มาทำของขวัญให้แม่กันดีกว่า ^^ "ขนมชั้นดอกกุหลาบ" ^_^

 

 

 

 

ใกล้ถึงวันแม่กันแล้ว  เตรียมของขวัญให้แม่กันหรือยังคะ?

ถ้าคิดไม่ออกว่าจะให้อะไรแม่เป็นของขวัญ  

ลองมาทำขนมชั้นให้เป็นของขวัญแม่กันดีไหม?

ไม่ใช่ขนมชั้นสี่เหลี่ยมแบบที่เคยเห็น

V

V

 

 

 

แบบนี้เห็นกันบ่อยแล้ว  วันนี้จะพาไปลองทำ"ขนมชั้นดอกกุหลาบ"

กันดีกว่า  ไปอ่านเจอในเว็บฯมาเลยเก็บมาฝาก 

 

 

 

 

 

ขนมชั้นดอกกุหลาบ

 

 

ขนมชั้น เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง โบราณถือเป็นขนมสำหรับใช้ในพิธีมงคล และจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น หรือมากกว่านั้นก็ได้

จะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้า หรือบางรายอาจจะตั้งชื่อให้เป็นมงคลขึ้นไปอีกว่า “ขนมชั้นฟ้า” ส่วนผสมของขนม

ส่วนใหญ่จะเป็นแป้ง ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะทำให้ขนมนุ่มนวล น่ารับประทาน

 

*แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน

 

**แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

 

***แป้งท้าวยายม่อม จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน

 

****แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว

 

กะทิ

- ถ้าใสมากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก

- ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน

- ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบไม่ติดมือ

 

เครื่องปรุง

 

แป้งมัน 2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ

แป้งถั่วเขียว(แป้งทำซาหริ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง

กะทิ 3 ถ้วยตวง

ใบเตย 4 – 5 ใบ

สี ตามชอบใจ

 

สิ่งสำคัญ อีกอย่างในการทำขนมชั้น คือ พิมพ์ วันนี้เราใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว และพิมพ์เค้ก รูปหัวใจ ขนาด 1 ปอนด์

 

 

 

 

วิธีทำ

 

เริ่มจากตวงกะทิและน้ำตาลใส่ใบเตยนำขึ้นต้ม ให้น้ำตาลละลาย

 

เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

 

ช่วงนี้ก็ตั้งน้ำในลังถึงรอไว้ โดยใส่น้ำ ประมาณ ¾ ของลังถึง

 

เริ่มตวงแป้งทั้ง 4 ชนิด ลงในอ่างผสม

 

นำน้ำกะทิและน้ำตาลที่ต้ม ทิ้งไว้จนเย็น ค่อยๆๆเทผสมทีละน้อย

 

นวดให้เข้ากัน(นวดนานๆขนมจะได้นิ่ม)

 

ค่อยๆๆเทส่วนผสมที่เหลือตามลงไปละลายให้เข้ากัน

 

นำพิมพ์สี่เหลี่ยม นึ่งให้ร้อน ในลังถึง

 

แบ่งส่วนผสมประมาณ ½ ถ้วยตวง (อาจจะเพิ่มมากกว่านั้นนิดหน่อย และควรตวงให้เท่ากันทุกครั้ง เพราะจะได้ขนมชั้นที่มีขนาดชั้นเท่ากัน) นำมาผสมสี ประมาณ 1-2หยด สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมเราจะใช้ทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ดังนั้นเราจะนึ่งประมาณ 5 ชั้น ใส่สีสลับกันไป 5 สี ส่วนพิมพ์รูปหัวใจเราจะทำเป็นขนมชั้นธรรมดา ก็นึ่งเป็นสีเดียวกัน แต่อ่อนแก่ต่างกัน สำหรับขนมชั้นโดย ทั่วไปจะเริ่มชั้นแรก ด้วยสีขาว

 

ชั้นแรกของพิมพ์สี่เหลี่ยมเราเริ่มด้วยสีแดง

 

 

 

เมื่อพิมพ์เริ่มร้อนให้เทขนมลงไป พยายามปรับระดับให้ขนมเคลือบพิมพ์ทั่วและมีความสูงเสมอกัน(ถ้ามีน้ำหยดลงพิมพ์ควรเช็ดให้แห้ง) จับเวลา สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยม ประมาณ 6-7นาที หรือจนกว่าตัวขนมจะสุก อย่าใจร้อน เทขนมชั้นต่อไป ถ้าชั้นที่เทไปตอนแรกยังไม่สุก เพราะจะทำให้รวมร่างได้ ทำให้เวลาขนมสุก ดึงแล้วจะไม่แยกเป็นชั้น

 

แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าหน้าขนมสุกแล้ว ขนมจะมีลักษณะที่ใสขึ้น สำหรับมือสมัครเล่น อาจจะเอานิ้วสัมผัสเบาๆๆ

 

การทำขนมชั้นควรระวังเมื่อเวลาเปิดฝาลังถึงจะมีน้ำหยดลงบนตัวขนมจะทำให้หน้าไม่สวย

 

