หรือไม่? ลำดับการใส่เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีผลต่อเส้นและน้ำซุป

ทำไมห้ามใส่เครื่องปรุงก่อน? กินบะหมี่กึ่งฯ มาตั้งนานเพิ่งรู้เหตุผลวันนี้ ด้าน "นิสชิน" บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชื่อดัง ออกมาเฉลยเหตุผลที่หลายคนไม่รู้ ถ้าใส่ก่อนอาจทำให้เส้นแข็งจับตัวเป็นก้อน และทำให้น้ำซุปเสียกลิ่นหอม

เมนูอาหารที่คู่ครัวคนไทยคงหนีไม่พ้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพราะเพียงแค่เติมน้ำร้อนลงไป รอไม่กี่นาทีก็รับประทานได้แล้ว แต่คุณเคยสังเกตไหมว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบางยี่ห้อมีคำแนะนำให้ใส่เครื่องปรุงแบบผงก่อนเติมน้ำร้อน ขณะที่ซองเครื่องปรุงแบบน้ำกลับระบุให้ใส่หลังจากเส้นสุกแล้ว

เชื่อว่าหลายคนคงคิดเหมือนกันว่า ในเมื่อเครื่องปรุงทั้งหมดต้องผสมรวมกันในชามอยู่ดี ทำไมถึงไม่ใส่พร้อมกันไปเลยเพื่อประหยัดเวลา แต่รู้หรือไม่ว่า การใส่เครื่องปรุงผิดลำดับอาจทำให้เส้นบะหมี่แข็งจับตัวกันเป็นก้อน หรือมีรสชาติแตกต่างจากที่ผู้ผลิตตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก

เกี่ยวกับประเด็นนี้ ทางนิสชิน ผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชื่อดังของญี่ปุ่น ได้เผยเหตุผลว่า ที่เครื่องปรุงแบบน้ำบางชนิดต้องใส่ทีหลัง เพราะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของน้ำมัน การดูดซึมน้ำของเส้นบะหมี่ และการรักษากลิ่นหอมของน้ำซุปโดยตรง การกำหนดลำดับการใส่จึงไม่ใช่เพียงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่เป็นขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อให้เส้นและน้ำซุปมีคุณภาพตามที่ต้องการ

ในทางกลับกัน เครื่องปรุงแบบผงที่มาพร้อมกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลายรุ่น มักได้รับการออกแบบให้ละลายหรือกระจายตัวในน้ำร้อนได้ง่าย จึงสามารถใส่ก่อนเติมน้ำร้อนตามคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ได้

ทางนิสชินได้อธิบายเพิ่มเติมว่า เครื่องปรุงชนิดผงมีข้อดีทั้งน้ำหนักเบา เก็บรักษาได้สะดวก และกระจายรสเค็มหรือรสอูมามิในน้ำซุปได้อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสน้ำร้อน อย่างไรก็ตาม การผลิตเครื่องปรุงให้เป็นผงมักต้องผ่านกระบวนการทำแห้งด้วยความร้อน ซึ่งอาจส่งผลให้กลิ่นหอมบางส่วนของวัตถุดิบลดลง โดยเฉพาะกลิ่นจากน้ำมัน โชยุ หรือมิโสะที่ผ่านกระบวนการหมัก

ดังนั้น ผู้ผลิตจึงเลือกใช้เครื่องปรุงทั้งแบบผงและแบบน้ำร่วมกันในบางผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ทั้งความสะดวกในการชง ความนุ่มของเส้น และรสชาติของน้ำซุปที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้น