เข้าสีขาว ออกมาสีแดง...ได้ไงวะ ???

เข้าสีขาว ออกมาสีแดง...ได้ไงวะ ???
.
ข้าวต้มมัดเป็นสิ่งที่หลายคนเคยได้กินและเป็นของโปรดของอีกหลายๆคน ซึ่งรู้ๆกันอยู่ว่ากล้วยคือใจความสำคัญของข้าวต้มมัดนั่นเอง
.
.
กล้วยที่ใช้ทำข้าวต้มมัด ส่วนใหญ่จะใช้กล้วยน้ำว้า ซึ่งปกติสีของกล้วยก่อนนึ่งจะเป็นสีขาว แต่ทำไมพอนึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดงเฉยเลยวะ ????
.
คืออย่างงี้ในกล้วยน้ำว้า จะมีสารชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า Proanthocyanidin ซึ่งสารนี้อยู่ในกล้วยทุกชนิด แต่ละสายพันธุ์ไม่เท่ากันนะ
สารนี้เมื่อถูกความร้อนนานๆจะทำปฏิกิริยาทำให้สารดังกล่าวมีสีแดงออกมาเว้ย
.
ยิ่งเป็นกล้วยห่าม(เขียวอมเหลือง) ยิ่งมีสารเยอะกว่ากล้วยสุก นั่นเป็นเหตุให้มีสีแดงมากกว่าปกติ
.
ส่วนกล้วยเชื่อมกับกล้วยบวชชี ที่สีมันไม่ค่อยแดงเพราะเขาใช้กล้วยไข่ และไม่ได้ใช้ความร้อนเพียงพอที่จะทำให้เกิดสีแดงนั่นเองจ้า