เนื้อดิบควรวางชั้นล่างสุดในตู้เย็นจริงไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

ถุงหมูที่เพิ่งซื้อมาอาจดูปิดสนิทดี จนเห็นน้ำซึมจากมุมถุงลงบนชั้นหรือกล่องอาหารข้างใต้ ตู้เย็นช่วยชะลอการเติบโตของเชื้อ แต่ไม่ได้ทำให้น้ำจากเนื้อดิบสะอาดขึ้น

เวลาเก็บของเข้าตู้ หลายบ้านเลยจัดเนื้อไว้ชั้นล่างสุด คำแนะนำนี้เกี่ยวกับความเย็นของชั้นนั้น หรือมีเหตุผลเรื่องอื่น?

ชั้นล่างสุดมักเป็นตำแหน่งที่เหมาะ เพราะช่วยกันน้ำจากเนื้อหยดใส่อาหารด้านล่าง Health Canada แนะนำให้เก็บเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเลในภาชนะปิดหรือถุงปิดสนิทบนชั้นล่างสุด เพื่อแยกน้ำดิบจากอาหารอื่น

น้ำจากเนื้อดิบอาจมีเชื้อก่อโรค ถ้าหยดลงบนผักที่ล้างแล้วหรือกับข้าวที่กินได้ทันที เชื้ออาจปนเปื้อนไปกับอาหารนั้นได้ แม้ทั้งคู่จะอยู่ในตู้เย็นเดียวกัน เหตุการณ์แบบนี้เรียกว่า การปนเปื้อนข้าม

ชั้นล่างจึงเป็นแนวกันหยด คำแนะนำของแคนาดาให้ใช้ภาชนะปิดหรือถุงพลาสติกปิดสนิท จึงไม่ควรวางเนื้อในถุงเปิดบนชั้นเปล่า

FoodSafety.gov ของสหรัฐฯ ให้เก็บเนื้อดิบในภาชนะหรือถุงพลาสติกกันรั่ว และตั้งอุณหภูมิตู้เย็นไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ชั้นล่างอย่างเดียวจึงทดแทนภาชนะที่ปิดไม่สนิทหรืออุณหภูมิที่สูงเกินไปไม่ได้

ตู้เย็นบางรุ่นมีลิ้นชักผักอยู่ใต้ชั้นวาง ถ้าพื้นที่ล่างสุดไม่เหมาะกับถาดเนื้อ ให้ใช้ชั้นวางต่ำที่สุดที่วางได้มั่นคง แล้วรองด้วยกล่องหรือถาดกันน้ำอีกชั้น เก็บแยกจากของที่กินได้ทันที และอย่าวางถุงเนื้อเหนืออาหารที่ไม่มีฝาปิด

ถ้าจะละลายเนื้อแช่แข็ง ให้ย้ายลงตู้เย็นในภาชนะที่รองรับน้ำได้ ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ หากน้ำซึม ให้ทำความสะอาดชั้นวางและอุปกรณ์ที่สัมผัสด้วยน้ำสบู่ แล้วล้างมือก่อนจับอาหารอื่น

ชั้นล่างช่วยรับน้ำรั่ว ส่วนภาชนะปิดสนิท การแยกของดิบ และการคุมอุณหภูมิช่วยกันความเสี่ยงคนละทาง จัดให้ครบจึงเก็บเนื้อและอาหารพร้อมกินร่วมตู้เดียวกันได้อย่างเหมาะสม