ช้อนสแตนเลสแช่แกงร้อน ทำไมด้ามถึงร้อนตาม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ช้อนโลหะที่แช่อยู่ในหม้อแกงร้อนทำให้ด้ามค่อย ๆ ร้อนตาม เพราะความร้อนเดินทางผ่านเนื้อช้อนจากส่วนที่จุ่มอยู่ไปยังส่วนที่อยู่นอกหม้อ โลหะส่งผ่านความร้อนได้ดีกว่าไม้หรือพลาสติกทั่วไป จึงรู้สึกได้ชัดเมื่อทิ้งช้อนไว้ในอาหารร้อนสักพัก

การที่ความร้อนเคลื่อนผ่านตัวช้อนแบบนี้เรียกว่า “การนำความร้อน”

เอกสารสาธิตของโครงการพลังงานมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เปรียบเทียบช้อนโลหะ ไม้ และพลาสติกที่แช่น้ำร้อน แล้วให้สังเกตความอุ่นที่ด้าม คำอธิบายระบุว่าวัสดุที่นำความร้อนได้ดีทำให้ด้ามอุ่นกว่า ส่วนไม้และพลาสติกช่วยชะลอความร้อนที่มาถึงมือ

ภาควิชาฟิสิกส์ มหาวิทยาลัยไอโอวาสาธิตการส่งผ่านความร้อนด้วยแท่งโลหะหลายชนิด ในชุดนั้น ทองแดงร้อนเร็วที่สุด ส่วนสเตนเลสร้อนช้าที่สุด แสดงว่าแม้เป็นโลหะเหมือนกัน ก็ไม่ได้ร้อนเร็วเท่ากันทุกชนิด

การทดลองของมหาวิทยาลัยไอโอวาใช้แท่งโลหะกับอุปกรณ์สาธิต ไม่ได้ทดสอบช้อนที่ใช้กับอาหาร จึงบอกได้เฉพาะผลของแท่งในชุดนั้น ไม่ใช่เวลาที่ด้ามช้อนทุกแบบจะร้อนในครัว

ระยะจากส่วนที่จุ่มอยู่ในแกงถึงด้าม เวลาแช่ และรูปทรงของช้อน ล้วนมีผลต่อความร้อนที่มาถึงมือ

เวลาเสิร์ฟอาหารร้อน อย่าปล่อยช้อนโลหะคาไว้ในหม้อนาน หากต้องพักให้วางบนจานรอง หรือเลือกช้อนด้ามที่ผู้ผลิตระบุว่าใช้กับอาหารร้อนได้

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th