หน้าแรก ตรวจหวย เว็บบอร์ด ควิซ Pic Post แชร์ลิ้ง หาเพื่อน Chat หาเพื่อน Line หาเพื่อน Skype Page อัลบั้ม คำคม Glitter เกมถอดรหัสภาพ คำนวณ การเงิน
ติดต่อเว็บไซต์ลงโฆษณาลงข่าวประชาสัมพันธ์แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสมเงื่อนไขการให้บริการ
เว็บบอร์ด บอร์ดต่างๆค้นหาตั้งกระทู้

สูตรการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น (ก๋วยจั๊บตรอกซุงบางรัก)

โพสท์โดย karnoi

สูตรการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น (ก๋วยจั๊บตรอกซุงบางรัก) ตำรับนี้เหมาะสำหรับ 15-20 ที่ เพราะการต้มเครื่องในต้องต้มหม้อใหญ่จึงจะนุ่มเนียนอร่อย อีกทั้งมีเครื่องเคราจำนวนมาก ทำไม่ยากแต่สียเวลา

เครื่องปรุงก๋วยจั๊บน้ำข้น
1. เส้นก๋วยจั๊บสด 1 กิโลกรัม
2. หรือเส้นก๋วยจั๊บตากแห้ง 700 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
4. หมูกรอบ 200 กรัม
5. หนังหมู 200 กรัม
6. คากิ (อุ้งเท้าหมู) ผ่าครึ่ง 2 ชิ้น
7. ปอด 200 กรัม
8. ม้าม (ตับเหล็ก) 1 เส้น
9. ลิ้นหมู 1 ลิ้น
10. กระเพาะหมู 1 ลูก
11. ไส้ใหญ่ 200 กรัม
12. ไส้อ่อน 1 พวง 200 กรัม
13. ตับต้มแข็ง 200 กรัม
14. เต้าหู้พวง 1 พวง
15. เลือดหมูหรือเลือดไก่หั่นเต๋า 2 ก้อน
16. ปลาหมึกแช่ด่าง (ปลาหมึกเย็นตาโฟ) 1 ตัว
17. ไข่เป็ด 10 ฟอง
18. กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง
19. ต้นหอมผักชีหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
20. รากผักชี 7 ราก
21. กระเทียม 7 กลีบ
22. พริกไทยบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
23. ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง
24. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
25. ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
26. ข่าแก่ทุบ 1 แง่ง

วิธีทำก๋วยจั๊บน้ำข้น
1. เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อใบใหญ่ต้มน้ำพะโล้ก่อน ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลทรายแดงผัดให้ละลายจนเริ่มไหม้เป็นคาราเมล คากิผ่าแล้วลงหม้อคลุกให้ทั่ว (การต้มคากิเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำพะโล้) ทุบข่าแก่ รากผักชีทั้งราก กระเทียม พริกไทยบุบ ผงพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เทน้ำสะอาด 2 ลิตร และซีอิ๊วดำต้มจนน้ำเดือดแล้วตามด้วยไส้ใหญ่ (ตือฮวน) กระเพาะหมู ลิ้น ไส้อ่อน และปอด ลงไปเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ปอกไข่ต้มทั้ง 10 ฟอง กับเลือดทั้งก้อนลงไปเคี่ยวต่ออีกประมาณ ½ ชั่วโมง ชิมน้ำพะโล้ให้รสเค็มนำ ตักบรรดาเครื่องในขึ้นมาหั่น รวมทั้งเลาะเนื้อหนังเอ็นของคากิเรียงบนถาด ส่วนเลือดหั่นเป็นก้อนเล็กใส่คืนในหม้อพะโล้พร้อมเต้าหู้พวง (ปัจจุบันตามตลาดใหญ่ๆ จะมีเต้าหู้ทอดไต้หวัน ก้อนใหญ่กว่าเต้าหู้พวงเล็กน้อย สีสวย รสนุ่ม ไม่เหม็นหืนน้ำมัน) ไข่พะโล้ตัดเสี้ยวด้วยเครื่องตัดไข่หรือเส้นด้าย

2. สับหมูกรอบเป็นชิ้น รวมถึงตับต้มแข็งหั่นบาง ปลาหมึกแช่ด่างล้างหั่นเป็นคำแล้วลวกในน้ำพะโล้ พักใส่ถาด

3. เตรียมเส้นก๋วยจั๊บเหมือนเส้นก๋วยจั๊บน้ำใสเส้นแบบตากแห้งล้างแล้วแช่น้ำสักพัก เส้นสดคลี่ออกแล้วลวกทิ้งหนึ่งน้ำกันกลิ่นหืน นำเส้นทั้งหมดต้มในน้ำสะอาดให้ท่วมจนเห็นเส้นเริ่มม้วน ละลายแป้งข้าวเจ้าลงไปคนให้ทั่วหม้อ ป้องกันไม่ให้เส้นติด

