วิธีทำความเข้าใจรสชาติกาแฟง่ายๆ

2 ตุลาคม 2558 (10:31) โพสท์โดย ไก่อ้วน

นอกจากวิธีดื่มด่ำกาแฟแบบ Slow-life แล้วในวงการคอกาแฟมักมีคำศัพท์ของการแบ่งรสชาติกาแฟที่หลากหลายแบ่งตามกรรมวิธีต่างๆเช่นการคั่ว การบด ซึ่งอาจทำให้นักชิมมือใหม่สับสน ดังนั้น Humboldtarian จึงได้ทำ Infographic สรุปชนิดของรสชาติกาแฟให้เราเข้าใจได้ง่ายๆโดย Ohlor จะขออธิบาย Infographic ข้างล่างดังนี้

1. รสชาติของเมล็ดกาแฟ

Acidity – คือจังหวะที่น้ำกาแฟเข้าไปในปาก ให้เราชิมว่ารสออกไปทางไหน เช่น ไม่ฝาด ไม่แห้ง และไม่คม ไม่เปรี้ยวจนเกินไป โดยกาแฟที่ดีมักมี Balance ของรสหลายๆรสอย่างละมุนละม่อม ทำให้มีความรู้สึกน่าค้นหาอย่างไม่รู้จบ
Body – เนื้อของกาแฟเป็นอีกส่วนหนึ่งที่กำหนดรสชาติ โดยหากเนื้อบางเบาก็จะให้ความรู้สึกเหมือนดื่มน้ำ แต่ถ้ามันหนักก็จะรู้สึกเข้มข้นขึ้น

2. การคั่วกาแฟ

ก่อนที่จะมาเป็นเมล็ดกาแฟได้ กาแฟต้องถูกนำไปคั่วก่อน โดยการคั่วจะเปลี่ยนสีของเมล็ดกาแฟที่มีสีเขียวเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาลแบบที่เราเห็นทั่วๆไปในที่สุด ยิ่งคั่วกาแฟนานสีจะยิ่งเข้ม และการที่คั่วนานที่สุดจะให้กาแฟมีสีดำ ทั้งนี้รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนแปลงได้หากใช้เวลาคั่วนานขึ้นเพียงไม่กี่วินาที ซึ่งทั่วๆ ไปแล้วมีการแบ่งระดับดังนี้:

การคั่วอ่อน เรียกว่า Cinnamon จะมีรสชาติอ่อนนุ่ม นิยมใช้คั่วกาแฟที่มีคุณภาพดีที่สุดเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้ให้มากที่สุด
การคั่วแบบปานกลาง เรียกว่า American Roast หรือ City Roast ที่มีความเข้มกว่าเล็กน้อย จะให้รสชาติที่กลมกล่อมแต่จะมีกรด (Acid) น้อยกว่าการคั่วแบบอ่อน
การคั่วนาน จะยิ่งให้รสกาแฟที่เข้มเต็มรสชาติ และมีกลิ่นหอมแบบขมๆ ที่เรียกว่าแบบ French Roast ซึ่งมีสีเกือบดำ ส่วน Italian Roast นั้นเมล็ดกาแฟจะเงามันและดำ

3. การชง

ระยะเวลา – หากใช้เวลามาก รสชาติก็จะยิ่งเข้ม แต่หากใช้ระยะเวลาน้อย รสชาติจะอ่อน
การบด – หากใช้กาแฟที่บดหยาบๆ รสชาติก็จะยิ่งเข้ม แต่ถ้ากาแฟบดละเอียด รสชาติจะอ่อน