ปลาเน่าแล้วควรทิ้งหรือยังพอกินได้

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

เปิดตู้เย็นแล้วเจอปลาที่มีกลิ่นแรง เนื้อเริ่มเละ หรือมีเมือกลื่นกว่าปกติ หลายคนอาจลังเลเพราะเสียดายของ และคิดว่าเอาไปทอดให้สุกจัดก็น่าจะพอกินได้ แต่กรณีนี้คำตอบควรชัดเจนว่า ไม่ควรกินปลาเน่า และไม่ควรพยายามแก้ด้วยการล้าง หมักเครื่องเทศ หรือปรุงรสหนัก ๆ

กลิ่นคาวอ่อน ๆ ของปลาสดเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติ แต่กลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นฉุนจนผิดสังเกต หรือกลิ่นเหมือนของบูด คือสัญญาณที่ควรหยุดใช้ทันที โดยเฉพาะเมื่อมาคู่กับเนื้อปลานิ่มเละ สีคล้ำหรือหม่นผิดปกติ มีเมือกเหนียวขุ่น หรือบรรจุภัณฑ์บวมและมีน้ำรั่ว

เหตุผลไม่ได้อยู่ที่รสชาติอย่างเดียว เมื่อปลาเสื่อมคุณภาพ จุลินทรีย์อาจเพิ่มจำนวนและทำให้อาหารปนเปื้อนได้ การทำให้สุกช่วยลดเชื้อบางชนิดได้ แต่ไม่ได้ทำให้วัตถุดิบที่เสียแล้วกลับปลอดภัยเสมอไป และเราแยกความเสี่ยงด้วยตาเปล่าไม่ได้ว่ามีอะไรเกิดขึ้นในเนื้อปลาแล้วบ้าง

ถ้าปลาถูกวางไว้นอกตู้เย็นนาน โดยเฉพาะอากาศร้อนแบบบ้านเรา ให้ระวังเป็นพิเศษ แม้หน้าตายังดูไม่เปลี่ยนมากก็ไม่ได้แปลว่าปลอดภัย หากจำวันที่ซื้อหรือเวลาที่ปล่อยทิ้งไว้ไม่ได้ ทางเลือกที่คุ้มกว่าคือไม่เสี่ยงกิน เพราะอาการอาหารเป็นพิษอาจตั้งแต่คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ถ่ายเหลว ไปจนถึงขาดน้ำได้

อย่าชิมเพื่อตัดสินว่าเสียหรือไม่ การชิมคำเล็ก ๆ ไม่ใช่วิธีตรวจความปลอดภัย หากกลิ่นหรือสัมผัสชวนสงสัย ให้ถือว่าปลานั้นใช้ไม่ได้เลย การนำไปให้สัตว์เลี้ยงกินก็ไม่ใช่ทางออกที่ดี เพราะสัตว์ก็เจ็บป่วยจากอาหารเสียได้เช่นกัน

วิธีจัดการคือห่อหรือใส่ถุงให้มิดชิดก่อนทิ้ง แล้วล้างมือ อ่างล้างจาน เขียง มีด และพื้นผิวที่สัมผัสกับปลาให้สะอาด เพื่อไม่ให้ของเหลวจากปลาไปปนกับอาหารอื่น หากมีอาหารพร้อมกินวางอยู่ใกล้ ๆ และโดนน้ำจากปลารั่ว ควรทิ้งอาหารชิ้นนั้นด้วย

สำหรับครั้งต่อไป ปลาสดควรเข้าตู้เย็นโดยเร็ว เก็บในภาชนะปิดหรือถาดรองไว้ชั้นล่างเพื่อไม่ให้น้ำหยดใส่อาหารอื่น ถ้ายังไม่ทำภายในเวลาไม่นาน ควรแบ่งแช่แข็งตั้งแต่ยังสด จะช่วยรักษาคุณภาพได้ดีกว่าปล่อยให้ค้างจนเริ่มมีกลิ่นแล้วค่อยตัดสินใจ

สรุปง่าย ๆ คือ ถ้าปลามีกลิ่นเน่า กลิ่นเปรี้ยวฉุน เนื้อเละ เมือกผิดปกติ หรือเก็บไว้นานจนไม่แน่ใจ ให้ทิ้งดีกว่า ราคาอาหารหนึ่งมื้อไม่คุ้มกับความเสี่ยงที่อาจตามมา และปลาที่ดีควรเริ่มจากวัตถุดิบที่สด ไม่ใช่พยายามทำให้ของเสียดูเหมือนยังกินได้