ขนมไทยโบราณ "ขนมอินทนิล"
ถ้าพูดถึงขนมไทยที่ชื่อว่า ขนมอินทนิล หลาย ๆ คนคงนึกภาพไม่ออกว่า ขนมชนิดนี้หน้าตาเป็นอย่างไร? ถ้าอย่างนั้นเราจะพามารู้จักขนมอินทนิลกันค่ะ
ขนมอินทนิล เป็นขนมไทยที่ใช้แป้งผสมน้ำใบเตยสีเขียว นำไปกวนจนเหนียว ปั้นเป็นก้อน กินคู่กับน้ำกะทิหอมควันเทียน ใส่น้ำแข็งลงไปเพิ่มความเย็นสดชื่น เคี้ยวหนึบหนับ แต่ที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมก็อาจจะเพราะว่า ขนมอินทนิลต้องใช้เวลาในการกวนค่อนข้างนาน แต่เดิมเป็นขนมซึ่งจะทำรับประทานกันเฉพาะในวังเท่านั้น เพราะต้องใช้เวลาในการอบน้ำทะทิด้วยควันเทียนถึง ๔ ครั้ง
ทั้งตัวขนมยังใช้แป้งมันสำปะหลัง ซึ่งถือว่ามีราคาแพงในสมัยนั้น
เนื่องจากต้องสั่งซื้อมาจากสิงคโปร์ จึงเรียกกันว่า แป้งสิงคโปร์ แต่หลังจากสงครามโลกครั้งที่ ๒ สงบลง ประเทศไทยก็สามารถผลิตแป้งมันสำปะหลังไว้บริโภคเองในประเทศได้ ปัจจุบันนี้ถ้าจะหาร้านขายขนมอินทนิลคงต้องบอกว่า หายากมาก มาดูสูตรและวิธีทำขนมอินทนิลที่นำมาฝากค่ะ(สูตรจาก หนังสือ "แม่บ้านที่รัก")
เครื่องปรุงน้ำกะทิ
มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เทียนอบ
วิธีทำ
1. คั้นกะทิด้วยน้ำสุกให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ถ้วยตวง
แล้วนำมาผสมรวมกัน อบด้วยควันเทียน 4 ครัง ครั้งละ 30 นาที
ควันเทียนจะซึมเข้าเนื้อขนมพอดี
2. นำกะทิในข้อ 1 มาผสมกับน้ำตาลทราย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือดจับเวลา 10 นาที ยกลงเติมเกลือ
แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เครื่องปรุงตัวขนม
แป้งมันสำปะหลังอย่างดี 2 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 4 ถ้วยตวง
อ่างใส่น้ำแข็ง ทุบน้ำแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เกือบเต็ม สำหรับวางกะทิที่กวนแป้ง
วิธีทำ
1. นำแป้งมันสำปะหลังใส่ลงในกระทะทองเหลือง แล้วใส่น้ำใบเตยลงละลายแป้ง
นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนกว่าแป้งจะสุก ซึ่งเมื่อแป้งสุกจะมีสักษณะ
ใสและเหนียว
2. นำกระทะที่กวนแป้งวางลงบนอ่างน้ำแข็ง เพื่อให้แป้งเย็นลง
3. เติมน้ำใส่ถ้วยเล็ก ๆ จากนั้นนำมือจุ่มลงในน้ำ แล้วใช้นิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือจับแป้ง
ขึ้นมา แล้วดึงให้ขาดจากแป้งก้อนใหญ่ ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกชิ้นเล็ก ๆ
คลึงด้วยนิ้วให้กลม ใส่ลงในน้ำกะทิที่เตรียมไว้
วิธีรับประทาน
ตักขนมใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำแข็งทุบละเอียด จะได้กลิ่นหอมของใบเตยจากขนม
และหอมกลิ่นควันเทียนจากน้ำกะทิ
บางคนบอกว่ามีแต่สูตรและวิธีทำที่เป็นตัวหนังสือเท่านั้นเหรอ? แบบนี้จะเข้าใจได้ยังไง เจ้าของกระทู้เลยลองเข้าไปดูในยูทูปเผื่อจะมีใครเอาวิธีทำขนมอินทนิลมาโพสไว้บ้าง แล้วก็เจอเข้าพอดีลองไปดูวิธีทำขนมอินทนิลกันค่ะ
รูปประกอบจาก : อินเทอร์เน็ต
ซ้ำขออภัยค่ะ