เลือดสดในก๋วยเตี๋ยวเรือเสี่ยงแค่ไหน?

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเสน่ห์อยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ และรสเลือดที่ช่วยให้น้ำข้นขึ้น แต่ส่วนผสมอย่างเลือดหมูหรือเลือดวัวสดต้องอาศัยทั้งแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานและความร้อนที่เพียงพอ ไม่ใช่แค่ตักใส่ชามแล้วถือว่าปลอดภัยทันที

เลือดสัตว์อาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ตั้งแต่ขั้นตอนชำแหละ ขนส่ง เก็บรักษา ไปจนถึงการตักแบ่งในร้าน หากภาชนะไม่สะอาด อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือวางเลือดไว้นาน เชื้ออย่างซัลโมเนลลา อีโคไล แคมไพโลแบคเตอร์ และเชื้อก่อโรคอื่นอาจเพิ่มจำนวนขึ้นได้ เลือดหมูดิบยังมีความเสี่ยงต่อเชื้อ Streptococcus suis ซึ่งอาจทำให้มีไข้สูง ติดเชื้อในกระแสเลือด เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และสูญเสียการได้ยินในรายรุนแรง

จังหวะที่น่ากังวลคือการเติมเลือดลงในน้ำซุปที่ไม่ได้เดือดต่อเนื่อง บางร้านอาจเทเลือดลงไปตอนยกหม้อลงจากเตา หรือเทใส่ชามแล้วราดน้ำซุปที่ร้อนแต่ไม่เดือดจัด ความร้อนในบริเวณนั้นอาจไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะเลือดที่เกาะตามเนื้อ เส้น หรือก้นชาม สีเข้มของน้ำซุปจึงไม่ได้ยืนยันว่าเชื้อถูกทำลายหมดแล้ว

การติดเชื้อจากอาหารอาจเริ่มด้วยปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ถ่ายเหลว หรือมีไข้ อาการบางชนิดรุนแรงขึ้นได้ในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ ส่วนการติดเชื้อ Streptococcus suis อาจมีไข้สูง ปวดศีรษะมาก คอแข็ง ซึมลง เดินเซ หรือได้ยินเสียงลดลง อาการเหล่านี้ควรไปโรงพยาบาลทันทีและแจ้งประวัติว่าเพิ่งกินเลือดสัตว์ดิบหรืออาหารที่ปรุงไม่สุก

ทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าคือเลือกร้านที่วัตถุดิบแช่เย็นสะอาด แยกเลือดดิบออกจากอาหารปรุงสุก ใช้ช้อนตักเฉพาะ และเคี่ยวเลือดในหม้อที่เดือดทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ ไม่ควรตัดสินจากสี กลิ่น หรือรสเผ็ด เพราะสิ่งเหล่านี้กลบสัญญาณความเสียหายของอาหารไม่ได้ หากสั่งได้ ให้ขอน้ำซุปเดือดจัดและย้ำว่าไม่ต้องการเลือดสดหรือเลือดที่เติมหลังยกหม้อลง

เมื่อมีอาการถ่ายเหลว ควรจิบน้ำหรือน้ำเกลือแร่ทีละน้อยและหลีกเลี่ยงยาหยุดถ่ายในกรณีมีไข้สูงหรือถ่ายเป็นเลือด หากอาเจียนจนดื่มน้ำไม่ได้ ปัสสาวะน้อย หน้ามืด ซึม หรือมีเลือดปน ควรพบแพทย์โดยเร็ว การกินก๋วยเตี๋ยวเรือไม่จำเป็นต้องเลิกตลอดไป เพียงเลือกแหล่งที่สะอาดและให้ความร้อนถึงอย่างทั่วถึง ความอร่อยก็ไม่ควรแลกด้วยความเสี่ยงที่ป้องกันได้