หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่ เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

Share แชร์บอร์ด 108 เรื่องราว โพสท์โดย Peleee

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

กว่า 100 ปี ที่ชุมชนกุดจิกได้ขึ้นชื่อว่าเป็นต้นกำเนิดของหมี่โคราช ซึ่งอาชีพดั้งเดิมของชาวกุดจิก คือ ทำนา หลังฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านจะนำข้าวเปลือกมาสีด้วยเครื่องสีข้าวโบราณ แล้วนำข้าวสารมาตำด้วย ครกกระเดื่อง เรียกว่า การซ้อมข้าว แล้วนำปลายข้าวที่แตกหักมาโม่เป็นแป้ง ด้วยเครื่องโม่หิน เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการทำหมี่ ถือเป็นภูมิปัญญาที่ชาวบ้านนำมาใช้แปรรูปและถนอมอาหาร ซึ่งเส้นหมี่โคราช มีลักษณะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่บางกว่าเล็กน้อย  เอกลักษณ์ของ กุดจิกหมี่โคราช 100 ปีนี้ คือ การทำเส้นหมี่จากแป้งข้าวที่โม่สดๆ ไม่มีส่วนผสมอื่นใดอีก ไม่ต้องแช่น้ำก่อนปรุง หมี่ไม่ติดกันเป็นก้อน และเส้นเหนียวนุ่ม อีกทั้งมีความหอมอ่อนจากข้าว รสชาติหวานธรรมชาติจากข้าวแท้ๆ

ภูมิปัญญาดั้งเดิมในการแปรรูปข้าวให้กลายเป็นหมี่โคราช หมี่กุดจิกโบราณ ด้วยขั้นตอนและวิธีการที่น่าอนุรักษ์ ดังนี้

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

1.แช่ข้าวสารเจ้า 15 กิโลกรัม ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีใช้ข้าวสารที่เป็นข้าวแข็งและเป็นข้าวเก่าข้ามปียิ่งดี เพราะจะได้แป้งข้าวที่เหมาะพอดี ไม่อ่อนจนเละ หรือแข็งจนไม่ติดกัน ยิ่งใช้เป็นข้าวสังข์หยดยิ่งดี...เพราะทั้งหอม นุ่ม และ เหนียว 

2.เมื่อแช่ครบเวลา ให้น้ำข้าวสารนั้นมาโม่ด้วยเครื่องโม่ไฟฟ้า หรือมีเครื่องโม่หินยิ่งดี เพราะจะช่วยเพิ่มความหอมได้มากขึ้น ก็จะได้น้ำข้าวในปริมาณ 15 กิโลกรัม ผสมน้ำเล็กน้อยให้แป้งข้าวข้นพอดี 

3.เตรียมเตาดินแบบโบราณซึ่งทำจากดินเหนียวผสมกับแกลบข้าว ด้านใต้ทำเป็นปล่องไฟสำหรับใส่ฟืน พร้อมเตรียมฟืนไม้ไว้ให้เพียงพอสำหรับการให้ความร้อน

4.เตรียมหม้อสำหรับทำแผ่นหมี่โดยใช้คอหม้อทรงสูงปากกว้าง มาขึงด้วยผ้าขาวบางให้ตึง เปิดรินผ้าประมาณ 5 เซนติเมตร เพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมาได้ นำมาวางบนกระทะเติมน้ำใส่กระทะ 2 ส่วน 3 ของคอหม้อ ปิดฝาหม้อต้มน้ำให้เดือด

5.ใช้ขันโลหะก้นมน ตักน้ำแป้งเทลงบนผ้า พร้อมใช้ก้นขันเกลี่ยเป็นวงกลมให้ทั่วผ้า ไม่หนาหรือบางจนเกินไป ปิดฝาทิ้งไว้ 45 วินาที ให้แป้งสุก 

6.นำไม่ไผ่ชโลมน้ำ ค่อยๆ แซะแผ่นแป้งออกจากเตา แล้วนำแผ่นแป้งไปตากแดด บนตะแกรงไม้ไผ่นานประมาณ 1 ชม. 

