7 ของกินใกล้ตัวที่ถ้ากินผิดวิธี อาจเปลี่ยนจากประโยชน์เป็นพิษ!

⚠️ 7 ของกินใกล้ตัวที่ถ้ากินผิดวิธี อาจเปลี่ยนจากประโยชน์เป็นพิษ!

อาหารหลายอย่างที่เราเห็นอยู่ในครัวทุกวัน ทั้งผัก ผลไม้ และถั่ว ล้วนมีสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย แต่บางชนิดก็มี สารธรรมชาติที่อาจเป็นอันตราย หากกินดิบ ปรุงไม่สุก หรือกินผิดส่วน

เรื่องนี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้ต้องเลิกกิน เพียงแต่ต้องรู้จักวิธีเตรียมให้ถูกต้อง เพราะความผิดพลาดเล็ก ๆ ในครัวอาจทำให้จากของกินธรรมดากลายเป็นสาเหตุของอาการป่วยได้

🫘 1. ถั่วแดง  เม็ดเล็ก ๆ แต่พิษไม่เบา

ถั่วแดงดิบมีสาร Phytohaemagglutinin ซึ่งเป็นสารในกลุ่มเลกติน หากกินถั่วที่ยังดิบหรือสุกไม่ทั่วถึง อาจเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียอย่างรุนแรงได้

องค์การอนามัยโลกระบุว่า ถั่วแดงดิบเพียงประมาณ 4–5 เม็ด ก็อาจทำให้เกิดอาการได้ในบางกรณี วิธีที่ปลอดภัยคือต้องแช่ถั่วแห้งและต้มให้เดือดทั่วถึง ส่วนถั่วกระป๋องผ่านกระบวนการทำให้สุกมาแล้ว 

🌱 2. มันสำปะหลัง  ของกินพื้นบ้านที่ห้ามกินดิบ

มันสำปะหลังมีคาร์โบไฮเดรตและนำไปทำอาหารได้หลายชนิด แต่หัวมันดิบ โดยเฉพาะบางพันธุ์ มีสารกลุ่มที่สามารถปล่อย ไซยาไนด์ ออกมาได้

กรมควบคุมโรคของไทยระบุว่าไม่ควรกินมันสำปะหลังดิบ และแนะนำให้ปอกเปลือก เตรียมและปรุงให้ถูกวิธี โดยการต้มควรใช้เวลาประมาณ 30–40 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง 

🥔 3. มันฝรั่งสีเขียวหรือมีหน่อ  อย่าเสียดายจนฝืนกิน

มันฝรั่งที่เก็บไว้นานจนเริ่มเขียวหรือมีหน่ออาจมีสาร โซลานีน (Solanine) และสารพิษกลุ่มเดียวกันในระดับสูงขึ้น

การกินเข้าไปมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และมีอาการทางระบบประสาทได้ จึงควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่เขียวจัดหรือมีลักษณะผิดปกติ แทนที่จะพยายามตัดส่วนเขียวออกแล้วกินต่อ 

🎋 4. หน่อไม้  ต้องผ่านความร้อนก่อนขึ้นโต๊ะ

หน่อไม้เป็นวัตถุดิบยอดนิยมของอาหารไทย แต่หน่อไม้ดิบมีสารที่สามารถปลดปล่อยสารประกอบไซยาไนด์ได้ จึงไม่เหมาะกับการนำมากินสด

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไทยแนะนำให้นำหน่อไม้มาปรุงด้วยความร้อนก่อนรับประทาน โดยการต้มช่วยลดสารดังกล่าวลงได้

⭐ 5. มะเฟือง  ผลไม้สดที่บางคนต้องระวังเป็นพิเศษ

มะเฟืองมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีวิตามินหลายชนิด แต่มี ออกซาเลต ในปริมาณสูง โดยเฉพาะมะเฟืองรสเปรี้ยว

โรงพยาบาลศิริราช ปิยมหาราชการุณย์ระบุว่า ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรระวังเป็นพิเศษ เพราะมีรายงานภาวะไตวายเฉียบพลันหลังรับประทานมะเฟืองในปริมาณมาก โดยเฉพาะการดื่มเป็นน้ำผลไม้ขณะท้องว่าง 

🍎 6. เมล็ดแอปเปิลและเมล็ดเชอร์รี  เนื้อกินได้ แต่เมล็ดไม่ควรเคี้ยว

แอปเปิลและเชอร์รีเป็นผลไม้ที่กินได้ตามปกติ แต่ เมล็ด มีสารที่สามารถเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์เมื่อถูกเคี้ยวหรือบด

การเผลอกลืนเมล็ดเข้าไปทั้งเม็ดเป็นครั้งคราวไม่ได้หมายความว่าจะเกิดพิษทันที แต่ไม่ควรนำเมล็ดมาบด เคี้ยว หรือกินในปริมาณมาก โดยเฉพาะเด็กเล็ก

🌿 7. บอน  หน้าตาคล้ายกัน แต่กินผิดต้นอาจแสบปากหนัก

บอนออดิบที่นำมาทำอาหารกับ บอนโหรา มีลักษณะใกล้เคียงกันจนแยกผิดได้

กรมอนามัยเคยรายงานกรณีครูและนักเรียนในจังหวัดตรังกว่า 18 คน มีอาการปวดท้องและอาเจียน หลังรับประทานอาหารที่คาดว่าใช้บอนโหราแทนบอนออดิบ เนื่องจากบอนโหรามีผลึก แคลเซียมออกซาเลต ซึ่งทำให้คัน แสบร้อน และระคายเคืองในปากและลำคอได้

🍽️ ของกินธรรมดา แต่ต้องกินให้ถูก

อาหารทั้ง 7 ชนิดไม่ได้เป็น “ของต้องห้าม” และหลายชนิดมีคุณค่าทางอาหารที่ดี เพียงแต่มีข้อควรระวังต่างกัน บางอย่างต้อง ต้มให้สุก บางอย่างต้อง เลือกส่วนที่กินได้ และบางอย่างควร หลีกเลี่ยงเมื่อมีโรคประจำตัวบางชนิด

เรื่องสำคัญจึงอยู่ที่การรู้จักวัตถุดิบก่อนนำเข้าครัว เพราะอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ก็มีวิธีเตรียมที่ต้องใส่ใจเช่นกัน