ไข่เสียดูยังไง? เช็ก 3 จุดก่อนกิน ระวังเสี่ยงอาหารเป็นพิษ!

ถ้าพูดถึงไข่ไก่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจนจำไม่ได้ว่าซื้อมาตั้งแต่เมื่อไร หลายคนคงเกิดความลังเลว่าจะนำมาปรุงอาหารต่อหรือควรทิ้งไป เพราะแม้ไข่จะเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่ทั้งสะดวกและทำอาหารได้หลากหลาย แต่หากเก็บไว้นานหรือรักษาอุณหภูมิไม่เหมาะสม ก็อาจเสื่อมคุณภาพและมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อก่อโรคได้

ความจริงแล้ว การตรวจสอบไข่ก่อนรับประทานทำได้ไม่ยาก โดยสามารถเริ่มจากการทดสอบด้วยน้ำเปล่า ตรวจดูกลิ่นและลักษณะภายใน รวมถึงสังเกตสภาพเปลือกไข่ อย่างไรก็ตาม แต่ละวิธีมีข้อจำกัด และไม่มีวิธีใดที่ยืนยันความปลอดภัยได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ มาดูกันว่าควรตรวจสอบอย่างไรให้ถูกต้องและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

1. ทดสอบไข่ด้วยน้ำเปล่า ไข่จมหรือไข่ลอยบอกอะไรได้บ้าง?

วิธีนี้เป็นวิธีที่หลายครัวเรือนนิยมใช้ เพราะทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เพียงเตรียมภาชนะใส่น้ำสะอาดให้เพียงพอ แล้วค่อย ๆ หย่อนไข่ลงไปจนจมอยู่ใต้น้ำ จากนั้นสังเกตตำแหน่งของไข่

หากไข่จมและนอนราบอยู่ก้นภาชนะ มักเป็นไข่ที่มีความสดมากกว่าไข่ที่เก็บไว้นาน ส่วนไข่ที่จมแต่ตั้งชันขึ้นอาจมีอายุมากขึ้น ขณะที่ไข่ซึ่งลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมักมีช่องอากาศภายในใหญ่ขึ้นจากการสูญเสียความชื้นตามระยะเวลาที่เก็บรักษา

แต่สิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามคือ ไข่ลอยน้ำไม่ได้หมายความว่าเสียแน่นอน และไข่ที่จมน้ำก็ไม่ได้รับประกันว่าปลอดภัย วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับประเมินความเก่าของไข่ในเบื้องต้นเท่านั้น ไม่สามารถตรวจหาเชื้อแบคทีเรียหรือยืนยันว่าไข่รับประทานได้อย่างปลอดภัย

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยแยก สังเกตกลิ่น สี และลักษณะภายใน

ก่อนนำไข่ไปทำอาหาร โดยเฉพาะเมนูที่ต้องใช้ไข่หลายฟอง ควรตอกไข่ใส่ภาชนะแยกทีละฟอง เพื่อสังเกตความผิดปกติก่อนนำไปรวมกับวัตถุดิบอื่น

หากไข่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือกลิ่นผิดปกติอย่างชัดเจน ควรทิ้งทันที ไม่ควรนำไปปรุงอาหารเพื่อทดลองว่ายังกินได้หรือไม่ นอกจากนี้ หากพบไข่ขาวมีสีชมพู สีเหลือบผิดปกติ หรือมีลักษณะคล้ายเชื้อรา ก็ไม่ควรนำมารับประทานเช่นกัน

สำหรับไข่ที่เก็บไว้นาน ไข่ขาวอาจเหลวลงและไข่แดงอาจแบนกว่าปกติ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าคุณภาพของไข่ลดลงได้ แต่ไม่ได้ยืนยันว่าไข่เสียเสมอไป เพราะไข่ที่ยังไม่เน่าเสียก็อาจมีลักษณะดังกล่าวได้เช่นกัน

ข้อควรจำคือ อย่าชิมไข่ดิบเพื่อทดสอบ และอย่าพึ่งพากลิ่นหรือสีเพียงอย่างเดียว เพราะเชื้อก่อโรคบางชนิดอาจปนเปื้อนอยู่โดยที่ไข่ยังดูเป็นปกติ

