หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม แต่งรูป คำคม Glitter สเปซ ไดอารี่ เกมถอดรหัสภาพ เกม วิดีโอ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

มาแว้ววว "ขนมจีนน้ำยาป่าสูตรเด็ดประจำตระกูล"

โพสท์โดย Exoexo

ขอนำเสนอ ขนมจีนน้ำยา่ป่า สูตรเด็ดประจำตระกูล จั่วหัวกระทู้ดูอลังและเป็นสูตรลับเจ็ดชั่วโค-ตรมาก 555 แต่จริงๆไม่มีอะไรแปลพิศดารเท่าไหร่นัก เพียงแต่เป็นสูตรเด็ดที่แม่ได้รับการบอกต่อ จากร้านขนมจีนเจ้าอร่อย เมื่อประมาณ 20 กว่าปีที่แล้ว  

ขนมจีนน้ำยาป่าสูตรนี้ คุณแม่ได้สูตรมาจากร้านขายขนมจีนน้ำยาในตลาดบางเขน ร้านขนมจีนน้ำยาอยุธยา ร้านป้าเทือง ซึ่งแม่และเราเป็นขาประจำตั้งแต่เราเรียนประถม จนตอนนี้เราลูก 2 แล้ว เรา 2 คนกับแม่ไปกินบ่อยมาก บ่อยจนสนิทกับแก แกเลยบอกสูตรให้แม่ไปลองทำ ป้าเทืองเสียตั้งนานแล้วนะคะ สามีแกขายแทน แต่ตอนนี้ก็ไม่รู้ร้านยังมีอยู่มั๊ย เพราะเราย้ายบ้านนานแล้ว ตั้งแต่เรียน ม.6 จบ

ร้านป้าเทืองมีน้ำยาหลายชนิดมาก น้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำพริก ซาวน้ำ มีไข่ต้ม มีผักนาๆชนิดที่เยอะและพิถีพิถันกว่าร้านอื่นที่เราเคยไปกินมา น้ำยาป่าของป้าเทืองจะไม่ข้นคลักเหมือนร้านอื่น จะออกใส รสชาติกลมกล่อม หอม นัว 555 และที่สำคัญ

" ไม่มีส่วนผสมของปลาร้า " แต่สูตรของป้าเทือง จะใช้อะไรแทนปลาร้า เดี๋ยวเราจะมาทำให้ดูค่ะ

สูตรนี้ ไม่มีปริมาณ ชั่ง ตวง วัด ที่เป๊ะๆนะคะ เป็นสูตรที่กะๆเอาตามความช่ำชองของแม่ ที่ทำมาแล้วนับหม้อไม่ถ้วน ทั้งทำกินเอง ทำขาย ทำเลี้ยงคน เลี้ยงพระ เค้าสั่งทำ



ของที่ต้องเตรียม
** ตัวน้ำยา กระชาย กระเทียม หอมแดง ขิง ตะไคร้ พริกแห้ง
นำทั้งหมดไปคั่วไฟในกระทะ ยกเว้นพริกแห้ง ( ในถ้วยเป็นพริกสด ข่าหั่นแว่น และกระชายทุบนะคะ นำไปคั่วเหมือนกัน เพื่อโรยหน้าน้ำยาค่ะ )

 ใส่น้ำขลุกขลิกกันไหม้ คั่วให้กลิ่นหอม ของกระชาย ตะไคร้ หอมแดง ขิง กระเทียม ออกมานะคะ คั่วเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น รอเอาไปปั่นค่ะ  เย็นแล้วนำไปปั่นละเอียดรวมกับพริกแห้ง ได้ออกมาพักไว้ค่ะ

 
 
วัตถุดิบที่สำคัญอีกอย่างก็คือเนื้อปลาค่ะ เราใช้ปลานิลต้มแกะเนื้อ แล้วเอามาตำ ให้เนื้อแตก ฟู





 ได้ส่วนประกอบของพริกแกงแล้ว ได้แก่
กระชาย ขิง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง คั่ว (ยกเว้นพริกแห้ง) แล้วปั่นรวม

พริกแกงเผ็ด

เนื้อปลาแกะ แล้วตำ

ในรูป มีผักโรยหน้า ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูด พริกสด ข่า กระชายคั่ว





