ปลาโปรดแต่ก้างเยอะ? เปิดวิธีเตรียม 5 ชนิดให้กินง่ายขึ้น

การรับประทานเมนูปลาอาจต้องสะดุดเมื่อเจอก้างชิ้นเล็กซ่อนอยู่ในเนื้อ ปลาแต่ละชนิดมีลักษณะก้างต่างกัน วิธีเตรียมจึงไม่เหมือนกัน ทั้งการขูดเนื้อ บั้งถี่ แล่เป็นชิ้น หรือใช้แหนบดึงก้างก่อนปรุง

บทความนี้พาไปรู้จักปลา 5 ชนิดหรือกลุ่มที่คนไทยนำมาปรุงอาหาร พร้อมแนวทางจัดการก้างให้เหมาะกับวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าวิธีใดก็ไม่อาจรับประกันว่าก้างจะหมดทุกชิ้น จึงควรตรวจเนื้อปลาอีกครั้งและรับประทานอย่างระมัดระวัง

ปลากรายกับเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์

ปลากรายเป็นปลาเนื้อขาวที่นิยมนำมาขูดเนื้อ แล้วนวดจนเหนียวเพื่อทำลูกชิ้นหรือทอดมันปลา วิธีขูดช่วยแยกเนื้อออกจากแนวก้างได้สะดวก และทำให้ตรวจหาเศษก้างก่อนนำไปปรุงได้ง่ายกว่าการหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

จุดเด่นของปลากรายอยู่ที่เนื้อสัมผัสเหนียวเด้ง เมื่อนำมานวดกับเครื่องปรุงจึงกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอย่างทอดมันและลูกชิ้นปลา

ปลาตะเพียนกับก้างแทรกในเนื้อ

ปลาตะเพียนขึ้นชื่อเรื่องก้างแทรกในเนื้อ จึงต้องอาศัยวิธีเตรียมที่เหมาะกับเมนู ภูมิปัญญาที่พบได้บ่อยคือการบั้งเนื้อให้ถี่ก่อนทอด เพื่อทำให้ก้างขนาดเล็กขาดเป็นช่วงและกรอบขึ้น

อีกวิธีคือทำปลาตะเพียนต้มเค็ม โดยเคี่ยวเป็นเวลานานจนเนื้อและก้างบางส่วนอ่อนนุ่มลง แต่ก่อนรับประทานยังควรตรวจดูให้ดี โดยเฉพาะก้างชิ้นใหญ่ที่อาจไม่อ่อนทั้งหมด

ปลายี่สกกับข้อควรระวังด้านการอนุรักษ์

ปลายี่สกเป็นปลาวงศ์เดียวกับปลาตะเพียนและมีก้างแทรกในเนื้อเช่นกัน หากนำมาปรุงอาหาร มักแล่เนื้อเป็นชิ้นแล้วใช้แหนบดึงก้างที่มองเห็นออกทีละเส้น

ชื่อ “ปลายี่สก” อาจใช้เรียกปลามากกว่าหนึ่งชนิด ผู้ซื้อจึงควรสอบถามแหล่งที่มาให้ชัดเจน โดยเฉพาะ ปลายี่สกไทย ซึ่งมีสถานะใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่งในบัญชี IUCN และอยู่ในบัญชีหมายเลข 1 ของ CITES ควรเลือกซื้อเฉพาะสัตว์น้ำจากแหล่งเพาะเลี้ยงหรือแหล่งจำหน่ายที่ตรวจสอบได้

ปลาจีนหรือปลาเฉาฮื้อ

คำว่า “ปลาจีน” อาจใช้เรียกปลาน้ำจืดจากจีนหลายชนิด ส่วนปลาเฉาฮื้อหรือปลาเฉาเป็นปลากินพืชขนาดใหญ่ที่มีการเพาะเลี้ยงเป็นปลาอาหาร

ก่อนปรุงควรแล่เนื้อเป็นชิ้นและตรวจแนวก้างอย่างละเอียด อาจใช้แหนบดึงก้างที่สัมผัสได้ออกก่อนนำไปนึ่ง ต้ม หรือปรุงเป็นเมนูอื่น วิธีนี้ช่วยให้รับประทานง่ายขึ้น แต่ยังควรระวังก้างที่อาจหลงเหลืออยู่

ปลาหมอ ก้างเป็นแนวและสังเกตได้ง่ายกว่า

เมื่อเทียบกับปลากลุ่มตะเพียน ปลาหมอไม่ขึ้นชื่อเรื่องก้างฝอยแทรกในเนื้อจำนวนมาก โครงสร้างก้างหลักค่อนข้างเป็นแนว จึงเลาะเนื้อออกจากก้างกลางได้ง่ายกว่า

ปลาหมอนิยมนำไปทอด ต้ม หรือย่าง หากทอดทั้งตัวควรตรวจความกรอบของส่วนก้างก่อนรับประทาน เพราะก้างขนาดใหญ่บางส่วนอาจยังแข็งและแหลมอยู่

ปลาแต่ละชนิดมีตำแหน่งและลักษณะก้างไม่เหมือนกัน การเลือกวิธีขูด บั้ง แล่ หรือดึงก้างให้เหมาะกับวัตถุดิบ จะช่วยให้เตรียมอาหารได้สะดวกและรับประทานได้อย่างปลอดภัยขึ้น ที่สำคัญคือควรตรวจเนื้อปลาซ้ำก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะอาหารสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีปัญหาในการเคี้ยวหรือกลืน