3. ตรวจเปลือกไข่ อย่ามองข้ามรอยร้าวเล็ก ๆ

ก่อนนำไข่ออกจากกล่องไปประกอบอาหาร ควรตรวจสอบเปลือกทุกฟองว่ามีรอยแตกร้าว รอยรั่ว คราบสกปรกผิดปกติ หรือเชื้อราหรือไม่ หากพบว่าเปลือกแตกหรือมีของเหลวซึมออกมา โดยเฉพาะกรณีที่ไม่ทราบว่าแตกตั้งแต่เมื่อไร ควรทิ้งเพื่อความปลอดภัย

แม้เปลือกไข่จะสะอาดและไม่มีรอยแตก ก็ไม่ได้หมายความว่าภายในปราศจากเชื้อก่อโรคเสมอไป ตัวอย่างสำคัญคือเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งอาจปนเปื้อนในไข่ได้และทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น การตรวจเปลือกไข่จึงเป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งที่ควรทำควบคู่กับการเก็บรักษาอย่างถูกวิธีและการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง

ไข่เก่ากับไข่เสียแตกต่างกันอย่างไร?

ไข่เก่าคือไข่ที่คุณภาพลดลงตามระยะเวลา เช่น ไข่ขาวเหลวขึ้น ไข่แดงแบนลง หรือช่องอากาศภายในขยายใหญ่ขึ้น ส่วนไข่เสียอาจมีการเน่าเสียจนเกิดกลิ่นเหม็นหรือมีลักษณะผิดปกติชัดเจน อย่างไรก็ตาม ไข่ที่ดูปกติก็อาจมีเชื้อก่อโรคได้ จึงไม่ควรใช้รูปลักษณ์ภายนอกเป็นหลักประกันความปลอดภัย

วิธีเก็บไข่ให้สดนานขึ้นและลดความเสี่ยง

ควรเก็บไข่ในตู้เย็นอย่างต่อเนื่องตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เก็บไว้ในกล่องเดิมเพื่อป้องกันการกระแทกและลดการสัมผัสกลิ่นจากอาหารอื่น ตรวจสอบวันที่ควรบริโภคก่อน และหลีกเลี่ยงการวางไข่ทิ้งไว้ในอากาศร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ควรล้างมือและอุปกรณ์หลังสัมผัสไข่ดิบ และปรุงไข่ให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ซึ่งควรหลีกเลี่ยงไข่ดิบหรือไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ หากจำเป็นต้องใช้ไข่ในเมนูที่ไม่ผ่านความร้อน ควรเลือกไข่พาสเจอไรซ์ที่เหมาะกับการใช้งาน

สรุปแล้ว การเช็กไข่ด้วยน้ำเปล่า การดมกลิ่น และการตรวจเปลือกไข่ ล้วนช่วยให้สังเกตความผิดปกติได้ง่ายขึ้น แต่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าไข่ปลอดภัยจากเชื้อโรคทั้งหมด หากไข่มีกลิ่นหรือสีผิดปกติ เปลือกแตกร้าว หรือไม่มั่นใจว่าเก็บรักษาอย่างเหมาะสมหรือไม่ ควรเลือกทิ้งแทนการเสี่ยงรับประทาน เพราะสุขภาพสำคัญกว่าการเสียดายไข่เพียงไม่กี่ฟอง

แหล่งที่มา

• U.S. Food and Drug Administration (FDA) — แนวทางความปลอดภัยในการเลือกซื้อ เก็บรักษา และปรุงไข่
• U.S. Department of Agriculture (USDA) — ข้อมูลการเก็บรักษาไข่และการตรวจสอบคุณภาพ
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC) — ข้อมูลเชื้อซัลโมเนลลาและความเสี่ยงจากการรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก

ขอบคุณที่แวะมาอ่านนะครับ ถ้าชอบก็อย่าลืมกดไลน์ กดแชร์และกดติดตามด้วยนะครับเพื่อที่ท่านจะได้ไม่พลาดข่าวสารต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์และสาระความบันเทิง