 
มาถึงพระเอก ของสูตรเด็ดประจำตระกูลแล้ววววววว
ได้แก่....................... " หัวปลาเค็ม " อันนี้นี่เองงงงงงงงง
 เป็นหัวปลาเค็ม หัวใหญ่ ที่เราเอามาใช้แทนน้ำปลาร้า เรากล้าคอนเฟิมร์เลยว่า น้ำยาที่ได้ จะออกมากลมกล่อม นัว ไม่เหม็นเหมือนใช้ปลาร้า -- นี่แหละคะ สูตรเด็ด เคล็ดลับของน้ำยาป้าเทือง หัวปลาเค็ม สามารถซื้อได้ตามตลาดสด ที่เราซื้อเป็นประจำคือ ตลาดสะพานใหม่ ตลาด อตก. ( อตก. จะได้หัวใหญ่หน่อยนะคะ ) บิ๊กซี เห็นเป็นบางครั้ง แมคโคร บางสาขา

นำหัวปลาเค็มไปต้มในน้ำ ให้กลิ่นออก บอกตรงๆว่า กลิ่นช่างหอมรัญจวนใจมากๆค่ะ ต้มให้หัวปลาเค็มเปื่อย แล้วกรองเอาแต่น้ำ พักไว้นะคะ
 
 ขั้นตอนต่อไป เอาหม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกง และส่วนผสมที่ปั่นลงไป คนๆให้เดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปคนด้วย

พอเดือดได้ที่แล้ว เทน้ำต้มหัวปลาเค็มที่กรองแล้วลงไปค่ะ


รอจนน้ำเดือนพล่าน ใส่เนื้อปลาตำลงไป พร้อมปรุงรสตามชอบ อย่าเพิ่งหนักเค็มนะคะ เพราะมีความเค็มจากหัวปลาเค็มแล้ว



เรียบร้อยแล้ว จึงใส่ผักโรย ( ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูด พริกสด ข่า กระชายคั่ว) บ้านไหนจะใส่ลูกชิ้นปลา หรือตีนไก่ ก็ตามความชอบเลยนะคะ




 
น้ำยาเสร็จแล้ว ต่อไปเรามาเตรียมผักกันเลยนะคะ

ผักที่เราใช้ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบแมงลัก แตงกวา ผักกาดดอง ผักบุ้งไทย ลวกปกติต้องมีมะระด้วย แต่วันนี้ไม่ได้ซื้อมาค่ะ  ถั่งงอกมีทั้งดิบ และลวกนะคะ สำหรับใครไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียว

 

 
เรียบร้อยแล้ว จัดใส่จาน ลงมือชิม ใส่ผักตามชอบ 







ที่มา : http://pantip.com/topic/31223020
ขอบคุณกระทู้จากคุณ วรินรำไพ สมาชิกเว็บพันทิป
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
Exoexo's profile


โพสท์โดย: Exoexo
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
44 VOTES (4/5 จาก 11 คน)
VOTED: in dream, แมวฮั่ว แมวขี้งอน, zerotype, ginger bread, unlucky, แมวดำ เหมียวๆ, บางครั้งฟังแจ๊ซ, จิ๊บจิ๊บ
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
พ่อสุดโหด บังคับลูกวิ่งบนลู่ จนตาย...เลขเด็ดคุณไก่ วุฒินันท์ สอนศรี งวด 2 พฤษภาคม 256730 แคปชั่นต้อนรับเดือนพฤษภาคม 2567 ความหมายดี สวัสดีเดือนพฤษภา hello mayงามหน้า! นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นโดนสแกมเมอร์หลอก ตลาดน้ำดำเนินสะดวกศาลกัมพูชาตัดสินโทษ 3 คนไทยค้ายา " จำคุกตลอดชีวิต "กินข้าวหมดจาน เสียมารยาท จริงหรือ?คอหวยคึกคัก! แห่ปิดทองยอดฉัตรหลังคาโบสถ์วัดดังเมืองคอน-ส่องเลขเด็ดทะเบียนรถบรรทุก
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
vomit: อาเจียนฮือฮา : สับปะรดแปลก 1 ต้น มี 7 หัว เผยเกิดมาไม่เคยเจอ ชาวบ้านเชื่อให้โชค งานนี้คอหวยไม่พลาด..!รีวิวหนังสือ ROBIN HOOD โรบิน ฮูด วีรบุรุษจอมโจรอากาศร้อนเหมือนซ้อมตกนรกแบบนี้ เราให้น้องหมา น้องแมวนั้นกินน้ำแข็งได้ไหม ?
กระทู้อื่นๆในบอร์ด Review, HowTo, ท่องเที่ยว
วัดเลขธรรมกิตติ์ วัดเก่าแก่ ในนครนายกสิ่งที่คนจีนได้เรียนรู้เกี่ยวกับนิสัยของคนไทยเมื่อมาเที่ยวที่ไทย!ไปต่างประเทศใช้บัตรไหนดี บัตรเครดิต vs บัตรเดบิต vs travel cardช่วยแผ่นดินไหวเนปาล 29 :ศิลปะยามเย็น
ตั้งกระทู้ใหม่