ไขปริศนาไข่พะโล้ ทำไมไข่พะโล้ที่เห็นมันเหี่ยวๆ ย่น ๆ เป็นชั้น ๆ
จากกระทู้ สยบดราม่า!! นักรีวิวอาหารชื่อดัง ไลฟ์ชี้แจงทีละเมนู หลังโดนเพจหนึ่งวิจารณ์ต่างๆ นาๆ https://board.postjung.com/1167642
มาต่อกันเรื่องนี้ เมื่อเพจ ปลั๊กไทย by มหาชะนี ได้เผยปริศนาไข่พะโล้แห่งร้านข้าวแกง "ถนด" ที่ชาวเน็ตสงสัยไว้ว่า ทำไม ไข่ไข่พะโล้ที่เห็นมันเหี่ยวๆ แจกจแงรายละเอียดให้เราได้ตาสว่างเรื่องอาหารมากมาย
▪ ปริศนาไข่พะโล้แห่งร้านข้าวแกง "ถนด"
อ้างอิงจากที่มีเพจเพจหนึ่งรีวิวร้านข้าวแกงชื่อดังตามลิ้งค์ (facebook.com/dakengjaieng/posts/484490775721191) มีหลายคนแปลกใจเรื่องของ "ไข่พะโล้" ว่าทำไมมาทรงนี้ ซึ่งแอดบอกเลยว่าเป็นครั้งแรกในชีวิตที่เจอไข่พะโล้ทรงนี้ โอเคเราจะไม่พูดว่ามันเหมือนอะไร เพราะมันดูกลายเป็นว่าเราจะเป็นการไปรังแกหรือโจมตีเขา เรามาพูดถึงข้อมูลกันเพียว ๆ ว่าสาเหตุมันน่าจะเกิดจากอะไร ???
...
รวบรวมข้อมูลมาจากพ่อค้า-แม่ค้าขายข้าวแกงที่ติดตามเพจแอดอย่างมากมายนั้น ทางพ่อค้าแม่ค้าข้าวแกงฟันธงว่า "เป็นการนำไข่ต้มที่ผ่านการฟรีซมาทำพะโล้" จะบอกว่าโดยปกตินั้นเมนู "พะโล้" แท้จริงแล้วคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง มันเสียยาก และถ้ามีการอุ่นอย่างสม่ำเสมอ สามารถทิ้งไว้ได้นานหลายวันโดยไม่เสีย (ไม่ต้องกังวลขี้ไม่แตก) โดยปกติ "ร้านข้าวแกงทั่ว ๆ ไป" จะใช้วิธีนำไข่เป็ดต้มมาทำพะโล้ ขายไม่หมดก็อุ่นไปอย่างนั้นแหละ ไม่เสีย และไข่ที่ได้จะเพิ่มความหนึบไปด้วย บางคนชอบไข่พะโล้หนึบ ๆ แต่ถ้าทิ้งไว้หลายวันมาก ๆ ไข่จะเริ่มแหว่ง ๆ ละ ถ้าเจอไข่แหว่ง ๆ ด้วยสีดำด้วย กัดแล้วเหนียว ให้สันนิษฐานว่า ไข่ลูกนั้นอยู่ในหม้อมานานหลายวัน
...
"แต่" ไข่พะโล้ที่เห็นในรูปนั้น เป็นไข่ต้มที่ผ่านการฟรีซมา ทำให้น้ำที่เข้าไปแทรกซึมอยู่ในชั้นของไข่ขาวเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็ง แต่จะไม่แยกชั้นไข่แดงเนื่องจากส่วนผสมจะแตกต่างกัน ในไข่แดงจะมีน้ำอยู่น้อยกว่า โดยที่ไข่ขาวจะมีน้ำเป็นส่วนผสมถึง 87% และมี 50% ในไข่แดง ซึ่งในไข่แดงจะมีไขมันอีก 32% ซึ่งจะไม่ผสมกันกับน้ำ (joyofbaking.com/eggs.html) เขาถึงบอกไงว่าถ้าอยากได้แต่โปรตีนไม่อยากได้ Fat ให้กินแต่ไข่ขาวทิ้งไข่แดง ..., ดังนั้นหลังจากที่ฟรีซแล้วน้ำแข็งละลาย เราจะเห็นไข่เป็นย่น ๆ ชั้น ๆ ในสภาพแบบนี้นั้นเองครับ เพราะน้ำแข็งพอละลายมันแยกเลเยอร์ของไข่ขาวต้มออกมา
...
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจาก
kitchensanity.com/food/can-you-freeze-eggs/
...
ปล.มีหลายคนถามแอดว่าทำไมเขาต้องฟรีซไข่ต้ม ... อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันครับ เพื่อรักษาคุณภาพ หรือซื้อไข่มาครั้งละมาก ๆ การจะเอาไปส่งให้สาขาแล้วไข่แตก ไรงี้หรือเปล่า หรือเปลืองแก๊ซแต่ละสาขา หรือกลัวไข่ต้มออกมาสุกไม่เท่ากัน
ชาวนาเขมรยกมือไหว้วอนคนไทย “เปิดด่านช่วยด้วย” หลังราคาข้าวทรุดหนัก สวนทางคำพูดในอดีตที่เคยดูแคลนไทย
พืชที่มีพิษร้ายแรงเทียบเท่าพิษงูเห่า
'ฮุนเซน' ควันออกหู หลังลาวฉวยโอกาสขายของตัดหน้า แย่งสัมปทานจีน
ทนายสายหยุด ยอมรับสลิปโอนเงินของ "นานา" เป็นของปลอม
แคปซูลกาลเวลา 1,700 ปี การค้นพบหลุมศพโรมันที่ "สมบูรณ์แบบ" ในฮังการี
เปิดการบ้านภาษาไทย เรียงอักษรให้เป็นคำ แบบนี้ยากไปไหม
พบเครื่องบิน "โบอิ้ง 737" ที่หายไป 13 ปี ถูกจอดทิ้งกลางสนามบิน
10 อันดับเมืองที่มีมลพิษสูงสุดกรุงเทพฯ
🔍 ถอดรหัสปี 2568! คนไทยค้นหาอะไรบน Google มากที่สุด สะท้อนภาพสังคมแห่งปี
ชาว เกษตรกร เขมร กดดันไทยเปิดด่าน ควบรถไถเหยียบนาข้าวทิ้ง ราคาตกต่ำสุดขีด
แบงก์เขมรปิด ฮุน โต! เผ่นหนี ลูกค้าถอนเงินไม่ได้
พบกองอาเจียนข้างตัว นัทปง ก่อนเสียชีวิต ตำรวจได้กั้นพื้นที่เพื่อตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้ง
พบเครื่องบิน "โบอิ้ง 737" ที่หายไป 13 ปี ถูกจอดทิ้งกลางสนามบิน
แคปซูลกาลเวลา 1,700 ปี การค้นพบหลุมศพโรมันที่ "สมบูรณ์แบบ" ในฮังการี
“นานา ไรบีนา” เพิ่งพ้นคุกก็เจอดราม่าซ้อน—เพื่อน (เคย) รักแห่ออกมาสวนแรง
🔍 ถอดรหัสปี 2568! คนไทยค้นหาอะไรบน Google มากที่สุด สะท้อนภาพสังคมแห่งปี
"ฮุนเซน" เงินหมด ทหาร BHQ คู่ใจทรยศ แอบซบอก "สมรังสี"
ชาวนาเขมรยกมือไหว้วอนคนไทย “เปิดด่านช่วยด้วย” หลังราคาข้าวทรุดหนัก สวนทางคำพูดในอดีตที่เคยดูแคลนไทย
ตุ๋นลงทุนทิพย์: ไว้ใจ เชื่อใจ หรือเกรงใจ… สุดท้ายใครคือเหยื่อ?
รอบ 3 อาการ 12: หัวใจแห่งการตื่นรู้สำหรับชีวิตประจำวัน (เอไอ รวบรวมและเรียบเรียง)
เลิกกัน แต่ปล่อยคลิปลับ — คนแบบนี้ยังมีอยู่ในโลกได้ยังไง?
7 อันดับสารพิษตัวร้าย : อยู่ให้ไกล ระวังให้ดี เพราะโลกนี้ไม่ได้อ่อนโยนกับเราเสมอไป







