ไข่ไก่หนึ่งฟองมีโปรตีนกี่กรัม? ขนาดฟองทำให้ตัวเลขเปลี่ยนแค่ไหน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ไข่ไก่เบอร์ 3 หนัก 55–60 กรัม มีโปรตีนประมาณ 6.2–6.8 กรัมต่อฟอง เมื่อนำเกณฑ์น้ำหนักไข่ไทยมาคำนวณร่วมกับข้อมูลของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ตัวเลขนี้เป็นค่าประมาณจากองค์ประกอบเฉลี่ย ไม่ใช่ผลตรวจไข่แยกตามเบอร์

เบอร์บนแผงบอกช่วงน้ำหนักต่อฟองตามมาตรฐาน มกษ. 6702-2553: เบอร์ 0 หนักมากกว่า 70 กรัม, เบอร์ 1 มากกว่า 65–70 กรัม, เบอร์ 2 มากกว่า 60–65 กรัม, เบอร์ 3 มากกว่า 55–60 กรัม, เบอร์ 4 มากกว่า 50–55 กรัม และเบอร์ 5 มากกว่า 45–50 กรัม มาตรฐานระบุช่วงนี้ไว้เมื่อไม่มีข้อตกลงทางการค้ากำหนดต่างออกไป

ฐานข้อมูล Thai Food Composition Database รุ่น 3 ของมหิดลมีรายการ “ไข่ไก่ทั้งฟอง ดิบ (2001–2010)” ระบุว่าส่วนที่กินได้คิดเป็น 87% ของน้ำหนัก และมีโปรตีน 13.02 กรัมต่อเนื้อไข่ 100 กรัม ดังนั้นไข่เบอร์ 3 หนัก 55–60 กรัมจะเหลือเนื้อไข่ราว 47.9–52.2 กรัมหลังหักเปลือก

เมื่อคูณน้ำหนักส่วนที่กินได้ด้วย 13.02/100 จะได้โปรตีนราว 6.2 กรัมที่ปลายน้ำหนัก 55 กรัม และราว 6.8 กรัมเมื่อหนัก 60 กรัม จึงตอบได้ว่าไข่เบอร์ 3 หนึ่งฟองอยู่แถว 6–7 กรัม โดยค่าที่แน่นอนขึ้นกับน้ำหนักจริงของฟองนั้น

ใช้วิธีคำนวณเดียวกัน เบอร์ 5 ให้ราว 5.1–5.7 กรัม, เบอร์ 4 ราว 5.7–6.2 กรัม, เบอร์ 2 ราว 6.8–7.4 กรัม, เบอร์ 1 ราว 7.4–7.9 กรัม ส่วนเบอร์ 0 ซึ่งหนักเกิน 70 กรัมจะเริ่มที่ประมาณ 7.9 กรัมขึ้นไป ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าประมาณ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์แยกตามขนาด

ในกลุ่มเบอร์ 1–5 แต่ละช่วงห่างกัน 5 กรัม ถ้าใช้สัดส่วนกินได้และค่าโปรตีนเฉลี่ยชุดเดิม น้ำหนักที่เพิ่ม 5 กรัมจะทำให้ค่าประมาณโปรตีนเพิ่มราว 0.57 กรัมต่อฟอง ความต่างจึงมีอยู่ แต่ตัวเลขไม่ได้กระโดดขึ้นหลายกรัมทุกครั้งที่เปลี่ยนเบอร์

ตัวเลข 13.02 กรัมเป็นค่าต่อเนื้อไข่ดิบ 100 กรัม ไม่ใช่ต่อไข่หนึ่งฟอง และระเบียนที่ใช้ระบุช่วงข้อมูล 2001–2010 แม้ฐานข้อมูลออนไลน์จะมีรุ่นใหม่แล้วก็ตาม ไข่แต่ละฟองอาจต่างกันตามแม่ไก่และอาหาร ส่วนการปรุงทำให้สัดส่วนน้ำเปลี่ยนไป หากจะเทียบค่าต่อ 100 กรัมของไข่สุก ควรใช้ระเบียนของไข่ที่ปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

ถ้าอยากกะให้ใกล้ไข่ที่กินจริง ให้ตอกไข่แล้วชั่งเฉพาะส่วนที่กินได้ จากนั้นคูณน้ำหนักเป็นกรัมด้วย 0.1302 เช่น เนื้อไข่ 50 กรัมจะมีโปรตีนประมาณ 6.5 กรัม วิธีนี้ใช้ค่าเฉลี่ยจากฐานข้อมูลเป็นตัวตั้ง ส่วนเบอร์บนแผงช่วยบอกช่วงน้ำหนักคร่าว ๆ ไม่ได้ให้ค่าโปรตีนสำเร็จรูป

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th