ทำไมต้องเขย่าตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันระหว่างปรุง?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เสียงเตือนดังกลางรอบ คนดึงตะกร้ามาเขย่ามันฝรั่งหรือกลับชิ้นไก่ ทั้งที่เครื่องเป่าลมร้อนอยู่แล้ว การขยับอาหารกลางคันช่วยอะไร และต้องทำกับทุกเมนูไหม

หม้อทอดส่วนใหญ่ใช้ฮีตเตอร์กับพัดลมหมุนเวียนลมร้อนผ่านตะแกรงให้สัมผัสอาหาร ผิวจึงแห้งและเกิดสีจากความร้อน แต่ตะกร้าที่ใส่เต็มใบไม่ได้แปลว่าลมผ่านทุกชิ้นเท่ากัน

ชิ้นที่ซ้อนกันบังผิวบางด้านของชั้นล่าง ทำให้อากาศผ่านไม่ทั่วและสีขึ้นไม่พร้อมกัน การเขย่า คน หรือกลับด้านช่วยสลับตำแหน่ง ให้ชิ้นล่างขึ้นมาอยู่ด้านบนและเปิดทางลมรอบชิ้นอื่น จึงเป็นเหตุผลที่สูตรบางอย่างให้ขยับอาหารกลางรอบ

Philips ระบุว่าอาหารซ้อนเกินหนึ่งชั้นควรเขย่า คน หรือกลับระหว่างปรุง เพื่อช่วยให้อากาศไหลเวียนและตรวจสีได้ง่าย ตอนขยับให้ชิ้นจากชั้นล่างขึ้นมาด้านบนจริง หากเขย่าเพียงเบา ๆ จนอาหารหมุนอยู่ระดับเดิม ชิ้นที่ถูกบังก็ยังไม่เปลี่ยนตำแหน่ง

Philips ยกตัวอย่างเฟรนช์ฟรายส์ ขนมมันฝรั่ง นักเก็ต และปีกไก่ หากใส่เฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งเต็มปริมาณสูงสุดตามรุ่น แนะนำเขย่าอย่างน้อย 3–4 ครั้ง และยิ่งใส่มากก็ยิ่งขยับบ่อย ตัวเลขนี้อ้างถึงเงื่อนไขดังกล่าว จึงควรดูคำแนะนำของรุ่นตัวเอง

จัดอาหาร ชั้นเดียวและเว้นช่อง ลมมีทางไหลผ่านมากกว่า จึงไม่ต้องเขย่าเท่าตะกร้าที่อัดแน่น แต่ขนาดชิ้นและปริมาณก็ทำให้ผลต่างกัน เสียงเตือนบางรุ่นตั้งตามโปรแกรม จึงดูคู่มือเครื่องของตัวเอง

อาหารเปราะบางควรวางชั้นเดียว เพราะเขย่าแล้วอาจแตก การขยับตะกร้าไม่ได้ทำให้อาหารกรอบขึ้นเอง หากชิ้นยังชื้นหรือกองแน่น ลมก็แตะผิวไม่ทั่ว ลดปริมาณต่อรอบหรือจัดวางให้โปร่งอาจช่วยได้มากกว่าเขย่าถี่ ๆ

เริ่มจากกระจายอาหารก่อน ถ้าต้องวางซ้อน ให้ขยับตามคู่มือแล้วสลับชิ้นชั้นบนกับชั้นล่าง จากนั้นดูสีและความสุกก่อนเพิ่มเวลา จะรู้ว่ารอบไหนควรเขย่า แทนการตั้งเวลาเดียวให้ทุกเมนู