะ

 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

1. ถั่วพู 200 กรัม

2. กุ้ง 200 กรัม

3. หมูสับ 100 กรัม

4. พริกทอด

5. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกซอย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือปริมาณตามใจชอบ)

8. น้ำตาลเคี่ยว 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมะนาว 3+1/2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำพริกเผา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

12. หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ (แนะนำให้อุ่นให้ร้อนก่อนนำมายำ)

 

ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยว

1. น้ำตาลโตนด 300 กรัม

2. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำ 50 ml.

4. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำน้ำตาลเคี่ยว

1. ตั้งหม้อ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ใช้ไฟกลาง คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำข้น

 

2. หากคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือดมีฟอง ลดไฟให้อ่อนลง คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งกลิ่นมะขามหายไป

 

3. จากนั้นปิดไฟยกลงคนไปเรื่อย ๆ แล้ว ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น สีของน้ำตาลเคี่ยวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข็ม และมีความข้น

เป็นอันใช้ได้ สามารถเก็บใส่ภาชนะ ใส่ตู้เย็นได้โดยไม่ตกผลึก

 

วิธีทำ

1. ลวกกุ้ง โดยแกะเปลือกผ่าเส้นหลังออก ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลางต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยคนให้ละลาย

จากนั้นนำกุ้งลงลวกให้สุก แต่ไม่ต้องสุกมากเพราะกุ้งจะแข็ง ลวกเสร็จตักขึ้นน็อกแช่ลงในน้ำเย็น

 

2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำพอท่วม นำหมูสับมารวนให้สุก เสร็จ พักไว้

 

3. ล้างถั่วพู สะเด็ดน้ำ นำถั่วมาตัดขั้วหัว-ท้าย ดึงเส้นใยระหว่างร่องถั่วออก เสร็จแล้วหั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก นำถั่วทั้งหมด

ลงแช่น้ำที่บีบน้ำมะนาวผสมแล้ว วิธีนี้จะทำให้ถั่วไม่ดำ เมื่อจะใช้ให้นำออกล้างให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

 

4. ทำน้ำยำ โดยผสม น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำพริกเผา หัวกะทิ หอมแดงซอย พริกซอย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ชิมรสเลือกปรุงตามความชอบ 

 

5. นำกุ้งลวกและหมูที่รวนพักไว้ ถั่วพู คลุกกับน้ำยำให้เข้ากัน เสร็จ พร้อมตักเสิร์ฟ นำพริกทอดมาวางแต่งหน้า พร้อมกับไข่ต้ม

เป็นอันเสร็จ

 

เป็นยังไงกันบ้างคะ ไม่ยากเลยใช่ไหม ได้เมนูเพิ่ม แถมสูตรน้ำตาลเคี่ยวให้ด้วย น้ำตาลเคี่ยวนี้ยังสามารถ

นำไปทำอาหารอย่างอื่นได้อืกนะคะ เวลานำมาใช้ก็แสนง่ายเวลามีเมนูยำ สามารถนำมาทำได้เลยค่ะ