วิวัฒนาการเมนูผัดกะเพรา

ยุคนที่1.ก่อนเกิดผัดกะเพรา(ก่อน พอ.ศ.2490)

.คนไทยรู้จักใบกะเพรามาแล้วกว่า300ปี-มีบันทึกในจดหมายเหตุลาลูแบร์ พ.ศ.2230แต่ใช้เป็นสมุนไพร ไม่ใช่เมนูหลัก

.อาหารไทยดั้งเดิมไม่มีเมนูผัด ส่วนใหญ่เป็น ต้ม แกง นึ่ง ทอด

. ต้นกำเนิดแรงบันดาลใจมาจาก พ่อค้าชาวจีนที่นำเทคนิคผัดไฟแรงมาใช้  เริ่มแรกแค่เป็นเต้าเจี้ยวดำ+กระเทียม+เนื้อสัตว์-ยังไม่ใส่ใบกะเพรา

ยุคที่2  กำเนิดกะเพราในฐานะ เมนูสร้างชาติ(พ.ศ.2490-2500)

.เกิดในยุคจอมพลป.พิบูลสงครามที่มีนโยบายสร้างชาติ จัดประกวดอาหารประจำชาติ-ผัดกะเพราได้รับเลือกเป็น1ใน3เมนูประจำชาติ คู่กับผัดไทยและก๋วยเตี๋ยว

.สูตรรุ่นแรก  เต้าเจี้ยวดำ+น้ำตาลปี๊บ+กระเทียม+พริก+เนื้อสัตว์+ใบกะเพรา-ผัดแห้งๆไม่ใส่ผักอื่นเลย

.เป็นเมนูกู้วิกฤติ-ทำง่าย รวดเร็ว ใช้วัตถุดิบไม่มาก อิ่มท้องราคาประหยัด

ยุคที่3 แพร่หลายและปรับสูตร(พ.ศ.2500-2540)

.ค่อยๆเปลี่ยนจากเต้าเจี้ยวดำ-น้ำปลา+ซีอิ้วขาว เป็นหลัก เข้ากับรสชาติคนไทยมากขึ้น

.เริ่มมีการเพิ่มผักเสริม-ถั่วฝักยาว,ข้าวโพดอ่อน,พริกหยวก(จนเกิดการถกเถียงว่าแท้จริงต้องมีอะไร?

.ขยายชนิดเนื้อสัตว์-จากหมูสับ/ไก่ไป กุ้ง,ปลาหมึก,เห็ด,เต้าหู้

ยุคที่4 ยุคหลากหลายและยกระดับ(พ.ศ.2540-ปัจจุบัน)

.เมนูย่อยเกิดใหม่มากมาย

.กะเพราไข่ดาว,กะเพราไข่เยี่ยวม้ากระเพราชีส,กะเพราหมูกรอบ

.กะเพราไร้ผัก(สายคลาสสิก)VS กะเพราใส่ผักครบเครื่อง

.กระแส ทวงคืนกะเพราแท้-กลับไปเน้นสูตรเรียบง่าย พริก+กระเทียม+กะเพราแดง+เนื้อสัตว์ไม่ใส่ผักอื่น

.ได้รับอันดับ อาหารที่ดีที่สุดอันดับ3ของโลก จากTeateAtlasปี2566

.กลายเป็นเมนูส่งออก-ร้านกะเพราเปิดแล้วที่ญี่ปุ่น,อเมริกา,ยุโรป

*ผัดกะเพราไม่ใช่อาหารโบราณที่มีมาตั้งแต่บรรพกาล แต่เป็นเมนูที่เกิดจากความผสมผสาน วิวัฒนาการและการปรับตัว จนกลายเป็นจิตวิญญาณของอาหารไทยในที่สุด