7.เมื่อแผ่นแป้งเริ่มแห้ง (สังเกตได้ว่าเริ่มติดมือ) ให้ใช้น้ำมันพืชทาแผ่นแป้งให้ทั่ว เพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน 

8.นำแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้ว วางซ้อนกัน 10-15 แผ่นแล้วม้วนเป็นวงกลม ใช้มีดซอยหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร แล้วนำเส้นหมี่ที่ซอยแล้วไปวางไว้บนตะแกรงไม้ไผ่ ตากให้แห้ง แล้วมัดด้วยตอกสีชมพู ที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ของ "หมี่กุดจิก" เป็นอันเรียบร้อย

การจำหน่าย มี 2 แบบ

-แบบหมี่สด สำหรับนำไปทำเมนูหมี่ยำ ขายในราคา กิโลกรัมละ 50 บาท (ซอยมือ)

-แบบหมี่แห้งบรรจุถุงพร้อมน้ำปรุง ขายในราคาห่อละ 25 บาท (ซอยเครื่อง)

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"แปรรูปข้าว จากภูมิปัญญาดั้งเดิม "หมี่โคราช หมี่100ปี กุดจิก"

โพสท์โดย: peleee
อ้างอิงจาก: ภูมิปัญญาดั้งเดิมหมี่โคราชโบราณ
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Peleee's profile


โพสท์โดย: Peleee
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
15 VOTES (5/5 จาก 3 คน)
VOTED: PaMok, lo73l1, peleee
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
ครูหนุ่มชาวจีนโพสต์รูปตัวเอง เปรียบเทียบสมัยก่อนเเละหลังทำงานได้ 6 ปี เปลี่ยนไปจริง ๆ 😌รพ.แม่ลาน แจง! "บังชาติ"หรือ"แม่หญิงลี" ไม่ได้เป็นบุคลากรรพ.แม่ลาน หลังบุคคลดังกล่าวทำให้เกิดความเข้าใจผิด!CIB ร่วม อย. ทลายแก๊ง ขายอาหารเสริม อาหารหลอกรักษาโรคร้าย มูลค่ากว่า 10 ล้านบาทสารก่อมะเร็ง 4 อย่าง ที่ลูกคุณอาจจะได้รับทุกวันผู้ประกาศข่าวเตรียมตัวตกงาน..เพราะ "เนชั่นทีวี" กำลังใช้ A.I. อ่านข่าวสั้นสาวสั่งอาหารผ่านแอพฯ แต่ไรเดอร์แชทบอกเธอให้เปลี่ยนร้าน เพราะร้านนี้สกปรกมาก 😌มหาวิทยาลัย ที่มีพื้นที่กว้างใหญ่ มากที่สุดในประเทศ!เหมืองทับทิมที่ใหญ่ที่สุดในโลกลาวขุดพบเจอหีบกะไหล่โบราณ รอการเปิด คาดว่าน่าจะเป็นที่บรรจุพระบรมสารีริกธาตุ!
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
CIB ร่วม อย. ทลายแก๊ง ขายอาหารเสริม อาหารหลอกรักษาโรคร้าย มูลค่ากว่า 10 ล้านบาทโรคฮิตสาวโรงงานเตือนภัย! ใช้เครื่องตัดเหล็กไฟฟ้าอย่าประมาทนะครับ นี้ขนาดระวังแล้วนะ…ประเทศที่ระบบการศึกษา มีมาตรฐานดีเยี่ยมมากที่สุดในปัจจุบัน
กระทู้อื่นๆในบอร์ด 108 เรื่องราว
ของแทร่!!!!ท่าเต้นสุดฮิต ของหางเครื่อง ลำใย จนต่างช่างเอาไปคัฟเวอร์ท่าเต้น!!(คลิป)Spider Man เมืองไทย บุคคลผู้อยู่เบื้องหลังความสะอาดของกระจกบนตึกสูงระฟ้า!!!หนึ่งเดียวในหลายร้อยแผง!!! ลูกเจี๊ยบน้อย สู้ชีวิตจนได้ลืมตาดูโลกหนุ่มๆแห่สมัครเพียบ!!! แฝดสาวสวยสุดฮอต ประกาศรับสมัครคุณผู้ชาย มาร่วมเตียงถ่ายคลิป เล่นสนุกสามคน!!!
ตั้งกระทู้ใหม่