ไข่ต้มเปลี่ยนสี กินได้ไหม?

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน สุขภาพเป็นสิ่งที่มนุษย์แสวงหามาโดยตลอด

ไม่นานมานี้ มีข่าวลือในแวดวงเพื่อนฝูงว่า "สีฟ้าดำบนไข่แดงต้มสามารถก่อมะเร็งได้" ซึ่งทำให้ชาวเน็ตถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อน แล้ว "สีฟ้าดำ" บนไข่แดงต้มล่ะ คืออะไร? กินแล้วก่อมะเร็งจริงหรือ?

ก่อนอื่นต้องรู้ก่อนว่าในไข่แดงมีสารและส่วนประกอบอะไรบ้าง?

หลังจากการวิจัยพบว่าในส่วนประกอบหลักที่มีอยู่ในไข่แดง โปรตีนคิดเป็น 17.5% ไขมันคิดเป็น 32.5% น้ำคิดเป็น 48% แร่ธาตุคิดเป็น 2% และไข่แดงยังมีธาตุต่างๆ เช่น วิตามิน

และธาตุเหล่านี้คือสาเหตุหลักที่ทำให้พื้นผิวของไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและดำหลังการปรุง การศึกษาพบว่าไข่แดงมีฟอสฟอรัส เหล็ก และเลซิตินจำนวนมาก ธาตุเหล็กเป็นหนึ่งใน "ตัวการ" ที่ทำให้ไข่แดงสุกมีสีน้ำเงินและสีดำ

โปรตีนในไข่ขาวมักประกอบด้วยกำมะถันและสารเหล่านี้มีกระบวนการทำให้เสียสภาพธรรมชาติ ในกระบวนการนี้ กำมะถันและไฮโดรเจนมาบรรจบกันและรวมกันเพื่อผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไฮโดรเจนซัลไฟด์เป็นก๊าซพิษและยังเป็นกลิ่นที่เรียกว่า "ไข่เน่า" ที่เรามักพูดกัน แต่ไม่ต้องกังวล ไข่ฟองเล็กๆ มีไฮโดรเจนซัลไฟด์น้อยมาก ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม เวลาต้มไข่ ตามหลักการให้ความร้อน ความร้อนจะเข้าสู่ด้านใน ดังนั้น ไข่ขาวจึงเปลี่ยนแปลงก่อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความสามารถในการละลายของไข่ขาวจะลดลงอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นไฮโดรเจนซัลไฟด์จึงถูกบังคับ ลงในไข่แดง

สิ่งที่เปลี่ยนแปลงพร้อมกันคือธาตุเหล็กในไข่แดงซึ่งจะถูกปลดปล่อยและดึงออกจากฟอสวิตินในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ที่จุดเชื่อมต่อของไข่แดงและไข่ขาว ไอออนของเหล็กจะทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนซัลไฟด์: 2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+ เกิดเป็นเฟอรัสซัลไฟด์ในที่สุด เฟอรัสซัลไฟด์มีลักษณะเป็นสีเทาเขียว ดังนั้นชั้นผิวของไข่แดงจึงมีสีน้ำเงินดำ และยิ่งไข่สุกนานเท่าไหร่สีเขียวก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

หลังจากเข้าใจจริงๆ แล้วว่าอะไรคือชั้นสีดำอมน้ำเงินที่ขอบด้านนอกของไข่แดงที่ปรุงสุกแล้ว ทุกคนต้องกังวลมากขึ้นว่าสารเฟอรัสซัลไฟด์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ หรืออาจก่อให้เกิดมะเร็งตามที่แพร่กระจายบนอินเทอร์เน็ตหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเฟอรัสซัลไฟด์นั้นไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตราย และไม่ละลายในน้ำ ในไข่ 100 กรัม มีธาตุเหล็กเพียง 7 มก. และเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนทั้งหมดให้เป็นเฟอร์รัสซัลไฟด์ ดังนั้น เฟอร์รัสซัลไฟด์ในไข่จึงสามารถอธิบายได้เพียงปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น และกำมะถันเป็นสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการดูดซึม โดยร่างกายดังนั้นแม้ว่าคุณจะกินเข้าไปและโดยพื้นฐานแล้วจะถูกเผาผลาญไปพร้อมกับระบบย่อยอาหารของร่างกายมนุษย์

โดยรวมแล้ว การกินไข่แดงที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังปรุงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ต้องพูดถึงสารก่อมะเร็ง ดังนั้นโปรดมั่นใจในการกิน