เวลานึ่งขนม น้ำจะต้องเดือดตลอดเวลา แต่จะต้องไม่เดือดพล่านจนเกินไป ไม่งั้นหน้าขนมจะเป็นคลื่น

 

เมื่อชั้นแรกสุกแล้ว ต่อมาตามด้วยชั้นที่ 2 สีเหลือง ตามด้วยชั้น 3 สีเขียว ชั้น 4 สีฟ้า ชั้น 5 สีม่วง

 

พอชั้นที่ 2 สุกแล้ว ค่อยๆๆเทชั้นที่ 3 สีเขียว

 

 

สำหรับชั้นที่ 3 จะเริ่มสุกยากขึ้นอาจจะนึ่งนานขึ้นอีกหน่อย(ประมาณ 8-10 นาที) พอชั้นที่ 3 สุกต่อด้วยชั้นที่ 4

 

ชั้นที่ 4 สีฟ้า

 

 

ถ้าตัวขนมไหลไปไม่ทั่วก็ต้อง ก็ต้องช่วงเอียงถาดกันหน่อย การวางถาดตอนเริ่มแรกก็เป็นสิ่งสำคัญต้องจัดลังถึงและถาดไม่ให้เอียง

จะช่วยให้ได้ขนมที่มีหน้าเรียบ

 

พอชั้นที่ 4 สุกเราก็ต่อด้วยชั้นที่ 5 สีม่วง เมื่อชั้นที่ 5 สุกแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

 

 

 

 

ระหว่างรอให้ขนมเย็น เริ่มเอาพิมพ์วุ้น ขนาดเล็กมาจัดเรียงใส่ถาดเตรียมไว้ 

 

 

 

เมื่อขนมเย็นได้ที่แล้ว เราจะมาพับดอกกุหลาบกัน โดยนำมีดกรีดรอบๆๆพิมพ์เพื่อให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ได้ง่าย

 

ต่อจากนั้นหั่นขนมชั้นให้เป็นเส้น ความกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร

 

 

 

มาดูขนมชั้นในถาดที่ถูกตัดไปแล้วกัน

 

 

 

เหมือนสีรุ้งเลย

ต่อมานำมาลอกเป็นชั้นๆๆ

 

 

 

เริ่มแรกของการพับดอกกุหลาบม้วนขนมเข้ามาประมาณ 1 รอบ ดังรูป

 

 

 

แล้วก็เริ่มพับกลีบแรก โดยพับไปข้างหลัง ประมาณ 45 องศา แล้วก็พับตลบขึ้นมา ทำซ้ำไปเรื่อยๆๆจนหมดความยาว จะเป็นลักษณะเรียงกันเป็นกลีบๆๆขอโทษนะคะอธิบายน้อยไปหน่อย ก็มันอธิบายลำบากไม่รู้จะเขียนวิธีพับว่าไง

 

 

 

 

 

ถึงตอนนี้ก็ยังมีส่วมผสมเหลือ เราจะมาทำขนมชั้นรูปหัวใจกัน พิมพ์ที่ใช้ก็พิมพ์เค้กรูปหัวใจ 1 ปอนด์ พิมพ์อันนี้ไม่ค่อยหยักเป็นรูปหัวใจเท่าไหร่ แต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวเราจัดการได้ตอนหลัง ปกติจะใช้พิมพ์วุ้น แต่ไม่รู้ว่าหายไปไหน อันนี้จะทำสีแบบธรรมดา ไล่สีอ่อนแก่ วันนี้เราจำทำหัวใจสีฟ้า

 

 

 

วิธีทำก็เหมือนแบบถาดสี่เหลี่ยม เริ่มจากนึ่งพิมพ์ให้ร้อน แล้วเริ่มชั้นแรกด้วย สีขาว

ต่อมาสลับสีด้วยสีฟ้า ทำซ้ำกันไปเลื่อยๆๆ สูตรนี้จะได้ 1 ถาดสี่เหลี่ยม(5 ชั้น) กับ 1 พิมพ์กลาง (8 – 9 ชั้น) แต่ จขกท. เป็นเด็กซุ่ม คือซุ่มซ่ามอะค่ะ เลยปัดหกซะ เหลือทำได้แค่ 5 ชั้น หุหุ ทิ้งให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ให้ใช้มีดกรีดให้รอบ แล้วค่อยๆๆคะออกมา แต่รูปหัวใจยังหยักน้อยไปหน่อย เลยจัดการเอามีด ตกแต่งซะเรียบร้อย ได้ออกมาสวยสมใจ แต่ขอบๆๆที่ตัดยังไม่เรียบเท่าไหร่

ต่อมาเอามาจัดใส่จาน ตกแต่งด้วย กุหลาบที่พับๆๆไว้ ให้ดูมีชาติตระกูลขึ้นมาหน่อย

 

 

 

เห็นไหมคะไม่ยากเลย  เพียงแต่ต้องใจเย็นสักนิด

คุณก็จะได้ของขวัญสุดพิเศษฝีมือคุณเอง  ไว้ให้คุณแม่แล้ว

ลองเอาไปทำดูนะคะ 

 

ที่มา  :  www.atcloud.com