มีดทื่อบาดง่ายกว่ามีดคมจริงไหม? ทำไมเชฟถึงลับมีด

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

มีดทื่อต้องออกแรงกดมากขึ้น จึงมีโอกาสไถลและบาดมือได้ ส่วนมีดคมเริ่มตัดผ่านผิวอาหารได้โดยใช้แรงน้อยกว่าและควบคุมทิศทางได้ง่ายกว่า

ในหน้า “How To: Kitchen Knife Basics” ของ Mississippi State University Extension แนะนำให้ลับมีดเมื่อเริ่มทื่อ โดยใช้เหล็กลับมีดจัดแนวคมหรือใช้ที่ลับแบบดึงผ่าน

เวลาเตรียมหั่นมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ หรือมันฝรั่ง ให้ตัดด้านหนึ่งออกก่อนแล้ววางด้านแบนบนเขียง อาหารจะกลิ้งยากขึ้น Michigan State University Extension แนะนำวิธีนี้กับผักทรงกลมเช่นกัน

มือที่จับอาหารก็สำคัญ Michigan State University Extension แนะนำให้พับปลายนิ้วเข้าหาฝ่ามือ แล้วใช้ข้อนิ้วเป็นแนวประคองข้างใบมีด นิ้วจึงไม่ยื่นอยู่ตรงหน้าคมมีด และข้อนิ้วช่วยคุมระยะห่างขณะเลื่อนอาหารเข้าหาใบมีด

วางเขียงบนพื้นทำงานที่ไม่ลื่น และอย่าหั่นอาหารบนฝ่ามือหรือถือชิ้นอาหารลอยไว้ในมือ Michigan State University Extension ระบุว่าพื้นรองที่มั่นคงช่วยลดความเสี่ยง และแนะนำให้ใช้เขียงแทนมือ

ถ้ามีดต้องกดแรงหรือไถลก่อนเริ่มตัด ควรหยุดใช้แล้วลับคมก่อน เวลาหั่นให้เลื่อนใบมีดไปข้างหน้าตามแนวตัดแทนการกดลงตรง ๆ ด้วยแรงมาก ส่วนมีดฟันเลื่อยต้องใช้วิธีลับเฉพาะ เพราะการลับแบบเดียวกับมีดใบเรียบอาจทำให้ฟันเสียรูปตามคำแนะนำของ Mississippi State University Extension

หลังใช้ อย่าวางมีดปะปนในอ่างที่มีน้ำ เพราะมองไม่เห็นใบมีดตอนหยิบจับ Michigan State University Extension แนะนำให้ล้างมีดทันทีหลังใช้และเก็บในบล็อกมีดหรือที่เก็บที่แยกใบมีดออกจากอุปกรณ์อื่น การดูแลแบบนี้ช่วยรักษาคมและลดโอกาสที่มือจะไปโดนคมโดยไม่ทันเห็น

ก่อนเริ่มหั่น ลับมีดตามชนิดใบมีด วางเขียงให้มั่นคง และงอนิ้วมือที่จับอาหารให้พ้นแนวคมมีด

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th