เก็บผักชีและต้นหอมในตู้เย็นอย่างไรให้สดได้นานประมาณหนึ่งสัปดาห์

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

พอเปิดถุงผักชีหรือต้นหอมหลังซื้อมาได้ไม่กี่วัน มักเจอใบเหลือง ก้านนิ่ม และมีน้ำขังอยู่ก้นถุง ทั้งที่ตอนซื้อยังเขียวสด ผักกลุ่มนี้เสียสมดุลง่าย เพราะใบค่อย ๆ สูญเสียน้ำ ขณะที่ความชื้นในถุงทำให้ก้านและใบเปื่อยเร็วขึ้น

การยัดทั้งกำไว้ในถุงผูกปากหรือวางทับกันในช่องผัก ทำให้ผักอับและเกิดหยดน้ำเกาะอยู่ตามใบ วิธีที่ช่วยลดปัญหานี้คือจัดผักให้ตั้งตรง มีน้ำเลี้ยงเฉพาะส่วนก้าน แล้วคลุมด้านบนแบบไม่ปิดสนิท

จัดช่อผักก่อนเข้าตู้เย็น

• คัดผักก่อนเก็บ เด็ดใบเหลือง ใบช้ำ หรือส่วนที่เริ่มเละออก ตัดปลายก้านที่แห้งออกเล็กน้อย ถ้าต้นหอมมีรากติดมา ให้เก็บรากไว้

• เติมน้ำในแก้วเล็กน้อย ใช้แก้วหรือโหลทรงสูงที่สะอาด เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 นิ้ว หรือราว 2–3 เซนติเมตร ให้ปลายก้านหรือรากแตะน้ำเท่านั้น ใบไม่ควรจุ่มน้ำ

• วางผักให้ตั้งตรง จัดผักชีและต้นหอมลงในแก้วเหมือนช่อดอกไม้ อย่าอัดแน่นจนใบพับหรือเบียดกันมากเกินไป

• ครอบถุงพลาสติกแบบหลวม ใช้ถุงใสสะอาดครอบด้านบน แล้วรัดบริเวณปากแก้วด้วยหนังยาง ไม่ต้องปิดจนเป็นสุญญากาศ ควรเหลือช่องให้อากาศถ่ายเท

• นำเข้าตู้เย็น วางแก้วบนชั้นที่มั่นคง ไม่วางใกล้ช่องลมเย็นจัด และไม่วางของหนักทับใบผัก

การมีน้ำอยู่เฉพาะบริเวณก้านช่วยลดการเหี่ยว ส่วนถุงที่ครอบหลวมช่วยรักษาความชื้นรอบใบโดยไม่ทำให้ผักเปียกชื้นจนเกินไป ภาชนะต้องตั้งมั่นคงเพื่อไม่ให้น้ำหกใส่ชั้นตู้เย็น

ดูแลน้ำระหว่างเก็บ

เปิดถุงตรวจดูผักวันละครั้ง เทน้ำเก่าออก ล้างแก้ว แล้วเติมน้ำสะอาดในระดับเดิม หากน้ำเริ่มขุ่น มีกลิ่น หรือมีเศษก้านลอยอยู่ ควรเปลี่ยนทันที ใบที่เปียกมากให้ใช้กระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดแตะซับเบา ๆ ก่อนครอบถุงกลับ

แนวทางเก็บสมุนไพรสดของ Ohio State University Extension แนะนำให้ตัดก้าน วางสมุนไพรในแก้วที่มีน้ำประมาณ 1 นิ้ว ครอบด้วยถุงพลาสติกแบบหลวม และแช่ตู้เย็น โดยระบุว่าสมุนไพรอาจเก็บได้นานประมาณหนึ่งสัปดาห์เมื่อเปลี่ยนน้ำทุกวัน วิธีนี้จึงเหมาะกับผักชีที่ใช้โรยอาหารทีละนิด ส่วนต้นหอมที่มีรากก็สามารถจัดเก็บในลักษณะเดียวกันได้

ระหว่างสัปดาห์ให้ตัดส่วนที่เริ่มเหี่ยวออกก่อนที่ความเสียหายจะลามไปทั้งกำ ถ้าใบเละ มีเมือก กลิ่นผิดปกติ หรือขึ้นรา ให้ทิ้งส่วนนั้น ไม่ควรนำไปปรุงอาหาร

การไม่ล้างผักก่อนเก็บมีเป้าหมายเพื่อลดความชื้นส่วนเกิน ไม่ได้หมายความว่าไม่ต้องล้างก่อนกิน เมื่อจะใช้ ให้ล้างผักใต้ก๊อกน้ำไหลเบา ๆ แล้วสะเด็ดหรือซับให้แห้งก่อนหั่น ตามคำแนะนำของ FDA ซึ่งระบุว่าไม่จำเป็นต้องใช้สบู่หรือน้ำยาล้างผัก

แก้วหนึ่งใบ น้ำเล็กน้อย และถุงพลาสติกที่ไม่รัดแน่น ช่วยให้ผักชีและต้นหอมไม่ถูกทิ้งคาถุงเร็วเหมือนเดิม เก็บได้เป็นระเบียบ หยิบใช้สะดวก และเหมาะกับบ้านที่ซื้อผักมาแล้วใช้ครั้งละไม่มาก