พาทำปลาหวาน ปลาหวานที่เรากินนี้เขาทำกันอย่างไรนะ?

ปลาหวาน

         ปลาหวานเป็นอาหารแห้งชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาข้างเหลือง ปลาโคก ปลาทู ปลากุแล เป็นต้น นำไปหมักกับส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ปลาหวานมีรสชาติหวานเค็ม หอมเครื่องเทศ นิยมนำมารับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อนๆ

         ปลาหวานเป็นอาหารแห้งที่มีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นาน นิยมรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นของฝาก ในปัจจุบัน ปลาหวานเป็นสินค้าโอทอปของหลายชุมชนในประเทศไทย เช่น ชุมชนบ้านหยงสตาร์ จังหวัดตรัง ชุมชนบ้านเกาะทวด จังหวัดสมุทรสาคร และชุมชนบ้านท่าเสือเต้น จังหวัดชัยนาท

สูตรการทำปลาหวาน

   ส่วนผสม

• ปลาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย  100 กรัม
• เกลือสมุทร    50 กรัม
• กระเทียมสับ  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น   1 ช้อนชา
• รากผักชีสับ   1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เลือกปลาขนาดเล็ก ล้างทำความสะอาดให้สะอาด
2. ผ่าท้องปลา ควักไส้และก้างออก
3. แล่เนื้อปลาออกเป็นชิ้น ส่วนก้างที่นี่จะเก็บไว้สำหรับทำก้างหวานด้วย 
4. ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากัน
5. คลุกเคล้าปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาและก้างลงคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบทั่ว โดยไม่แช่ปลาทิ้งไว้นานเพราะซอสจะซึมเข้าเนื้อปลาเยอะ ทำให้รสชาติเข้มเกินไป
6. เรียงปลาลงบนตะแกรง เว้นช่องไฟให้พอสวยงาม โรยด้วยงาขาวปิดท้าย
7. ตากแดดให้แห้ง ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้ปลาขนาดเล็ก เพื่อให้เนื้อปลาแห้งเร็วและรสชาติเข้มข้น
• เลือกน้ำตาลทรายชนิดที่ชอบ เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลปี๊บ
• เพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศได้ตามชอบ เช่น เพิ่มกระเทียม พริกไทย หรือรากผักชีให้มากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน
• ตากแดดปลาให้แห้งสนิท เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน