ไขปริศนาไข่พะโล้ ทำไมไข่พะโล้ที่เห็นมันเหี่ยวๆ ย่น ๆ เป็นชั้น ๆ
จากกระทู้ สยบดราม่า!! นักรีวิวอาหารชื่อดัง ไลฟ์ชี้แจงทีละเมนู หลังโดนเพจหนึ่งวิจารณ์ต่างๆ นาๆ https://board.postjung.com/1167642
มาต่อกันเรื่องนี้ เมื่อเพจ ปลั๊กไทย by มหาชะนี ได้เผยปริศนาไข่พะโล้แห่งร้านข้าวแกง "ถนด" ที่ชาวเน็ตสงสัยไว้ว่า ทำไม ไข่ไข่พะโล้ที่เห็นมันเหี่ยวๆ แจกจแงรายละเอียดให้เราได้ตาสว่างเรื่องอาหารมากมาย
▪ ปริศนาไข่พะโล้แห่งร้านข้าวแกง "ถนด"
อ้างอิงจากที่มีเพจเพจหนึ่งรีวิวร้านข้าวแกงชื่อดังตามลิ้งค์ (facebook.com/dakengjaieng/posts/484490775721191) มีหลายคนแปลกใจเรื่องของ "ไข่พะโล้" ว่าทำไมมาทรงนี้ ซึ่งแอดบอกเลยว่าเป็นครั้งแรกในชีวิตที่เจอไข่พะโล้ทรงนี้ โอเคเราจะไม่พูดว่ามันเหมือนอะไร เพราะมันดูกลายเป็นว่าเราจะเป็นการไปรังแกหรือโจมตีเขา เรามาพูดถึงข้อมูลกันเพียว ๆ ว่าสาเหตุมันน่าจะเกิดจากอะไร ???
...
รวบรวมข้อมูลมาจากพ่อค้า-แม่ค้าขายข้าวแกงที่ติดตามเพจแอดอย่างมากมายนั้น ทางพ่อค้าแม่ค้าข้าวแกงฟันธงว่า "เป็นการนำไข่ต้มที่ผ่านการฟรีซมาทำพะโล้" จะบอกว่าโดยปกตินั้นเมนู "พะโล้" แท้จริงแล้วคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง มันเสียยาก และถ้ามีการอุ่นอย่างสม่ำเสมอ สามารถทิ้งไว้ได้นานหลายวันโดยไม่เสีย (ไม่ต้องกังวลขี้ไม่แตก) โดยปกติ "ร้านข้าวแกงทั่ว ๆ ไป" จะใช้วิธีนำไข่เป็ดต้มมาทำพะโล้ ขายไม่หมดก็อุ่นไปอย่างนั้นแหละ ไม่เสีย และไข่ที่ได้จะเพิ่มความหนึบไปด้วย บางคนชอบไข่พะโล้หนึบ ๆ แต่ถ้าทิ้งไว้หลายวันมาก ๆ ไข่จะเริ่มแหว่ง ๆ ละ ถ้าเจอไข่แหว่ง ๆ ด้วยสีดำด้วย กัดแล้วเหนียว ให้สันนิษฐานว่า ไข่ลูกนั้นอยู่ในหม้อมานานหลายวัน
...
"แต่" ไข่พะโล้ที่เห็นในรูปนั้น เป็นไข่ต้มที่ผ่านการฟรีซมา ทำให้น้ำที่เข้าไปแทรกซึมอยู่ในชั้นของไข่ขาวเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็ง แต่จะไม่แยกชั้นไข่แดงเนื่องจากส่วนผสมจะแตกต่างกัน ในไข่แดงจะมีน้ำอยู่น้อยกว่า โดยที่ไข่ขาวจะมีน้ำเป็นส่วนผสมถึง 87% และมี 50% ในไข่แดง ซึ่งในไข่แดงจะมีไขมันอีก 32% ซึ่งจะไม่ผสมกันกับน้ำ (joyofbaking.com/eggs.html) เขาถึงบอกไงว่าถ้าอยากได้แต่โปรตีนไม่อยากได้ Fat ให้กินแต่ไข่ขาวทิ้งไข่แดง ..., ดังนั้นหลังจากที่ฟรีซแล้วน้ำแข็งละลาย เราจะเห็นไข่เป็นย่น ๆ ชั้น ๆ ในสภาพแบบนี้นั้นเองครับ เพราะน้ำแข็งพอละลายมันแยกเลเยอร์ของไข่ขาวต้มออกมา
...
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติมจาก
kitchensanity.com/food/can-you-freeze-eggs/
...
ปล.มีหลายคนถามแอดว่าทำไมเขาต้องฟรีซไข่ต้ม ... อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกันครับ เพื่อรักษาคุณภาพ หรือซื้อไข่มาครั้งละมาก ๆ การจะเอาไปส่งให้สาขาแล้วไข่แตก ไรงี้หรือเปล่า หรือเปลืองแก๊ซแต่ละสาขา หรือกลัวไข่ต้มออกมาสุกไม่เท่ากัน
"ทัพฟ้าไทย" ยืดอกรับ ส่งฝูงบินถล่มคลังแสงพระตะบอง ลั่น "เราไม่ได้เริ่มก่อน" แต่ต้องทำเพื่อปกป้องประชาชน
📜 ภาพเก่าประวัติศาสตร์ “พระตะบอง” จากแผ่นดินสยาม สู่ความทรงจำ
รู้จัก M777 ปืนใหญ่สนามตัวโหด เบา คล่อง ยิงแม่นระดับนำวิถี ตัวเปลี่ยนเกมสงครามยุคใหม่
ทัพภาค 2 จัดหนัก งัดจรวดไทย DTI-1G รับใช้ชาติ ถล่ม BM-21 เขมรให้กระจาย
ชาวเขมร" ให้อภัยชาวไทย กลับมารักกันเหมือนเดิม หลังเกิดการปะทะ กันตามแนวชายแดนไทยกัมพูชา
จรวดจีนฟัดจรวดจีน เปิดคลังอาวุธลับสมรภูมิสระแก้ว เมื่อไทย-เขมรต่างงัดไม้เด็ด "สายเลือดมังกร" มาดวลกัน
เขมรมีการเรียกร้อง ไทยต้องถอยกลับไปจุดเดิมเท่านั้น ให้คนเขมรกลับมาอยู่ที่ทำกินเดิม
ทหารอีแตะกัมพูชา ลงคลิปยิงปืน ค. และเครื่องยิงลูกระเบิดโจมตีทหารไทยในแนวหน้า
เขมรเสี่ยงเอารถขนยุทโธปกรณ์มาเติมที่เขาพระวิหารสุดท้าย ถูกไทยยิงทำลายอย่างง่ายดาย
องค์กรช่วยเหลือระหว่างประเทศ เรียกร้องให้ไทยหยุดยิงทันที!!
วิเคราะห์สถิติหวยปีใหม่ 2 มกราคม: เจาะลึกเลขเด่นรับโชควันศุกร์ 2569
เสธ.เดือด มีแต่พื้นที่ของกูกับของมึง..เท่านั้น
ภรรยาของผู้นำกัมพูชา เข้าร่วมพิธีศwของบรรดาทหารที่เสียชีวิตในปะทะตามแนวชายแดนกับไทย
“บิ๊กป้อม” บอกอายุ 80 พอแล้ว ท่ามกลางกระแสถอนตัวแคนดิเดตนายกรัฐมนตรี จากพรรคพลังประชารัฐ
องค์กรช่วยเหลือระหว่างประเทศ เรียกร้องให้ไทยหยุดยิงทันที!!
จะว่าไปแล้ว "น้ำผึ้ง" นั้นคือ อุจจาระของผึ้งหรือไม่ ?
🦁🔥 ระอุจนถึงไพรม์! เสือโคร่ง vs สิงโต — ใครคือ “ราชาแห่งราชา” ในสังเวียนตัวต่อตัว?
เตือนภัยสายดื่ม! 3 เครื่องดื่มยอดฮิต "ทำลายสมอง" เงียบๆ วัยรุ่นกินทุกวัน ระวังความจำเสื่อมก่อนวัย
ทึ่งทั่วโลก : "ทะเลสาบเพโท" ทะเลสาบสีฟ้าเทอร์ควอยซ์แสนสดใสที่มองจากมุมสูงแล้วมีรูปร่างเหมือน "หัวสุนัขจิ้งจอก" ด้วยน๊า
จะว่าไปแล้ว "น้ำผึ้ง" นั้นคือ อุจจาระของผึ้งหรือไม่ ?
ทึ่งทั่วไทย : "สะพานท่าเทียบเรือแหลมบาลีฮาย" (Bali Hai Pier) ในยามค่ำคืน







