เผย 5 เมนูอาหารไทยโบราณที่คนต่างชาติตกยกนิ้วให้ แต่คนไทยกลับไม่ค่อยรู้จัก

เวลาพูดถึงอาหารไทยที่คนต่างชาติชื่นชอบ คนส่วนใหญ่มักนึกถึง ต้มยำกุ้ง ผัดไทย หรือแกงเขียวหวาน แต่ในความเป็นจริง บนเวทีร้านอาหารไทยระดับ fine dining และการจัดอันดับของนักชิมทั่วโลก มี เมนูอาหารไทยโบราณ อีกหลายชนิดที่รสชาติกลมกล่อม มีมิติความอร่อยที่ลึกซึ้ง จนคนต่างชาติที่ได้ชิมต่างพากันยกนิ้วชม ทว่าคนไทยรุ่นใหม่กลับแทบไม่เคยได้ยินชื่อ หรือหาทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน

มาทำความรู้จัก 5 เมนูอาหารไทยโบราณทรงคุณค่า ที่รสชาติอร่อยระดับโลกจนคนต่างชาติต้องปรบมือให้

1. มัสมั่นแกงแก้วตา (สูตรโบราณดั้งเดิม): แม้คนไทยจะคุ้นชื่อแกงมัสมั่น แต่สูตรโบราณที่เคี่ยวด้วยเครื่องเทศอย่างลูกกระวาน ดอกจันทน์ และส้มซ่า ให้รสชาติหวานเค็มอมเปรี้ยวหอมนุ่มนวล เคยได้รับการจัดอันดับจากสื่อระดับโลกอย่าง CNN Travel ให้เป็น อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก (World's Best Food) คนต่างชาติมองว่าเป็นซุปเครื่องเทศที่มีความซับซ้อนและละมุนลิ้นที่สุดชนิดหนึ่ง

2. ม้าฮ่อ (Mahor): อาหารว่างไทยโบราณรสเลิศ ที่นำไส้รสเค็มหวาน (ทำจากหมูสับ ถั่วลิงสง และเครื่องเทศ) วางบนผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เช่น ส้มโอ ส้มสับปะรด หรือมะม่วงดิบ ความเข้ากันอย่างลงตัวของความสดชื่นจากผลไม้และรสเข้มข้นของไส้ ทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติตื่นตาตื่นใจกับความคิดสร้างสรรค์ในการตัดรสชาติของคนไทยสมัยก่อน

3. แกงรัญจวน: แกงโบราณที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวกำเนิดในรัชกาลที่ 5 นำน้ำพริกกะปิกลมกล่อมมาต้มเป็นน้ำซุป ใส่เนื้อสัตว์และใบโหระพาเพิ่มความหอม รสชาติที่เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหอมกลิ่นกะปิกลมกล่อม ทำให้นักชิมชาวต่างชาติยกให้เป็นซุปไทยที่มีเสน่ห์ไม่แพ้ต้มยำกุ้ง

4. แสร้งว่า (Saeng Wa): อาหารคาวโบราณตระกูลยำที่ใช้กุ้งแม่น้ำเผาสุกกำลังดี นำมาปรุงกับเครื่องสมุนไพรสด เช่น ตะไคร้ ขิง หอมแดง และส้มซ่า รสชาติกลมกล่อมอมเปรี้ยวหอมสดชื่น เป็นเมนูระดับสูงที่มักถูกนำไปเสิร์ฟในร้านอาหารไทยมิชลินเพื่อใช้อวดวัฒนธรรมการกินแก่ชาวต่างชาติ

5. ข้าวแช่ (Khao Chae): เมนูคลายร้อนโบราณที่ละเอียดอ่อนที่สุด ข้าวเสิร์ฟในน้ำลอยดอกไม้เย็นฉ่ำ กินคู่กับเครื่องเคียงรสเค็มหวานอย่างลูกกะปิทอด หอมแดงยัดไส้ และพริกหยวกห่อไข่ คนต่างชาติมองว่านี่ไม่ใช่แค่ อาหาร แต่เป็น ศิลปะทางวัฒนธรรม ที่แสดงถึงความประณีตในการรังสรรค์รสชาติของคนไทย

การเรียนรู้และช่วยกันสืบสานเมนูอาหารโบราณเหล่านี้ ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์ภูมิปัญญาไทยเอาไว้ แต่ยังเป็นการเปิดมุมมองใหม่ๆ ให้เราได้ภาคภูมิใจในความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารไทยอีกด้วย