4. เมื่อสมาชิกพร้อมหน้าพร้อมตา แจกชามคนละใบ ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงก้นชาม 1 ทัพพี คีบสารพัดเครื่องในและบริวาร รวมทั้งไข่พะโล้ ตักเลือด เต้าหู้ทอด และน้ำพะโล้ราดในชาม โรยพริกไทย ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว....เติมพริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล แบบตัวใครตัวมัน Hahaha

ที่มา: http://jarnprod.blogspot.com/2016/03/blog-post_33.html

เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/easythaifood
⚠ แจ้งเนื้อหาไม่เหมาะสม 
karnoi's profile


โพสท์โดย: karnoi
เป็นกำลังใจให้เจ้าของกระทู้โดยการ VOTE และ SHARE
52 VOTES (4/5 จาก 13 คน)
VOTED: เจ้าหญิงคิดา, สามีชื่อจางกึนซอก, ไข่เจียวหมูสับ, kareepup, เจ๊มด ณ โพสท์จัง, ginger bread, Thorsten, เทวาพญามาร, นู๋ชอบโลงลิ้น, netwogo
Hot Topic ที่น่าสนใจอื่นๆ
คุณแม่เลี้ยงเดี่ยววัย 43 ปีเผยเสียใจ หลังเผลอมีความสัมพันธ์กับหนุ่ม 19 ปีลูกค้ากินบุฟเฟ่ต์ 210 บาทไม่ยั้ง ชาวเน็ตห่วงร้านขาดทุน เจ้าของเผยคำตอบพลิกความคาดหมายรวมหวยเด็ด 1 ธันวาคม 2567 เลขดีเลขดัง จะปังหรือพังมาลุ้นกัน!รวมเลขเด็ด! หวยแม่จำเนียร งวดวันที่ 1 ธันวาคม 2567"แพท ณปภา" สะดุด! นั่งฟัง "พี ชานนท์"คุยกับเพื่อน แต่เพื่อนหล่อเกินต้านศพถูกพบอย่างต่อเนื่อง เมื่อหนุ่มชาวอินโดนีเซียถูกงูเหลือมยักษ์กลืนกินทั้งเป็นในสวนปาล์ม ขณะที่เจ้าหน้าที่ทำการผ่าท้องเพื่อดูสภาพศพ ทำให้เกิดความตกใจอย่างมาก“บ้านแห่งความแปลก” ในคุนซาน : สถาปัตยกรรมที่ท้าทายทั้งดีไซน์และจินตนาการสัมภาษณ์งานแนวใหม่ ใครทนการรบกวนจากสุนัขในขณะสัมภาษณ์จะได้งานไปกองเศษวัสดุจากการทำเหมืองถ่านหินถล่มใส่หมู่บ้านในเวลส์ทำให้มีผู้เสียชีวิตถึง 144 คน ในนั้นมีเด็กนักเรียน 116 คนก้อนหินในกระเป๋ารักให้เป็น ดูแลให้ดี: 6 เคล็ดลับสามีมือโปรบ๊อบ ทูน หิรัญทรัพย์ เผยป่วยเบาหวานขึ้นตา ตาขวาบอดสนิท ตาซ้ายเห็นเพียง 30%
Hot Topic ที่มีผู้ตอบล่าสุด
ดราม่าก็ทำอะไรไม่ได้ เจ๊ไฝ คว้ามิชลิน 1 ดาว 8 สมัยซ้อนก้อนหินในกระเป๋ารักให้เป็น ดูแลให้ดี: 6 เคล็ดลับสามีมือโปรรัสเซียขับไล่นักข่าวชาวเยอรมัน หลังเยอรมันปิดสำนักงานข่าวรัสเซียพลังแห่งครอบครัวคำสิงห์ !! "โบ๊ท คำสิงห์" หนุ่มน้อยหัวใจแกร่ง เคียงข้าง "สมรักษ์ คำสิงห์" สู้โรคร้ายบ๊อบ ทูน หิรัญทรัพย์ เผยป่วยเบาหวานขึ้นตา ตาขวาบอดสนิท ตาซ้ายเห็นเพียง 30%
กระทู้อื่นๆในบอร์ด Review, HowTo, ท่องเที่ยว
น้ำตกธารมะยม น้ำตกสวย แห่งเกาะช้าง ตราดปลายปีนี้ ททท.จัด Thailand Winter Festival แบบจัดเต็ม!!ทริปสายมู!ไปไหว้พระในสกลนคร สะสมบุญแบบจัดเต็ม"กอลมาร์" เมืองดังจากเทพนิยายแห่งฝรั่งเศส
ตั้งกระทู้ใหม่