ตีนไก่มะระสูตรเด็ด

วัตถุดิบหลักในวันนี้ก็คือ " ตีนไก่ " 

ตีนไก่ 1 ตัว จะมี 2 ตีน เป็นส่วนที่ 

นิยมและมีราคาแพงที่สุด นิยมกว่า 

อกไก่ สะด้วยซ้ำ ถามจากคนทำฟาร์มไก่ 

ส่งโรงงานดัง เขาบอกว่า ถ้าตีนไก่เป็นแผล 

หักค่าแรงแพง ส่วนเนื้ออก ส่วนใหญ่ 

เอาไปทำอาหารหมา กับ อาหารนายแบบ 

เป็นส่วนที่เป็นเนื้อไม่มีมันเลย คนชอบก็ 

ชอบ  แต่ไปนิยม ตีน กับ สะโพก ที่สุด 

> ตีนไก่  ทำอะไรได้บ้าง  ?  

- ทำตีนไก่สำหรับนำไปยำที่เราเคยกิน 

- ต้ม ตุ๋น  ทำให้เปื่อยที่สุด  

- ทอดกรอบ  

- ใส่ส้มตำตีนไก่  

- น้ำยาป่า  

- ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ  

> สำหรับวันนี้นำเสนอเมนู " ตีนไก่มะระ " 

วัตถุดิบ มี ดังนี้ 

1.ตีนไก่  ตัดเล็บให้เรียบร้อย ล้างให้ 

สะอาด ด้วย น้ำผสมน้ำส้มสายชู เกลือ 

จะช่วยให้ตีนไก่สด เด้ง มากขึ้น 

2.เครื่องยาจีน ได้แก่    พริกไทยดำ 

อบเชยเป็นแท่ง ดอกโป๊ยกั๊ก ชวงเจีย 

คั่วในกระทะพอหอม ห่อด้วยผ้าขาวบาง 

มัดให้เป็นถุง เรียกว่า  ถุงสมุนไพร  

3. น้ำซุปประกอบด้วย  โครงไก่ 

น้ำตาลกรวด  น้ำตาลทรายแดง 

น้ำผึ้ง   กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ทั้งหัว

ไม่ต้องปอกเปลือก  รากผักชี เคี่ยวจน 

ได้น้ำซุปที่กลมกล่อม 

4.ปรุงรสด้วย  ซอสปรุงรส ซอสหอย 

ซีอิ้วหวาน  เกลือ   

5.วัตถุดิบเสริม ถ้าชอบนะค่ะ  

เลือดไก่  หน่อไม้แห้ง  เห็ดหอม  

มะระจีน ผ่าตามยาว แล้วผ่าอีกครึ่ง 

หั่นตามขวาง เท่าๆ กัน  

> ขั้นตอนการทำ " ตีนไก่มะระ " 

1.ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ต้มน้ำซุปก่อน

เริ่มเดือดใส่โครงไก่ กระเทียมจีน 

เห็ดหอม หน้อไม้แห้ง  พอเดือด

2.ใส่ตีนไก่  ถุงสมุนไพร  ปรุงรสด้วย 

ซอสปรุงรส  ซอสหอม  ซีอิ้วดำหวาน 

น้ำผึ้ง   ชิมรสชาติ เค็มหวาน   ตุ๋นจน 

ตีนไก่เปื่อย  

3.ใส่มะระจีนหั่นชิ้น พอคำ  ต้มจนสุก นิ่ม 

มะระ มี 2 ส่วน  ส่วนที่ลงไปต้มจนเปื่อย 

และ ซอยสดๆ กินคู่กับ  ตีนไก่มะระ 

อารมณ์ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ  แต่อันนี้ 

เป็นกับข้าว ค่ะ   ต้มจนเปื่อย 

ชิมรสชาติชอบแล้ว ต้มต่อจนสำเร็จ 

พร้อมรับประทาน ค่ะ 

- รับประทาน เคียง ถั่วงอก  ผักบุ้ง 

ใบโหระพา